Turca · Almoço · Jantar
Imam bayildi (berinjela recheada com cebola e tomate)
İmam bayıldı
Berinjelas inteiras e macias, abertas e recheadas com cebolas adocicadas refogadas lentamente, alho, pimentões e tomates maduros, depois assadas até ficarem desmanchando de tão macias. Esta versão mais leve assa as berinjelas em vez de fritá-las, mantendo o sabor marcante de azeite desse clássico turco.
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 60 min
- Total
- 90 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 51% · Gorduras 41% · Proteínas 8%
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Ingredientes
Para 4 porções- 4 médias1.000 gBerinjelas médias, do tipo comprido
- 1 1/2 colher (chá)9 gSal
- 3 colheres (sopa)40 gAzeite de oliva extravirgem
- 2 médias300 gCebolas, em meias-luas finas
- 4 dentes12 gDentes de alho, em lâminas finas
- 2 médios120 gPimentões verdes compridos, fatiados
- 3 médios450 gTomates maduros, em cubos
- 1 colher (sopa)16 gExtrato de tomate
- 1 colher (chá)Açúcar
- 1/2 colher (chá)Pimenta-do-reino moída
- 1/2 xícara15 gSalsinha fresca lisa, picada
- 1/2 xícara120 gÁgua
- 1 colher (sopa)15 gSuco de limão
Modo de preparo
- 1
Descasque as berinjelas em listras no sentido do comprimento, mantendo os cabinhos.
- 2
Faça um corte profundo ao longo de um dos lados de cada berinjela, sem chegar às pontas nem ao lado oposto.
- 3
Esfregue as berinjelas por dentro e por fora com 1 colher (chá) do sal e deixe descansar por 15 minutos.
- 4
Preaqueça o forno a 220 °C / 425 °F.
- 5
Lave as berinjelas, seque-as muito bem, pincele com 1 colher (sopa) do azeite e coloque-as em uma assadeira com o corte para cima.
- 6
Asse por 25 minutos, até ficarem macias e levemente douradas.
- 7
Enquanto isso, aqueça as 2 colheres (sopa) restantes de azeite em uma frigideira grande em fogo médio-baixo.
- 8
Refogue as cebolas delicadamente por 10 minutos, até ficarem macias e douradas.
- 9
Junte o alho e os pimentões verdes e cozinhe por 3 minutos.
- 10
Acrescente os tomates, o extrato de tomate, o açúcar, a pimenta-do-reino e a 1/2 colher (chá) restante de sal, misture e cozinhe em fogo baixo por 7 minutos, até engrossar.
- 11
Retire o recheio do fogo e misture a maior parte da salsinha.
- 12
Abaixe o forno para 180 °C / 350 °F.
- 13
Com uma colher, abra delicadamente cada berinjela pelo corte e preencha bem com o recheio, colocando o excesso por cima.
- 14
Misture a água com o suco de limão e despeje na assadeira ao redor das berinjelas.
- 15
Cubra com papel-alumínio e asse por 30 minutos; depois retire o papel e asse por mais 5 minutos, até ficarem bem macias.
- 16
Deixe amornar ou chegar à temperatura ambiente e polvilhe com o restante da salsinha antes de servir.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use um pimentão vermelho se não encontrar pimentões verdes compridos.
- Fora da época de tomate, troque os tomates frescos por uma lata de 400 g de tomate em cubos, escorrido.
- Substitua parte da salsinha por endro ou hortelã frescos picados para um toque diferente de ervas.
- Dispense o açúcar se os tomates estiverem bem doces, ou use uma pitada de mel se o prato não precisar ser vegano.
Armazenamento
Deixe as sobras esfriarem e leve à geladeira em um recipiente tampado em até 2 horas. Consuma em 3 a 4 dias, em temperatura ambiente ou reaquecidas até ficarem bem quentes. Não é recomendado congelar, pois a berinjela fica aguada e mole ao descongelar.
Preparo antecipado
O recheio de cebola e tomate pode ser preparado com até 2 dias de antecedência e guardado tampado na geladeira. O prato inteiro também pode ser assado na véspera, já que tradicionalmente é servido em temperatura ambiente; tire da geladeira cerca de 30 minutos antes de servir e finalize com salsinha fresca.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Nenhum alérgeno principal nos ingredientes.
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Informação nutricional completa
| Por porção (526 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 222 kcal | 42 kcal |
| Proteínas | 5 g | 1 g |
| Carboidratos | 30,9 g | 5,9 g |
| dos quais açúcares | 17,3 g | 3,3 g |
| Fibras | 11,1 g | 2,1 g |
| Gorduras | 10,9 g | 2,1 g |
| das quais saturadas | 1,6 g | 0,3 g |
| Sódio | 894 mg | 170 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
