食材
4 人份- 4根（中等）1,000 克长茄子（中等大小）
- 1 1/2茶匙9 克盐
- 3汤匙40 克特级初榨橄榄油
- 2个（中等）300 克洋葱，切细半月形片
- 4瓣12 克蒜瓣，切薄片
- 2个（中等）120 克长青椒，切片
- 3个（中等）450 克熟番茄，切丁
- 1汤匙16 克番茄膏
- 1茶匙白糖
- 1/2茶匙黑胡椒粉
- 1/2杯15 克新鲜平叶欧芹，切碎
- 1/2杯120 克水
- 1汤匙15 克柠檬汁
做法步骤
- 1
保留茄蒂，将茄子纵向间隔削皮，呈条纹状。
- 2
在每根茄子的一侧纵向切一道深口，两端和另一侧不要切穿。
- 3
用1茶匙盐将茄子内外抹匀，静置15分钟。
- 4
烤箱预热至220 °C / 425 °F。
- 5
将茄子冲洗干净，彻底擦干，刷上1汤匙橄榄油，切口朝上放入烤盘。
- 6
烤25分钟，至茄子变软并微微上色。
- 7
同时，在大平底锅中用中小火加热剩余的2汤匙橄榄油。
- 8
放入洋葱小火慢炒10分钟，至软化呈金黄色。
- 9
加入大蒜和青椒，炒3分钟。
- 10
加入番茄、番茄膏、白糖、黑胡椒和剩余的1/2茶匙盐，拌匀后小火煮7分钟至浓稠。
- 11
将馅料离火，拌入大部分欧芹。
- 12
将烤箱温度调低至180 °C / 350 °F。
- 13
用勺子沿切口轻轻撑开每根茄子，塞满馅料，多余的铺在上面。
- 14
将水与柠檬汁混合，倒入烤盘中茄子的周围。
- 15
盖上锡纸烤30分钟，然后揭开再烤5分钟，至茄子非常软烂。
- 16
放凉至温热或室温，上桌前撒上剩余的欧芹。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 如果买不到长青椒，可以用红甜椒代替。
- 番茄不当季时，可用一罐400克番茄丁罐头（沥干）代替新鲜番茄。
- 用新鲜莳萝碎或薄荷碎替换部分欧芹，带来不同的香草风味。
- 如果番茄本身很甜，可以不放白糖；如果不需要保持纯素，也可以用少许蜂蜜代替。
保存方法
剩菜放凉后，请在2小时内装入带盖容器冷藏，并在3至4天内食用，可室温享用，或加热至热透冒气。不建议冷冻，因为茄子解冻后会出水变得软烂。
提前准备
洋葱番茄馅最多可提前2天做好，加盖冷藏保存。整道菜也可以提前一天烤好，因为传统上这道菜就是室温上桌的；上桌前约30分钟从冰箱取出回温，最后撒上新鲜欧芹即可。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
食材中不含主要过敏原。
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（526 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 222 千卡 | 42 千卡 |
| 蛋白质 | 5 克 | 1 克 |
| 碳水化合物 | 30.9 克 | 5.9 克 |
| 其中糖 | 17.3 克 | 3.3 克 |
| 膳食纤维 | 11.1 克 | 2.1 克 |
| 脂肪 | 10.9 克 | 2.1 克 |
| 其中饱和脂肪 | 1.6 克 | 0.3 克 |
| 钠 | 894 毫克 | 170 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
