India y sur de Asia · Desayuno · Bocadillo
Dhokla
ઢોકળા (Khaman Dhokla)
Cuadraditos tiernos y esponjosos de bizcocho de harina de garbanzo al vapor, con un sabor agridulce, cubiertos con un chisporroteante sofrito de semillas de mostaza, hojas de curry y chile verde. Un clásico ligero y rico en proteínas de Guyarat, perfecto como tentempié o desayuno.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 35 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 53% · Grasas 30% · Proteínas 17%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 1 1/2 tazas150 gHarina de garbanzo (besan)
- 3/4 de taza180 gAgua para la masa
- 2 cdas30 gZumo de limón
- 1 cda13 gAzúcar
- 3/4 de cdta5 gSal
- 1 cda6 gJengibre fresco, finamente rallado
- 3 pequeños15 gChiles verdes
- 1/4 de cdtaCúrcuma molida
- 1 cdta5 gBicarbonato de sodio
- 1 cda14 gAceite de girasol
- 1 cdtaSemillas de mostaza
- 1 cdtaSemillas de sésamo
- 10 hojasHojas de curry
- 1/3 de taza80 gAgua para el sofrito
- 2 cdasCilantro fresco, picado
- 2 cdas10 gCoco fresco rallado (opcional)
- 4 tazas950 gAgua para cocer al vapor
Pasos
- 1
Vierte el agua para el vapor en una olla grande o vaporera, coloca una rejilla dentro y lleva a ebullición a fuego medio-alto.
- 2
Unta un molde redondo de 20 cm con 1 cdta del aceite.
- 3
Pica finamente 2 de los chiles verdes; abre el restante a lo largo para el sofrito.
- 4
En un bol, bate la harina de garbanzo, 180 ml de agua, 1 cda de zumo de limón, 2 cdtas de azúcar, la sal, el jengibre, los chiles picados y la cúrcuma hasta obtener una masa lisa, espesa y fluida.
- 5
Deja reposar la masa 10 minutos.
- 6
Justo antes de cocer, espolvorea el bicarbonato sobre la masa, vierte encima la cda restante de zumo de limón y remueve suavemente en una sola dirección hasta que quede ligera y espumosa.
- 7
Vierte la masa enseguida en el molde engrasado y colócalo sobre la rejilla de la vaporera.
- 8
Tapa y cuece al vapor a fuego medio durante 15 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
- 9
Retira el molde, deja enfriar 5 minutos y corta en cuadrados.
- 10
Calienta las 2 cdtas de aceite restantes en un cazo pequeño y añade las semillas de mostaza; deja que chisporroteen.
- 11
Añade el sésamo, las hojas de curry y el chile abierto y remueve durante 20 segundos.
- 12
Vierte 80 ml de agua y la cdta de azúcar restante, lleva a ebullición y apaga el fuego.
- 13
Reparte el sofrito con una cuchara sobre los cuadrados de dhokla para que lo absorban.
- 14
Decora con cilantro picado y coco rallado, si lo usas, y sirve templado o a temperatura ambiente.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Usa zumo de lima en lugar de zumo de limón para conseguir el mismo toque ácido.
- Cambia el aceite de girasol por cualquier aceite neutro, como el de colza o el de cacahuete.
- Prescinde del coco rallado o, si no encuentras fresco, usa coco deshidratado sin azúcar remojado unos minutos en agua templada.
- Para una versión más suave, sustituye los chiles verdes picados de la masa por una pizca de pimienta negra y deja solo el chile abierto en el sofrito.
Conservación
Guarda las sobras en la nevera en un recipiente hermético antes de que pasen 2 horas y consúmelas en 3 o 4 días. El dhokla está más tierno recién hecho, así que caliéntalo un momento al vapor o en el microondas, rociado con un poco de agua, hasta que esté bien caliente. No se recomienda congelarlo, porque queda seco y se desmenuza.
Preparación previa
Prepara la masa sin el bicarbonato de sodio ni el último zumo de limón hasta con unas horas de antelación y guárdala en la nevera; añádelos justo antes de cocer al vapor. También puedes cocer el dhokla el día anterior, refrigerarlo y añadir un sofrito recién hecho al servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: MostazaSésamo
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (365 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 201 kcal | 55 kcal |
| Proteínas | 8,9 g | 2,4 g |
| Carbohidratos | 26,5 g | 7,3 g |
| de los cuales azúcares | 7,7 g | 2,1 g |
| Fibra | 4,4 g | 1,2 g |
| Grasas | 6,6 g | 1,8 g |
| de las cuales saturadas | 0,7 g | 0,2 g |
| Sodio | 780 mg | 214 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
