食材
4 人份- 1 1/2杯150 克鹰嘴豆粉（besan）
- 3/4杯180 克调面糊用水
- 2汤匙30 克柠檬汁
- 1汤匙13 克白糖
- 3/4茶匙5 克盐
- 1汤匙6 克鲜姜末（细磨）
- 3个（小）15 克青辣椒
- 1/4茶匙姜黄粉
- 1茶匙5 克小苏打
- 1汤匙14 克葵花籽油
- 1茶匙芥菜籽
- 1茶匙芝麻
- 10片咖喱叶
- 1/3杯80 克调味汁用水
- 2汤匙新鲜香菜，切碎
- 2汤匙10 克新鲜椰蓉 (可选)
- 4杯950 克蒸锅用水
做法步骤
- 1
将蒸锅用水倒入大锅或蒸锅中，放入蒸架，中大火烧开。
- 2
在直径20厘米（8英寸）的圆形蛋糕模内刷上1茶匙油。
- 3
将2个青辣椒切碎；剩下的1个纵向划开，留作调味汁用。
- 4
在碗中放入鹰嘴豆粉、180毫升水、1汤匙柠檬汁、2茶匙糖、盐、姜末、辣椒碎和姜黄粉，搅打成顺滑、浓稠但可流动的面糊。
- 5
面糊静置10分钟。
- 6
上锅蒸之前，将小苏打撒在面糊上，再淋上剩余的1汤匙柠檬汁，朝同一方向轻轻搅拌，直到面糊变得轻盈起泡。
- 7
立即将面糊倒入刷好油的模具中，放到蒸锅的蒸架上。
- 8
盖上锅盖，中火蒸15分钟，至牙签插入中心取出无粘连即可。
- 9
取出模具，晾5分钟后切成方块。
- 10
小锅中倒入剩余的2茶匙油烧热，放入芥菜籽，待其噼啪爆开。
- 11
加入芝麻、咖喱叶和划开的辣椒，翻炒20秒。
- 12
倒入80毫升水和剩余的1茶匙糖，煮沸后关火。
- 13
用勺子将调味汁均匀淋在多克拉方块上，让其充分吸收。
- 14
撒上香菜碎和椰蓉（可选），温热或室温食用皆可。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 可用青柠汁代替柠檬汁，同样带来清爽酸味。
- 葵花籽油可换成任何味道清淡的油，如菜籽油或花生油。
- 可省略椰蓉；如果买不到新鲜椰蓉，也可用无糖椰丝在温水中稍泡后使用。
- 想要不那么辣，可将面糊中的青辣椒碎换成一小撮黑胡椒，调味汁里只保留切开的辣椒。
保存方法
剩余的多克拉请在2小时内装入密封容器冷藏，并在3至4天内吃完。多克拉现做时最松软，食用前洒少许水，用蒸锅或微波炉稍加热至热透即可。不建议冷冻，否则会变得干硬易碎。
提前准备
面糊可提前几小时调好（先不加小苏打和最后一份柠檬汁）放冰箱冷藏，蒸之前再加入。也可以提前一天蒸好多克拉，冷藏保存，上桌时再淋上新做的调味汁。
营养数值按原食谱计算。
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一键记录多克拉（印度蒸鹰嘴豆糕），看看它如何契合你今天剩余的热量。
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过敏原与营养
含有: 芥末芝麻
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（365 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 201 千卡 | 55 千卡 |
| 蛋白质 | 8.9 克 | 2.4 克 |
| 碳水化合物 | 26.5 克 | 7.3 克 |
| 其中糖 | 7.7 克 | 2.1 克 |
| 膳食纤维 | 4.4 克 | 1.2 克 |
| 脂肪 | 6.6 克 | 1.8 克 |
| 其中饱和脂肪 | 0.7 克 | 0.2 克 |
| 钠 | 780 毫克 | 214 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
