Hint ve Güney Asya · Kahvaltı · Atıştırmalık
Dhokla
ઢોકળા (Khaman Dhokla)
Buharda pişirilmiş nohut unu keklerinden yapılan, ekşimsi-tatlı lezzetiyle yumuşacık ve süngerimsi kareler; üzerine cızırdatılmış hardal tohumu, köri yaprağı ve yeşil biber gezdirilir. Atıştırmalık ya da kahvaltı olarak yenebilen, hafif ve proteinden zengin sevilen bir Gujarat lezzeti.
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 20 dk
- Toplam
- 35 dk
- Porsiyon
- 4
Kalorilerin kaynağı: Karbonhidrat 53% · Yağ 30% · Protein 17%
BerryFit'te kaydet ve kendi günlük hedefine nasıl uyduğunu gör. Uygulamayı indir ›
Malzemeler
4 porsiyon için- 1 1/2 su bardağı150 gNohut unu (besan)
- 3/4 su bardağı180 gHamur için su
- 2 yemek kaşığı30 gLimon suyu
- 1 yemek kaşığı13 gŞeker
- 3/4 çay kaşığı5 gTuz
- 1 yemek kaşığı6 gİnce rendelenmiş taze zencefil
- 3 adet küçük15 gYeşil acı biber
- 1/4 çay kaşığıToz zerdeçal
- 1 çay kaşığı5 gKarbonat
- 1 yemek kaşığı14 gAyçiçek yağı
- 1 çay kaşığıHardal tohumu
- 1 çay kaşığıSusam
- 10 yaprakKöri yaprağı
- 1/3 su bardağı80 gSos için su
- 2 yemek kaşığıDoğranmış taze kişniş
- 2 yemek kaşığı10 gTaze rendelenmiş hindistan cevizi (isteğe bağlı)
- 4 su bardağı950 gBuharda pişirmek için su
Yapılışı
- 1
Buhar suyunu büyük bir tencereye ya da buharlı pişiriciye dökün, içine bir ızgara yerleştirin ve orta-yüksek ateşte kaynatın.
- 2
20 cm (8 inç) çapında yuvarlak bir kek kalıbını yağın 1 çay kaşığıyla yağlayın.
- 3
Yeşil biberlerin 2'sini ince ince doğrayın; kalanını sos için uzunlamasına yarın.
- 4
Bir kapta nohut ununu, 180 ml suyu, 1 yemek kaşığı limon suyunu, 2 çay kaşığı şekeri, tuzu, zencefili, doğranmış biberleri ve zerdeçalı çırparak pürüzsüz, koyu ve akışkan bir hamur elde edin.
- 5
Hamuru 10 dakika dinlendirin.
- 6
Buhara koymadan hemen önce karbonatı hamurun üzerine serpin, kalan 1 yemek kaşığı limon suyunu üzerine dökün ve hamur hafifleyip köpürene kadar tek yönde nazikçe karıştırın.
- 7
Hamuru hemen yağlanmış kalıba dökün ve buharlı pişiricideki ızgaranın üzerine yerleştirin.
- 8
Kapağını kapatıp orta ateşte 15 dakika, ortasına batırılan kürdan temiz çıkana kadar buharda pişirin.
- 9
Kalıbı çıkarın, 5 dakika soğumaya bırakın, ardından kareler halinde kesin.
- 10
Kalan 2 çay kaşığı yağı küçük bir tavada ısıtın ve hardal tohumlarını ekleyin; çıtırdamalarını bekleyin.
- 11
Susamı, köri yapraklarını ve yarılmış biberi ekleyip 20 saniye karıştırın.
- 12
80 ml suyu ve kalan 1 çay kaşığı şekeri ekleyin, kaynatın ve ocağı kapatın.
- 13
Sosu kaşıkla dhokla karelerinin üzerine eşit şekilde gezdirin ki iyice çeksinler.
- 14
Kullanıyorsanız doğranmış kişniş ve rendelenmiş hindistan ceviziyle süsleyin; ılık ya da oda sıcaklığında servis edin.
Alternatifler, saklama ve önceden hazırlama
Alternatifler
- Aynı ferah ekşilik için limon suyu yerine misket limonu suyu kullanabilirsiniz.
- Ayçiçek yağı yerine kanola ya da yer fıstığı yağı gibi kokusuz herhangi bir yağ kullanabilirsiniz.
- Rendelenmiş hindistan cevizini atlayabilir ya da taze bulamazsanız ılık suda kısa süre beklettiğiniz şekersiz kurutulmuş hindistan cevizi kullanabilirsiniz.
- Daha hafif bir versiyon için hamurdaki doğranmış yeşil acı biber yerine bir tutam karabiber kullanın ve sosta yalnızca yarılmış biberi bırakın.
Saklama
Artanları 2 saat içinde hava almayan bir kapta buzdolabına koyun ve 3-4 gün içinde tüketin. Dhokla en yumuşak hâlini tazeyken verir; bu yüzden üzerine biraz su serpip buharda ya da mikrodalgada iyice ısınana kadar kısa süre ısıtın. Dondurmanız önerilmez, çünkü ufalanır ve kurur.
Önceden hazırlama
Hamuru karbonat ve son eklenecek limon suyu olmadan birkaç saat önceden hazırlayıp buzdolabında saklayabilir, bunları buharda pişirmeden hemen önce ekleyebilirsiniz. Dhokla'yı bir gün önceden buharda pişirip soğutabilir, servis ederken üzerine taze sos dökebilirsiniz.
Besin değerleri tarifin yazıldığı haline göredir.
Bunu BerryFit'te takip et
Dhokla tarifini tek dokunuşla kaydet ve bugün kalan kalorilerine nasıl uyduğunu gör.
Ya da Coach Berry'den değiştirmesini iste
Alerjenler ve besin değerleri
İçerir: HardalSusam
Paketli malzemelerin etiketlerini alerjenler ve diyetine uygunluk açısından kontrol et.
Tüm besin değerleri
| Porsiyon başına (365 g) | 100 g başına | |
|---|---|---|
| Kalori | 201 kcal | 55 kcal |
| Protein | 8,9 g | 2,4 g |
| Karbonhidratlar | 26,5 g | 7,3 g |
| şekerler | 7,7 g | 2,1 g |
| Lif | 4,4 g | 1,2 g |
| Yağ | 6,6 g | 1,8 g |
| doymuş yağ | 0,7 g | 0,2 g |
| Sodyum | 780 mg | 214 mg |
Besin değerleri USDA FoodData Central verilerinden hesaplanır ve senin pişirdiğinden farklı olabilir.
