Индийская и южноазиатская · Завтрак · Закуска
Дхокла
ઢોકળા (Khaman Dhokla)
Мягкие, пышные квадратики паровой выпечки из нутовой муки с кисло-сладким вкусом, политые шипящей заправкой из горчичных семян, листьев карри и зелёного чили. Лёгкое, богатое белком любимое блюдо Гуджарата — подойдёт для перекуса или завтрака.
- Подготовка
- 15 мин
- Готовка
- 20 мин
- Всего
- 35 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 53% · Жиры 30% · Белки 17%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 1 1/2 стакана150 гНутовая мука (бесан)
- 3/4 стакана180 гВода для теста
- 2 ст. л.30 гЛимонный сок
- 1 ст. л.13 гСахар
- 3/4 ч. л.5 гСоль
- 1 ст. л.6 гСвежий имбирь, мелко натёртый
- 3 небольших15 гЗелёный перец чили
- 1/4 ч. л.Молотая куркума
- 1 ч. л.5 гПищевая сода
- 1 ст. л.14 гПодсолнечное масло
- 1 ч. л.Семена горчицы
- 1 ч. л.Кунжут
- 10 листьевЛистья карри
- 1/3 стакана80 гВода для заправки
- 2 ст. л.Свежая кинза, рубленая
- 2 ст. л.10 гСвежая тёртая мякоть кокоса (по желанию)
- 4 стакана950 гВода для пароварки
Приготовление
- 1
Налейте воду в большую кастрюлю или пароварку, установите внутрь решётку и доведите до кипения на среднем-сильном огне.
- 2
Смажьте круглую форму для выпечки диаметром 20 см (8 дюймов) 1 ч. л. масла.
- 3
Мелко нарежьте 2 перца чили; оставшийся надрежьте вдоль для заправки.
- 4
В миске взбейте венчиком нутовую муку, 180 мл воды, 1 ст. л. лимонного сока, 2 ч. л. сахара, соль, имбирь, нарезанный чили и куркуму до однородного густого, но текучего теста.
- 5
Оставьте тесто на 10 минут.
- 6
Непосредственно перед варкой посыпьте тесто содой, полейте сверху оставшейся 1 ст. л. лимонного сока и аккуратно перемешайте в одном направлении, пока масса не станет лёгкой и пенистой.
- 7
Сразу вылейте тесто в смазанную форму и поставьте её на решётку в пароварке.
- 8
Накройте крышкой и готовьте на пару на среднем огне 15 минут, пока зубочистка, воткнутая в центр, не будет выходить сухой.
- 9
Достаньте форму, дайте остыть 5 минут, затем нарежьте квадратиками.
- 10
Разогрейте оставшиеся 2 ч. л. масла в небольшой сковороде и добавьте семена горчицы; дайте им потрескаться.
- 11
Добавьте кунжут, листья карри и надрезанный чили и помешивайте 20 секунд.
- 12
Влейте 80 мл воды, добавьте оставшуюся 1 ч. л. сахара, доведите до кипения и снимите с огня.
- 13
Равномерно полейте ложкой заправку на квадратики дхоклы, чтобы они пропитались.
- 14
Посыпьте рубленой кинзой и тёртым кокосом, если используете, и подавайте тёплыми или комнатной температуры.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Вместо лимонного сока можно взять сок лайма — кислинка будет такой же.
- Подсолнечное масло можно заменить любым нейтральным, например рапсовым или арахисовым.
- Тёртый кокос можно не добавлять или, если свежего не найти, взять несладкую кокосовую стружку, ненадолго замоченную в тёплой воде.
- Для менее острого варианта замените рубленый зелёный перец чили в тесте щепоткой чёрного перца, а в заправке оставьте только надрезанный перец.
Хранение
Уберите остатки в холодильник в герметичном контейнере не позднее чем через 2 часа и съешьте в течение 3–4 дней. Дхокла мягче всего свежей, поэтому перед подачей ненадолго прогрейте её на пару или в микроволновке, сбрызнув водой, до горячего состояния. Замораживать не рекомендуется: она становится сухой и крошится.
Заготовка заранее
Тесто без пищевой соды и последней порции лимонного сока можно замесить за несколько часов и держать в холодильнике, а соду и сок добавить непосредственно перед приготовлением на пару. Дхоклу также можно приготовить за день, охладить и перед подачей залить свежей заправкой.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Дхокла» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: ГорчицаКунжут
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (365 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 201 ккал | 55 ккал |
| Белки | 8,9 г | 2,4 г |
| Углеводы | 26,5 г | 7,3 г |
| в т. ч. сахара | 7,7 г | 2,1 г |
| Клетчатка | 4,4 г | 1,2 г |
| Жиры | 6,6 г | 1,8 г |
| в т. ч. насыщенные | 0,7 г | 0,2 г |
| Натрий | 780 мг | 214 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
