Indisch & Südasiatisch · Frühstück · Snack
Dhokla
ઢોકળા (Khaman Dhokla)
Weiche, luftige Würfel aus gedämpftem Kichererbsenmehlkuchen mit säuerlich-süßem Geschmack, übergossen mit brutzelnden Senfsamen, Curryblättern und grüner Chili. Ein leichter, proteinreicher Klassiker aus Gujarat – ideal als Snack oder Frühstück.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 20 Min.
- Gesamt
- 35 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 53% · Fett 30% · Eiweiß 17%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 1 1/2 Tassen150 gKichererbsenmehl (Besan)
- 3/4 Tasse180 gWasser für den Teig
- 2 EL30 gZitronensaft
- 1 EL13 gZucker
- 3/4 TL5 gSalz
- 1 EL6 gFrischer Ingwer, fein gerieben
- 3 kleine15 gGrüne Chilis
- 1/4 TLGemahlene Kurkuma
- 1 TL5 gNatron
- 1 EL14 gSonnenblumenöl
- 1 TLSenfsamen
- 1 TLSesamsamen
- 10 BlätterCurryblätter
- 1/3 Tasse80 gWasser für das Würzöl
- 2 ELFrische Korianderblätter, gehackt
- 2 EL10 gFrisch geriebene Kokosnuss (optional)
- 4 Tassen950 gWasser zum Dämpfen
Zubereitung
- 1
Das Wasser zum Dämpfen in einen großen Topf oder Dämpfer gießen, einen Einsatz hineinstellen und bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen.
- 2
Eine runde Kuchenform (20 cm) mit 1 TL Öl einpinseln.
- 3
2 Chilis fein hacken, die dritte für das Würzöl der Länge nach einschneiden.
- 4
In einer Schüssel Kichererbsenmehl, 180 ml Wasser, 1 EL Zitronensaft, 2 TL Zucker, Salz, Ingwer, gehackte Chilis und Kurkuma zu einem glatten, dickflüssigen Teig verquirlen.
- 5
Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
- 6
Kurz vor dem Dämpfen das Natron über den Teig streuen, den restlichen 1 EL Zitronensaft darübergießen und vorsichtig in eine Richtung rühren, bis der Teig hell und schaumig wird.
- 7
Den Teig sofort in die gefettete Form gießen und auf den Einsatz im Dämpfer stellen.
- 8
Zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Minuten dämpfen, bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
- 9
Die Form herausnehmen, 5 Minuten abkühlen lassen und dann in Würfel schneiden.
- 10
Die restlichen 2 TL Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen, die Senfsamen hineingeben und aufplatzen lassen.
- 11
Sesam, Curryblätter und die eingeschnittene Chili zugeben und 20 Sekunden rühren.
- 12
80 ml Wasser und den restlichen 1 TL Zucker zugießen, aufkochen lassen und vom Herd nehmen.
- 13
Das Würzöl gleichmäßig über die Dhokla-Würfel löffeln, damit sie es aufsaugen.
- 14
Nach Belieben mit gehacktem Koriander und geriebener Kokosnuss bestreuen und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Statt Zitronensaft Limettensaft verwenden – er sorgt für dieselbe frische Säure.
- Das Sonnenblumenöl durch ein anderes neutrales Öl wie Raps- oder Erdnussöl ersetzen.
- Die geriebene Kokosnuss weglassen oder, falls keine frische zu bekommen ist, ungesüßte Kokosraspeln kurz in warmem Wasser einweichen.
- Für eine mildere Variante die gehackten grünen Chilis im Teig durch eine Prise schwarzen Pfeffer ersetzen und nur die aufgeschlitzte Chili im Würzöl lassen.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden in einem luftdichten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen essen. Dhokla ist frisch am weichsten – zum Aufwärmen mit etwas Wasser beträufeln und kurz im Dämpfer oder in der Mikrowelle erhitzen, bis sie durch und durch heiß ist. Einfrieren ist nicht zu empfehlen, da sie dabei bröselig und trocken wird.
Vorbereiten
Den Teig ohne Natron und den letzten Zitronensaft bis zu einigen Stunden im Voraus anrühren und im Kühlschrank aufbewahren; beides erst kurz vor dem Dämpfen untermischen. Die Dhokla kann auch einen Tag vorher gedämpft und gekühlt werden – beim Servieren einfach ein frisches Würzöl darübergeben.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: SenfSesam
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (365 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 201 kcal | 55 kcal |
| Eiweiß | 8,9 g | 2,4 g |
| Kohlenhydrate | 26,5 g | 7,3 g |
| davon Zucker | 7,7 g | 2,1 g |
| Ballaststoffe | 4,4 g | 1,2 g |
| Fett | 6,6 g | 1,8 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,7 g | 0,2 g |
| Natrium | 780 mg | 214 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
