Indiskt & sydasiatiskt · Frukost · Mellanmål
Dhokla
ઢોકળા (Khaman Dhokla)
Mjuka, porösa rutor av ångkokt kaka på kikärtsmjöl med syrlig-söt smak, toppade med fräsande senapsfrön, curryblad och grön chili. En lätt, proteinrik favorit från Gujarat som passar som mellanmål eller frukost.
- Förberedelse
- 15 min
- Tillagning
- 20 min
- Totalt
- 35 min
- Portioner
- 4
Kalorierna kommer från: Kolhydrater 53% · Fett 30% · Protein 17%
Logga det i BerryFit och se hur det passar ditt eget dagsmål. Hämta appen ›
Ingredienser
För 4 portioner- 1 1/2 koppar150 gKikärtsmjöl (besan)
- 3/4 kopp180 gVatten till smeten
- 2 msk30 gCitronsaft
- 1 msk13 gSocker
- 3/4 tsk5 gSalt
- 1 msk6 gFärsk ingefära, finriven
- 3 små15 gGröna chilifrukter
- 1/4 tskGurkmeja, malen
- 1 tsk5 gBikarbonat
- 1 msk14 gSolrosolja
- 1 tskSenapsfrön
- 1 tskSesamfrön
- 10 bladCurryblad
- 1/3 kopp80 gVatten till tempereringen
- 2 mskFärsk koriander, hackad
- 2 msk10 gFärsk riven kokos (valfritt)
- 4 koppar950 gVatten till ångkokning
Gör så här
- 1
Häll vattnet för ångkokning i en stor kastrull eller ångkokare, ställ ett galler i och låt koka upp på medelhög värme.
- 2
Pensla en rund kakform, 20 cm (8 in), med 1 tsk av oljan.
- 3
Finhacka 2 av chilifrukterna; skär den sista på längden till tempereringen.
- 4
Vispa i en skål ihop kikärtsmjöl, 180 ml vatten, 1 msk citronsaft, 2 tsk socker, salt, ingefära, hackad chili och gurkmeja till en slät, tjock men hällbar smet.
- 5
Låt smeten vila i 10 minuter.
- 6
Strax före ångkokningen, strö bikarbonatet över smeten, häll resterande 1 msk citronsaft ovanpå och rör försiktigt åt ett håll tills smeten blir luftig och skummig.
- 7
Häll smeten direkt i den smorda formen och ställ den på gallret i ångkokaren.
- 8
Lägg på lock och ångkoka på medelvärme i 15 minuter, tills en tandpetare som sticks in i mitten kommer ut torr.
- 9
Ta ut formen, låt svalna i 5 minuter och skär sedan i rutor.
- 10
Hetta upp resterande 2 tsk olja i en liten panna och tillsätt senapsfröna; låt dem spraka.
- 11
Tillsätt sesamfrön, curryblad och den skurna chilin och rör i 20 sekunder.
- 12
Häll i 80 ml vatten och resterande 1 tsk socker, låt koka upp och stäng av värmen.
- 13
Skeda tempereringen jämnt över dhoklarutorna så att de suger upp den.
- 14
Garnera med hackad koriander och riven kokos, om du använder det, och servera varm eller rumstempererad.
Byten, förvaring och förberedelser
Byten
- Använd limesaft i stället för citronsaft för samma friska syrlighet.
- Byt solrosoljan mot valfri neutral olja, till exempel rapsolja eller jordnötsolja.
- Hoppa över den rivna kokosen, eller använd osötad torkad kokos som fått dra en stund i varmt vatten om du inte hittar färsk.
- För en mildare variant kan du byta ut de hackade gröna chilifrukterna i smeten mot en nypa svartpeppar och bara behålla den skårade chilin i kryddoljan (tadkan).
Förvaring
Ställ in rester i kylen i en lufttät burk inom 2 timmar och ät upp dem inom 3–4 dagar. Dhokla är mjukast nygjord, så värm den kort i ångkokare eller mikro med lite vatten stänkt över tills den är rykande het. Frysning rekommenderas inte eftersom den blir torr och smulig.
Förbered i förväg
Smeten kan blandas utan bikarbonat och den sista citronsaften upp till några timmar i förväg och förvaras i kylen; tillsätt dem precis före ångkokningen. Du kan också ångkoka dhoklan dagen innan, kyla den och hälla över nygjord kryddolja (tadka) vid servering.
Näringsvärdena gäller receptet som det är skrivet.
Logga det här i BerryFit
Logga Dhokla med ett tryck och se hur det passar dina återstående kalorier för idag.
Eller be Coach Berry ändra det
Allergener och näringsvärde
Innehåller: SenapSesam
Kontrollera etiketterna på förpackade ingredienser för allergener och om de passar din kost.
Fullständigt näringsvärde
| Per portion (365 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 201 kcal | 55 kcal |
| Protein | 8,9 g | 2,4 g |
| Kolhydrater | 26,5 g | 7,3 g |
| varav sockerarter | 7,7 g | 2,1 g |
| Fiber | 4,4 g | 1,2 g |
| Fett | 6,6 g | 1,8 g |
| varav mättat fett | 0,7 g | 0,2 g |
| Natrium | 780 mg | 214 mg |
Näringsvärdena är beräknade utifrån data från USDA FoodData Central och kan skilja sig från det du lagar.
