Ấn Độ & Nam Á · Bữa sáng · Đồ ăn nhẹ
Bánh dhokla
ઢોકળા (Khaman Dhokla)
Những miếng bánh vuông mềm xốp làm từ bột đậu gà hấp, vị chua ngọt hài hòa, rưới lên phần dầu phi hạt mù tạt, lá cà ri và ớt xanh thơm lừng. Món ăn được yêu thích của vùng Gujarat, nhẹ nhàng, giàu đạm, dùng làm bữa phụ hay bữa sáng đều hợp.
- Sơ chế
- 15 phút
- Nấu
- 20 phút
- Tổng
- 35 phút
- Khẩu phần
- 4
Calo đến từ: Carb 53% · Chất béo 30% · Protein 17%
Theo dõi trong BerryFit và xem món này phù hợp thế nào với mục tiêu hằng ngày của bạn. Tải ứng dụng ›
Nguyên liệu
Cho 4 khẩu phần- 1 1/2 cốc150 gBột đậu gà (besan)
- 3/4 cốc180 gNước để pha bột
- 2 muỗng canh30 gNước cốt chanh
- 1 muỗng canh13 gĐường
- 3/4 muỗng cà phê5 gMuối
- 1 muỗng canh6 gGừng tươi, bào nhuyễn
- 3 quả nhỏ15 gỚt xanh
- 1/4 muỗng cà phêBột nghệ
- 1 muỗng cà phê5 gBaking soda
- 1 muỗng canh14 gDầu hướng dương
- 1 muỗng cà phêHạt mù tạt
- 1 muỗng cà phêMè (vừng)
- 10 láLá cà ri
- 1/3 cốc80 gNước để làm sốt phi dầu
- 2 muỗng canhNgò rí tươi, thái nhỏ
- 2 muỗng canh10 gDừa tươi nạo (tùy chọn)
- 4 cốc950 gNước để hấp
Các bước
- 1
Đổ nước hấp vào nồi lớn hoặc xửng hấp, đặt vỉ vào trong và đun sôi trên lửa vừa lớn.
- 2
Quét 1 muỗng cà phê dầu lên khuôn bánh tròn đường kính 20 cm (8 inch).
- 3
Băm nhỏ 2 quả ớt xanh; quả còn lại khứa dọc để dùng khi phi dầu.
- 4
Cho bột đậu gà, 180 ml nước, 1 muỗng canh nước cốt chanh, 2 muỗng cà phê đường, muối, gừng, ớt băm và bột nghệ vào tô, đánh đều thành hỗn hợp bột mịn, sánh đặc nhưng vẫn rót được.
- 5
Để bột nghỉ 10 phút.
- 6
Ngay trước khi hấp, rắc baking soda lên mặt bột, rưới 1 muỗng canh nước cốt chanh còn lại lên trên và khuấy nhẹ theo một chiều cho đến khi bột nở nhẹ và sủi bọt.
- 7
Đổ ngay bột vào khuôn đã quét dầu và đặt lên vỉ trong nồi hấp.
- 8
Đậy nắp và hấp trên lửa vừa 15 phút, đến khi xiên tăm vào giữa bánh rút ra thấy sạch.
- 9
Lấy khuôn ra, để nguội 5 phút rồi cắt thành miếng vuông.
- 10
Đun nóng 2 muỗng cà phê dầu còn lại trong chảo nhỏ, cho hạt mù tạt vào và đợi hạt nổ lách tách.
- 11
Thêm mè, lá cà ri và ớt đã khứa, đảo trong 20 giây.
- 12
Đổ 80 ml nước và 1 muỗng cà phê đường còn lại vào, đun sôi rồi tắt bếp.
- 13
Múc hỗn hợp dầu phi rưới đều lên các miếng dhokla để bánh ngấm.
- 14
Rắc ngò rí thái nhỏ và dừa nạo (nếu dùng) lên trên, dùng khi còn ấm hoặc ở nhiệt độ phòng.
Thay thế, bảo quản và chuẩn bị trước
Thay thế
- Có thể dùng nước cốt chanh xanh (lime) thay cho chanh vàng, vị chua vẫn tươi như vậy.
- Thay dầu hướng dương bằng bất kỳ loại dầu trung tính nào như dầu cải hoặc dầu đậu phộng.
- Có thể bỏ dừa nạo, hoặc nếu khó tìm dừa tươi thì dùng dừa sấy khô không đường ngâm sơ qua nước ấm.
- Muốn bớt cay, thay ớt xanh thái nhỏ trong bột bằng một nhúm tiêu đen và chỉ giữ lại trái ớt chẻ đôi trong phần sốt phi dầu.
Bảo quản
Cho phần bánh còn thừa vào hộp kín, cất tủ lạnh trong vòng 2 giờ và dùng hết trong 3 đến 4 ngày. Bánh dhokla mềm nhất khi còn mới, nên trước khi ăn hãy rưới chút nước rồi hâm nhanh bằng xửng hấp hoặc lò vi sóng đến khi nóng hổi. Không nên đông lạnh vì bánh sẽ bị khô và dễ vụn.
Chuẩn bị trước
Có thể pha bột trước vài giờ, chưa cho baking soda và phần nước cốt chanh cuối, rồi để trong tủ lạnh; chỉ thêm hai thứ này ngay trước khi hấp. Bạn cũng có thể hấp bánh trước một ngày, để lạnh, rồi rưới sốt phi dầu mới làm khi dọn ra.
Giá trị dinh dưỡng được tính theo công thức gốc.
Theo dõi món này trong BerryFit
Ghi lại Bánh dhokla chỉ với một chạm và xem món này phù hợp thế nào với lượng calo còn lại hôm nay.
Hoặc nhờ Coach Berry điều chỉnh
Chất gây dị ứng và dinh dưỡng
Có chứa: Mù tạtMè (vừng)
Hãy kiểm tra nhãn của nguyên liệu đóng gói để biết chất gây dị ứng và mức độ phù hợp với chế độ ăn của bạn.
Thông tin dinh dưỡng đầy đủ
| Mỗi khẩu phần (365 g) | Mỗi 100 g | |
|---|---|---|
| Calo | 201 kcal | 55 kcal |
| Protein | 8,9 g | 2,4 g |
| Carbohydrate | 26,5 g | 7,3 g |
| trong đó đường | 7,7 g | 2,1 g |
| Chất xơ | 4,4 g | 1,2 g |
| Chất béo | 6,6 g | 1,8 g |
| trong đó bão hòa | 0,7 g | 0,2 g |
| Natri | 780 mg | 214 mg |
Dinh dưỡng được tính từ dữ liệu USDA FoodData Central và có thể khác với món bạn nấu.
