India & Asia Selatan · Sarapan · Camilan
Dhokla
ઢોકળા (Khaman Dhokla)
Potongan kue tepung kacang arab kukus yang lembut dan mengembang, dengan rasa asam-manis, disiram tumisan biji mustard, daun kari, dan cabai hijau yang berdesis. Hidangan favorit khas Gujarat yang ringan dan kaya protein, cocok untuk camilan maupun sarapan.
- Persiapan
- 15 menit
- Memasak
- 20 menit
- Total
- 35 menit
- Porsi
- 4
Sumber kalori: Karbo 53% · Lemak 30% · Protein 17%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 4 porsi- 1 1/2 cangkir150 gTepung kacang arab (besan)
- 3/4 cangkir180 gAir untuk adonan
- 2 sdm30 gAir jeruk lemon
- 1 sdm13 gGula pasir
- 3/4 sdt5 gGaram
- 1 sdm6 gJahe segar, parut halus
- 3 buah kecil15 gCabai hijau
- 1/4 sdtKunyit bubuk
- 1 sdt5 gSoda kue
- 1 sdm14 gMinyak bunga matahari
- 1 sdtBiji mustard
- 1 sdtWijen
- 10 lembarDaun kari
- 1/3 cangkir80 gAir untuk tumisan
- 2 sdmDaun ketumbar segar, cincang
- 2 sdm10 gKelapa parut segar (opsional)
- 4 cangkir950 gAir untuk mengukus
Langkah
- 1
Tuang air untuk mengukus ke dalam panci besar atau kukusan, letakkan rak di dalamnya, lalu didihkan dengan api sedang-besar.
- 2
Olesi loyang bulat berdiameter 20 cm (8 in) dengan 1 sdt minyak.
- 3
Cincang halus 2 buah cabai hijau; belah memanjang cabai yang tersisa untuk tumisan.
- 4
Dalam mangkuk, kocok tepung kacang arab, 180 ml air, 1 sdm air jeruk lemon, 2 sdt gula, garam, jahe, cabai cincang, dan kunyit hingga menjadi adonan kental yang licin dan bisa dituang.
- 5
Diamkan adonan selama 10 menit.
- 6
Sesaat sebelum dikukus, taburkan soda kue di atas adonan, tuang sisa 1 sdm air jeruk lemon di atasnya, lalu aduk perlahan searah hingga adonan ringan dan berbusa.
- 7
Segera tuang adonan ke dalam loyang yang sudah diolesi minyak, lalu letakkan di atas rak kukusan.
- 8
Tutup dan kukus dengan api sedang selama 15 menit, hingga tusuk gigi yang ditusukkan ke tengah keluar bersih.
- 9
Angkat loyang dan biarkan dingin selama 5 menit, lalu potong-potong persegi.
- 10
Panaskan sisa 2 sdt minyak dalam wajan kecil dan masukkan biji mustard; biarkan hingga meletup-letup.
- 11
Masukkan wijen, daun kari, dan cabai belah, lalu aduk selama 20 detik.
- 12
Tuang 80 ml air dan sisa 1 sdt gula, didihkan, lalu matikan api.
- 13
Siramkan tumisan secara merata ke atas potongan dhokla agar meresap.
- 14
Taburi dengan daun ketumbar cincang dan kelapa parut, jika menggunakan, lalu sajikan hangat atau pada suhu ruang.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Gunakan air jeruk nipis sebagai pengganti air jeruk lemon untuk rasa asam segar yang sama.
- Ganti minyak bunga matahari dengan minyak netral lain, seperti minyak kanola atau minyak kacang tanah.
- Kelapa parut boleh dihilangkan, atau gunakan kelapa kering tanpa gula yang direndam sebentar dalam air hangat jika kelapa segar sulit didapat.
- Untuk versi yang kurang pedas, ganti cabai hijau cincang dalam adonan dengan sejumput merica hitam dan gunakan hanya cabai belah dalam tumisan.
Penyimpanan
Simpan sisa dhokla dalam wadah kedap udara di kulkas paling lambat 2 jam setelah dimasak dan habiskan dalam 3 hingga 4 hari. Dhokla paling lembut saat masih segar, jadi hangatkan sebentar dengan dikukus atau di microwave dengan sedikit percikan air hingga benar-benar panas. Tidak disarankan untuk dibekukan karena teksturnya jadi kering dan mudah hancur.
Siapkan lebih awal
Adonan bisa dibuat beberapa jam sebelumnya tanpa soda kue dan air jeruk lemon terakhir, lalu disimpan di kulkas; tambahkan keduanya tepat sebelum dikukus. Dhokla juga bisa dikukus sehari sebelumnya, didinginkan, lalu diberi tumisan baru saat disajikan.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Dhokla dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Mengandung: MustardWijen
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (365 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 201 kkal | 55 kkal |
| Protein | 8,9 g | 2,4 g |
| Karbohidrat | 26,5 g | 7,3 g |
| termasuk gula | 7,7 g | 2,1 g |
| Serat | 4,4 g | 1,2 g |
| Lemak | 6,6 g | 1,8 g |
| termasuk lemak jenuh | 0,7 g | 0,2 g |
| Natrium | 780 mg | 214 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
