Indiană și sud-asiatică · Mic dejun · Gustare
Dhokla
ઢોકળા (Khaman Dhokla)
Pătrățele moi și pufoase de prăjitură din făină de năut, gătite la abur, cu gust dulce-acrișor, stropite cu un amestec sfârâitor de semințe de muștar, frunze de curry și ardei iute verde. Un preparat gujarati ușor și bogat în proteine, potrivit ca gustare sau mic dejun.
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 20 min
- Total
- 35 min
- Porții
- 4
Caloriile provin din: Carbohidrați 53% · Grăsimi 30% · Proteine 17%
Înregistreaz-o în BerryFit și vezi cum se potrivește cu obiectivul tău zilnic. Descarcă aplicația ›
Ingrediente
Pentru 4 porții- 1 1/2 căni150 gFăină de năut (besan)
- 3/4 cană180 gApă pentru aluat
- 2 linguri30 gSuc de lămâie
- 1 lingură13 gZahăr
- 3/4 linguriță5 gSare
- 1 lingură6 gGhimbir proaspăt, ras fin
- 3 mici15 gArdei iuți verzi
- 1/4 lingurițăTurmeric măcinat
- 1 linguriță5 gBicarbonat de sodiu
- 1 lingură14 gUlei de floarea-soarelui
- 1 lingurițăSemințe de muștar
- 1 lingurițăSemințe de susan
- 10 frunzeFrunze de curry
- 1/3 cană80 gApă pentru sos
- 2 linguriFrunze proaspete de coriandru, tocate
- 2 linguri10 gNucă de cocos proaspătă, rasă (opțional)
- 4 căni950 gApă pentru gătit la abur
Mod de preparare
- 1
Toarnă apa pentru abur într-o oală mare sau într-un vas pentru gătit la abur, așază un grătar înăuntru și adu la fierbere la foc mediu spre mare.
- 2
Unge o formă rotundă de tort de 20 cm (8 in) cu 1 linguriță din ulei.
- 3
Toacă mărunt 2 dintre ardeii iuți; pe cel rămas despică-l pe lungime pentru sos.
- 4
Într-un bol, amestecă cu telul făina de năut, 180 ml apă, 1 lingură suc de lămâie, 2 lingurițe zahăr, sarea, ghimbirul, ardeii tocați și turmericul, până obții un aluat neted, gros, dar care curge.
- 5
Lasă aluatul să se odihnească 10 minute.
- 6
Chiar înainte de gătire, presară bicarbonatul peste aluat, toarnă deasupra lingura rămasă de suc de lămâie și amestecă ușor, într-o singură direcție, până devine aerat și spumos.
- 7
Toarnă imediat aluatul în forma unsă și așaz-o pe grătarul din oală.
- 8
Acoperă și gătește la abur, la foc mediu, 15 minute, până când o scobitoare introdusă în mijloc iese curată.
- 9
Scoate forma, las-o să se răcească 5 minute, apoi taie în pătrățele.
- 10
Încălzește cele 2 lingurițe de ulei rămase într-o tigaie mică și adaugă semințele de muștar; lasă-le să pocnească.
- 11
Adaugă semințele de susan, frunzele de curry și ardeiul despicat și amestecă 20 de secunde.
- 12
Toarnă 80 ml apă și lingurița de zahăr rămasă, adu la fierbere și stinge focul.
- 13
Toarnă uniform cu lingura sosul peste pătrățelele de dhokla, ca să se îmbibe.
- 14
Ornează cu coriandru tocat și nucă de cocos rasă, dacă folosești, și servește cald sau la temperatura camerei.
Înlocuiri, păstrare și pregătire în avans
Înlocuiri
- Folosește suc de lime în loc de suc de lămâie pentru aceeași notă acrișoară.
- Înlocuiește uleiul de floarea-soarelui cu orice ulei neutru, de exemplu ulei de rapiță sau de arahide.
- Renunță la nuca de cocos rasă sau folosește nucă de cocos deshidratată, neîndulcită, înmuiată puțin în apă caldă, dacă nu găsești proaspătă.
- Pentru o variantă mai puțin iute, înlocuiește ardeii iuți verzi tocați din aluat cu un praf de piper negru și păstrează doar ardeiul crestat din sos.
Păstrare
Pune resturile la frigider într-un recipient ermetic în maximum 2 ore și consumă-le în 3–4 zile. Dhokla e cea mai pufoasă proaspătă, așa că încălzește-o scurt la abur sau la microunde, stropită cu puțină apă, până devine fierbinte. Nu se recomandă congelarea, deoarece devine sfărâmicioasă și uscată.
Pregătire în avans
Poți amesteca aluatul fără bicarbonat de sodiu și fără ultima porție de suc de lămâie cu câteva ore înainte și să-l ții la frigider; adaugă-le chiar înainte de gătitul la abur. Poți găti dhokla și cu o zi înainte, să o răcești și să adaugi un sos proaspăt la servire.
Valorile nutriționale sunt pentru rețeta originală.
Înregistrează rețeta în BerryFit
Adaugă Dhokla cu o singură atingere și vezi cum se încadrează în caloriile rămase pentru azi.
Sau cere-i lui Coach Berry să o modifice
Alergeni și valori nutriționale
Conține: MuștarSusan
Verifică etichetele ingredientelor ambalate pentru alergeni și compatibilitatea cu dieta ta.
Valori nutriționale complete
| Per porție (365 g) | La 100 g | |
|---|---|---|
| Calorii | 201 kcal | 55 kcal |
| Proteine | 8,9 g | 2,4 g |
| Carbohidrați | 26,5 g | 7,3 g |
| din care zaharuri | 7,7 g | 2,1 g |
| Fibre | 4,4 g | 1,2 g |
| Grăsimi | 6,6 g | 1,8 g |
| din care saturate | 0,7 g | 0,2 g |
| Sodiu | 780 mg | 214 mg |
Valorile nutriționale sunt calculate pe baza datelor USDA FoodData Central și pot diferi de ce gătești tu.
