도클라

큰 냄비나 찜기에 찜용 물을 붓고 안에 받침대를 놓은 뒤 중강불에서 끓인다.

지름 20cm(8인치) 원형 케이크 틀에 기름 1작은술을 바른다.

풋고추 2개는 잘게 다지고, 남은 1개는 템퍼링용으로 길게 칼집을 낸다.

볼에 병아리콩가루, 물 180ml, 레몬즙 1큰술, 설탕 2작은술, 소금, 생강, 다진 고추, 강황가루를 넣고 거품기로 저어 매끄럽고 걸쭉하게 흐르는 반죽을 만든다.

반죽을 10분간 휴지시킨다.

찌기 직전에 반죽 위에 베이킹소다를 뿌리고 남은 레몬즙 1큰술을 부은 뒤, 한 방향으로 살살 저어 가볍고 거품이 일 때까지 섞는다.

반죽을 바로 기름 바른 틀에 붓고 찜기 받침대 위에 올린다.

뚜껑을 덮고 중불에서 15분간 쪄서, 가운데를 이쑤시개로 찔러 묻어나지 않으면 완성이다.

틀을 꺼내 5분간 식힌 뒤 사각형으로 자른다.

작은 팬에 남은 기름 2작은술을 달구고 머스터드씨를 넣어 톡톡 튀게 한다.

참깨, 커리잎, 칼집 낸 고추를 넣고 20초간 볶는다.

물 80ml와 남은 설탕 1작은술을 넣고 끓으면 불을 끈다.

템퍼링을 숟가락으로 도클라 위에 고르게 끼얹어 스며들게 한다.

다진 고수와, 사용한다면 간 코코넛을 올려 따뜻하게 또는 실온으로 낸다.