भारतीय और दक्षिण एशियाई · नाश्ता · नाश्ता
ढोकला
ઢોકળા (Khaman Dhokla)
भाप में पके बेसन के नरम, स्पंजी चौकोर टुकड़े, खट्टे-मीठे स्वाद वाले, ऊपर से राई, कड़ी पत्ता और हरी मिर्च का तड़का। हल्का और प्रोटीन से भरपूर यह गुजराती पसंदीदा व्यंजन नाश्ते या स्नैक के लिए बढ़िया है।
- तैयारी
- 15 मिनट
- पकाना
- 20 मिनट
- कुल
- 35 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 53% · फ़ैट 30% · प्रोटीन 17%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 1 1/2 कप150 ग्रामबेसन
- 3/4 कप180 ग्रामघोल के लिए पानी
- 2 बड़े चम्मच30 ग्रामनींबू का रस
- 1 बड़ा चम्मच13 ग्रामचीनी
- 3/4 छोटा चम्मच5 ग्रामनमक
- 1 बड़ा चम्मच6 ग्रामअदरक, बारीक कद्दूकस किया हुआ
- 3 छोटी15 ग्रामहरी मिर्च
- 1/4 छोटा चम्मचहल्दी पाउडर
- 1 छोटा चम्मच5 ग्रामबेकिंग सोडा
- 1 बड़ा चम्मच14 ग्रामसूरजमुखी का तेल
- 1 छोटा चम्मचराई
- 1 छोटा चम्मचतिल
- 10 पत्तेकड़ी पत्ता
- 1/3 कप80 ग्रामतड़के के लिए पानी
- 2 बड़े चम्मचहरा धनिया, कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मच10 ग्रामताज़ा कद्दूकस किया नारियल (वैकल्पिक)
- 4 कप950 ग्रामभाप के लिए पानी
बनाने की विधि
- 1
भाप वाला पानी एक बड़े बर्तन या स्टीमर में डालें, अंदर स्टैंड रखें और मध्यम-तेज़ आँच पर उबाल आने दें।
- 2
20 सेमी (8 इंच) के गोल केक टिन पर 1 छोटा चम्मच तेल लगा दें।
- 3
2 हरी मिर्च बारीक काट लें; तीसरी को तड़के के लिए लंबाई में चीर लें।
- 4
एक कटोरे में बेसन, 180 मिली पानी, 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस, 2 छोटे चम्मच चीनी, नमक, अदरक, कटी मिर्च और हल्दी को फेंटकर चिकना, गाढ़ा पर बहने लायक घोल बना लें।
- 5
घोल को 10 मिनट के लिए रख दें।
- 6
भाप में पकाने से ठीक पहले घोल पर बेकिंग सोडा छिड़कें, ऊपर से बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस डालें और एक ही दिशा में हल्के हाथ से तब तक मिलाएँ जब तक घोल हल्का और झागदार न हो जाए।
- 7
घोल को तुरंत चिकने किए टिन में डालें और स्टीमर में स्टैंड पर रख दें।
- 8
ढककर मध्यम आँच पर 15 मिनट भाप में पकाएँ, जब तक बीच में डाली टूथपिक साफ़ न निकले।
- 9
टिन निकालकर 5 मिनट ठंडा होने दें, फिर चौकोर टुकड़ों में काट लें।
- 10
एक छोटे पैन में बचा हुआ 2 छोटे चम्मच तेल गरम करें और राई डालें; उसे चटकने दें।
- 11
तिल, कड़ी पत्ता और चीरी हुई मिर्च डालें और 20 सेकंड तक चलाएँ।
- 12
80 मिली पानी और बची हुई 1 छोटा चम्मच चीनी डालें, उबाल आने दें और आँच बंद कर दें।
- 13
तड़के को चम्मच से ढोकले के टुकड़ों पर बराबर फैलाएँ ताकि वे इसे सोख लें।
- 14
कटे धनिये और कद्दूकस किए नारियल (अगर इस्तेमाल कर रहे हों) से सजाएँ और गरम या कमरे के तापमान पर परोसें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- वैसी ही खटास के लिए नींबू के रस की जगह कागज़ी नींबू (लाइम) का रस इस्तेमाल करें।
- सूरजमुखी के तेल की जगह कोई भी हल्का तेल, जैसे सरसों का रिफ़ाइंड (कैनोला) या मूँगफली का तेल, ले सकते हैं।
- कद्दूकस किया नारियल छोड़ सकते हैं, या ताज़ा नारियल न मिले तो बिना चीनी वाला सूखा नारियल गुनगुने पानी में थोड़ी देर भिगोकर डालें।
- कम तीखा बनाने के लिए घोल में कटी हरी मिर्च की जगह चुटकी भर काली मिर्च डालें और तड़के में सिर्फ़ बीच से चीरी हुई मिर्च रखें।
स्टोरेज
बचा हुआ ढोकला 2 घंटे के अंदर एयरटाइट डिब्बे में फ़्रिज में रखें और 3 से 4 दिन में खा लें। ताज़ा ढोकला सबसे नरम होता है, इसलिए थोड़ा पानी छिड़ककर स्टीमर या माइक्रोवेव में अच्छी तरह गरम होने तक हल्का गरम करें। इसे फ़्रीज़ न करें, क्योंकि यह सूखा और भुरभुरा हो जाता है।
पहले से तैयारी
बेकिंग सोडा और आख़िर में डाला जाने वाला नींबू का रस छोड़कर घोल कुछ घंटे पहले तैयार करके फ़्रिज में रख सकते हैं; इन्हें भाप में पकाने से ठीक पहले मिलाएँ। ढोकला एक दिन पहले भाप में पकाकर ठंडा करके भी रख सकते हैं और परोसते समय ताज़ा तड़का लगाएँ।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: सरसोंतिल
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पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (365 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 201 किलो कैलोरी | 55 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 8.9 ग्राम | 2.4 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 26.5 ग्राम | 7.3 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 7.7 ग्राम | 2.1 ग्राम |
| फ़ाइबर | 4.4 ग्राम | 1.2 ग्राम |
| फ़ैट | 6.6 ग्राम | 1.8 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 0.7 ग्राम | 0.2 ग्राम |
| सोडियम | 780 मि.ग्रा. | 214 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
