Intia ja Etelä-Aasia · Aamiainen · Välipala
Dhokla
ઢોકળા (Khaman Dhokla)
Pehmeitä, kuohkeita höyrytettyjä kikhernejauhokakkupaloja, joissa on raikkaan hapanimelä maku ja päällä rätiseviä sinapinsiemeniä, curryn lehtiä ja vihreää chiliä. Kevyt ja proteiinipitoinen gujaratilainen suosikki, joka sopii välipalaksi tai aamiaiseksi.
- Valmistelu
- 15 min
- Kypsennys
- 20 min
- Yhteensä
- 35 min
- Annoksia
- 4
Energian lähteet: Hiilihydraatit 53% · Rasva 30% · Proteiini 17%
Kirjaa se BerryFitiin ja katso, miten se sopii omaan päivätavoitteeseesi. Lataa sovellus ›
Ainekset
4 annokseen- 1 1/2 kuppia150 gKikhernejauho (besan)
- 3/4 kuppia180 gVettä taikinaan
- 2 rkl30 gSitruunamehu
- 1 rkl13 gSokeri
- 3/4 tl5 gSuola
- 1 rkl6 gTuore inkivääri, hienoksi raastettuna
- 3 pientä15 gVihreät chilit
- 1/4 tlJauhettu kurkuma
- 1 tl5 gRuokasooda
- 1 rkl14 gAuringonkukkaöljy
- 1 tlSinapinsiemenet
- 1 tlSeesaminsiemenet
- 10 lehteäCurryn lehdet
- 1/3 kuppia80 gVettä mausteöljyyn
- 2 rklTuore korianteri, hienonnettuna
- 2 rkl10 gTuore raastettu kookos (valinnainen)
- 4 kuppia950 gVettä höyrytykseen
Valmistus
- 1
Kaada höyrytysvesi isoon kattilaan tai höyrykeittimeen, aseta ritilä sisään ja kuumenna kiehuvaksi keskikovalla lämmöllä.
- 2
Voitele 20 cm:n pyöreä kakkuvuoka 1 tl:lla öljyä.
- 3
Hienonna 2 chiliä; halkaise kolmas pituussuunnassa mausteöljyä varten.
- 4
Vatkaa kulhossa kikhernejauho, 180 ml vettä, 1 rkl sitruunamehua, 2 tl sokeria, suola, inkivääri, hienonnetut chilit ja kurkuma tasaiseksi, paksuksi kaadettavaksi taikinaksi.
- 5
Anna taikinan levätä 10 minuuttia.
- 6
Juuri ennen höyrytystä ripottele ruokasooda taikinan päälle, kaada päälle loput 1 rkl sitruunamehua ja sekoita varovasti yhteen suuntaan, kunnes taikina on kevyttä ja vaahtoavaa.
- 7
Kaada taikina heti voideltuun vuokaan ja nosta se höyrykeittimen ritilälle.
- 8
Peitä ja höyrytä keskilämmöllä 15 minuuttia, kunnes keskelle työnnetty hammastikku tulee puhtaana ulos.
- 9
Nosta vuoka pois, anna jäähtyä 5 minuuttia ja leikkaa paloiksi.
- 10
Kuumenna loput 2 tl öljyä pienessä pannussa ja lisää sinapinsiemenet; anna niiden poksahdella.
- 11
Lisää seesaminsiemenet, curryn lehdet ja halkaistu chili ja sekoita 20 sekuntia.
- 12
Kaada joukkoon 80 ml vettä ja loput 1 tl sokeria, kuumenna kiehuvaksi ja sammuta lämpö.
- 13
Lusikoi mausteöljy tasaisesti dhoklapalojen päälle, jotta ne imevät sen itseensä.
- 14
Koristele hienonnetulla korianterilla ja halutessasi raastetulla kookoksella ja tarjoa lämpimänä tai huoneenlämpöisenä.
Vaihtoehdot, säilytys ja ennakkoon valmistus
Vaihtoehdot
- Käytä sitruunamehun sijaan limetinmehua – se antaa saman raikkaan happamuuden.
- Vaihda auringonkukkaöljy mihin tahansa neutraaliin öljyyn, kuten rypsi- tai maapähkinäöljyyn.
- Jätä raastettu kookos pois tai käytä tuoreen puuttuessa makeuttamatonta kookoshiutaletta, jota on liotettu hetki lämpimässä vedessä.
- Miedompaa versiota varten korvaa taikinan hienonnetut vihreät chilit ripauksella mustapippuria ja jätä mausteöljyyn vain halkaistu chili.
Säilytys
Siirrä tähteet ilmatiiviissä rasiassa jääkaappiin 2 tunnin kuluessa ja syö 3–4 päivän sisällä. Dhokla on pehmeimmillään tuoreena, joten pirskottele päälle hieman vettä ja lämmitä hetki höyryssä tai mikroaaltouunissa, kunnes se on kauttaaltaan kuuma. Pakastamista ei suositella, koska dhoklasta tulee mureneva ja kuiva.
Ennakkoon valmistus
Sekoita taikina ilman ruokasoodaa ja viimeistä sitruunamehua enintään muutamaa tuntia etukäteen ja säilytä jääkaapissa; lisää ne juuri ennen höyrytystä. Voit myös höyryttää dhoklan päivää aiemmin, jäähdyttää sen ja lisätä tarjoillessa tuoreen mausteöljyn.
Ravintoarvot koskevat reseptiä sellaisenaan.
Kirjaa tämä BerryFitiin
Kirjaa Dhokla yhdellä napautuksella ja katso, miten se sopii tämän päivän jäljellä oleviin kaloreihisi.
Tai pyydä Coach Berryä muokkaamaan sitä
Allergeenit ja ravintoarvot
Sisältää: SinappiSeesami
Tarkista pakattujen ainesten pakkausmerkinnät allergeenien ja ruokavaliosi sopivuuden osalta.
Kaikki ravintoarvot
| Per annos (365 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorit | 201 kcal | 55 kcal |
| Proteiini | 8,9 g | 2,4 g |
| Hiilihydraatit | 26,5 g | 7,3 g |
| josta sokereita | 7,7 g | 2,1 g |
| Kuitu | 4,4 g | 1,2 g |
| Rasva | 6,6 g | 1,8 g |
| josta tyydyttynyttä | 0,7 g | 0,2 g |
| Natrium | 780 mg | 214 mg |
Ravintoarvot on laskettu USDA FoodData Central -tietokannan avulla, ja ne voivat poiketa itse valmistamastasi.
