Indiana e do Sul da Ásia · Café da manhã · Lanche
Dhokla
ઢોકળા (Khaman Dhokla)
Quadradinhos macios e fofinhos de bolo de farinha de grão-de-bico cozido no vapor, com sabor agridoce, finalizados com um tempero chiado de sementes de mostarda, folhas de curry e pimenta verde. Um clássico leve e rico em proteína de Gujarat, ótimo como lanche ou café da manhã.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 35 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 53% · Gorduras 30% · Proteínas 17%
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Ingredientes
Para 4 porções- 1 1/2 xícara150 gFarinha de grão-de-bico (besan)
- 3/4 xícara180 gÁgua para a massa
- 2 colheres de sopa30 gSuco de limão
- 1 colher de sopa13 gAçúcar
- 3/4 colher de chá5 gSal
- 1 colher de sopa6 gGengibre fresco ralado fino
- 3 pequenas15 gPimentas verdes
- 1/4 colher de cháCúrcuma em pó
- 1 colher de chá5 gBicarbonato de sódio
- 1 colher de sopa14 gÓleo de girassol
- 1 colher de cháSementes de mostarda
- 1 colher de cháGergelim
- 10 folhasFolhas de curry
- 1/3 xícara80 gÁgua para o tempero
- 2 colheres de sopaCoentro fresco picado
- 2 colheres de sopa10 gCoco fresco ralado (opcional)
- 4 xícaras950 gÁgua para o vapor
Modo de preparo
- 1
Coloque a água do vapor em uma panela grande ou panela a vapor, encaixe uma grade dentro e leve para ferver em fogo médio-alto.
- 2
Unte uma forma redonda de 20 cm (8 pol) com 1 colher de chá do óleo.
- 3
Pique bem 2 pimentas verdes; corte a restante ao meio no sentido do comprimento para o tempero.
- 4
Em uma tigela, bata a farinha de grão-de-bico, 180 ml de água, 1 colher de sopa de suco de limão, 2 colheres de chá de açúcar, sal, gengibre, pimentas picadas e cúrcuma até obter uma massa lisa, espessa e que escorra.
- 5
Deixe a massa descansar por 10 minutos.
- 6
Logo antes de cozinhar, polvilhe o bicarbonato sobre a massa, regue com a 1 colher de sopa restante de suco de limão e mexa delicadamente em uma só direção até ficar leve e espumosa.
- 7
Despeje a massa imediatamente na forma untada e coloque sobre a grade da panela a vapor.
- 8
Tampe e cozinhe no vapor em fogo médio por 15 minutos, até que um palito inserido no centro saia limpo.
- 9
Retire a forma, deixe esfriar por 5 minutos e corte em quadrados.
- 10
Aqueça as 2 colheres de chá restantes de óleo em uma panela pequena e junte as sementes de mostarda; deixe estourarem.
- 11
Adicione o gergelim, as folhas de curry e a pimenta cortada e mexa por 20 segundos.
- 12
Junte 80 ml de água e a 1 colher de chá restante de açúcar, deixe ferver e desligue o fogo.
- 13
Espalhe o tempero com uma colher sobre os quadrados de dhokla para que absorvam.
- 14
Decore com coentro picado e coco ralado, se for usar, e sirva morno ou em temperatura ambiente.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use suco de limão-taiti no lugar do suco de limão-siciliano para a mesma acidez refrescante.
- Troque o óleo de girassol por qualquer óleo neutro, como o de canola ou de amendoim.
- Dispense o coco ralado ou, se for difícil encontrar coco fresco, use coco ralado seco sem açúcar hidratado rapidamente em água morna.
- Para uma versão mais suave, substitua as pimentas verdes picadas da massa por uma pitada de pimenta-do-reino e mantenha apenas a pimenta cortada ao meio no tempero.
Armazenamento
Guarde as sobras na geladeira em um pote hermético em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias. A dhokla fica mais macia quando fresca, então aqueça rapidamente no vapor ou no micro-ondas com um pouco de água borrifada até ficar bem quente. Não é recomendado congelar, pois ela fica seca e quebradiça.
Preparo antecipado
Prepare a massa sem o bicarbonato de sódio e a última parte do suco de limão-siciliano com até algumas horas de antecedência e guarde na geladeira, acrescentando os dois só na hora de levar ao vapor. Você também pode cozinhar a dhokla no vapor um dia antes, refrigerar e finalizar com um tempero feito na hora ao servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: MostardaGergelim
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (365 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 201 kcal | 55 kcal |
| Proteínas | 8,9 g | 2,4 g |
| Carboidratos | 26,5 g | 7,3 g |
| dos quais açúcares | 7,7 g | 2,1 g |
| Fibras | 4,4 g | 1,2 g |
| Gorduras | 6,6 g | 1,8 g |
| das quais saturadas | 0,7 g | 0,2 g |
| Sódio | 780 mg | 214 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
