Індійська та південноазійська · Сніданок · перекус
Дхокла
ઢોકળા (Khaman Dhokla)
М’які, пористі квадратики парового пирога з нутового борошна з кисло-солодким смаком, политі шиплячою заправкою з гірчичного насіння, листя каррі та зеленого чилі. Легка, багата на білок улюблена страва Гуджарату, яка підійде як перекус або сніданок.
- Підготовка
- 15 хв
- Приготування
- 20 хв
- Загалом
- 35 хв
- Порцій
- 4
Джерела калорій: Вуглеводи 53% · Жири 30% · Білки 17%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 4- 1 1/2 склянки150 гНутове борошно (бесан)
- 3/4 склянки180 гВода для тіста
- 2 ст. л.30 гЛимонний сік
- 1 ст. л.13 гЦукор
- 3/4 ч. л.5 гСіль
- 1 ст. л.6 гСвіжий імбир, дрібно натертий
- 3 невеликі15 гЗелений перець чилі
- 1/4 ч. л.Мелена куркума
- 1 ч. л.5 гХарчова сода
- 1 ст. л.14 гСоняшникова олія
- 1 ч. л.Гірчичне насіння
- 1 ч. л.Кунжут
- 10 листківЛистя каррі
- 1/3 склянки80 гВода для заправки
- 2 ст. л.Свіжа кінза, нарізана
- 2 ст. л.10 гСвіжа терта кокосова м’якоть (за бажанням)
- 4 склянки950 гВода для приготування на пару
Кроки приготування
- 1
Налийте воду для пари у велику каструлю або пароварку, встановіть усередину решітку й доведіть до кипіння на вогні вище середнього.
- 2
Змастіть круглу форму для випікання діаметром 20 см (8 дюймів) 1 ч. л. олії.
- 3
Дрібно наріжте 2 перці чилі; третій надріжте вздовж для заправки.
- 4
У мисці збийте нутове борошно, 180 мл води, 1 ст. л. лимонного соку, 2 ч. л. цукру, сіль, імбир, нарізаний чилі та куркуму до однорідного густого тіста, що ллється.
- 5
Залиште тісто на 10 хвилин.
- 6
Безпосередньо перед приготуванням посипте тісто содою, влийте зверху решту 1 ст. л. лимонного соку й обережно перемішуйте в одному напрямку, доки маса не стане легкою та пінистою.
- 7
Одразу вилийте тісто в змащену форму й поставте її на решітку в пароварці.
- 8
Накрийте кришкою й готуйте на пару на середньому вогні 15 хвилин, доки зубочистка, встромлена в центр, не вийде сухою.
- 9
Вийміть форму, дайте охолонути 5 хвилин, потім наріжте квадратиками.
- 10
Розігрійте решту 2 ч. л. олії в невеликій сковорідці й додайте гірчичне насіння; дочекайтеся, поки воно почне тріщати.
- 11
Додайте кунжут, листя каррі та надрізаний чилі й помішуйте 20 секунд.
- 12
Влийте 80 мл води, додайте решту 1 ч. л. цукру, доведіть до кипіння й вимкніть вогонь.
- 13
Рівномірно полийте заправкою квадратики дхокли, щоб вони її ввібрали.
- 14
Прикрасьте нарізаною кінзою та тертим кокосом (за бажанням) і подавайте теплою або кімнатної температури.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Замість лимонного соку можна взяти сік лайма — кислинка буде така сама.
- Соняшникову олію можна замінити будь-якою нейтральною олією, наприклад ріпаковою чи арахісовою.
- Терту кокосову м’якоть можна не додавати або, якщо свіжої не знайти, взяти несолодку кокосову стружку, ненадовго замочену в теплій воді.
- Для м’якшого смаку замініть нарізаний зелений чилі в тісті дрібкою чорного перцю, а в заправці залиште лише надрізаний перчик.
Зберігання
Залишки покладіть у герметичний контейнер і поставте в холодильник протягом 2 годин; з’їжте за 3–4 дні. Найніжніша дхокла — свіжа, тож перед подачею збризніть її водою й ненадовго прогрійте на пару або в мікрохвильовці до гарячого стану. Заморожувати не радимо: вона стає сухою та кришиться.
Приготування заздалегідь
Тісто без харчової соди та останньої порції лимонного соку можна замісити за кілька годин і тримати в холодильнику, а соду й сік додати безпосередньо перед приготуванням на пару. Також дхоклу можна приготувати за день, охолодити й перед подачею полити свіжою заправкою.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Дхокла» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Містить: ГірчицяКунжут
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (365 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 201 ккал | 55 ккал |
| Білки | 8,9 г | 2,4 г |
| Вуглеводи | 26,5 г | 7,3 г |
| з них цукри | 7,7 г | 2,1 г |
| Клітковина | 4,4 г | 1,2 г |
| Жири | 6,6 г | 1,8 г |
| з них насичені | 0,7 г | 0,2 г |
| Натрій | 780 мг | 214 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
