Indiana e sudasiatica · Colazione · Spuntino
Dhokla
ઢોકળા (Khaman Dhokla)
Quadrotti morbidi e spugnosi di torta di farina di ceci cotta al vapore, dal gusto agrodolce, conditi con un soffritto sfrigolante di semi di senape, foglie di curry e peperoncino verde. Un classico leggero e ricco di proteine del Gujarat, perfetto come spuntino o colazione.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 35 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 53% · Grassi 30% · Proteine 17%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 1 1/2 tazze150 gFarina di ceci (besan)
- 3/4 di tazza180 gAcqua per la pastella
- 2 cucchiai30 gSucco di limone
- 1 cucchiaio13 gZucchero
- 3/4 di cucchiaino5 gSale
- 1 cucchiaio6 gZenzero fresco grattugiato finemente
- 3 piccoli15 gPeperoncini verdi
- 1/4 di cucchiainoCurcuma in polvere
- 1 cucchiaino5 gBicarbonato di sodio
- 1 cucchiaio14 gOlio di semi di girasole
- 1 cucchiainoSemi di senape
- 1 cucchiainoSemi di sesamo
- 10 foglieFoglie di curry
- 1/3 di tazza80 gAcqua per il condimento
- 2 cucchiaiCoriandolo fresco tritato
- 2 cucchiai10 gCocco fresco grattugiato (facoltativo)
- 4 tazze950 gAcqua per la cottura al vapore
Procedimento
- 1
Versate l'acqua per la cottura al vapore in una pentola capiente o in una vaporiera, sistemate una griglia all'interno e portate a ebollizione a fuoco medio-alto.
- 2
Spennellate una tortiera rotonda da 20 cm (8 in) con 1 cucchiaino di olio.
- 3
Tritate finemente 2 peperoncini verdi; incidete il restante per il lungo e tenetelo da parte per il condimento.
- 4
In una ciotola, sbattete la farina di ceci con 180 ml di acqua, 1 cucchiaio di succo di limone, 2 cucchiaini di zucchero, il sale, lo zenzero, i peperoncini tritati e la curcuma fino a ottenere una pastella liscia, densa ma colabile.
- 5
Lasciate riposare la pastella per 10 minuti.
- 6
Appena prima della cottura, cospargete la pastella con il bicarbonato, versateci sopra il restante cucchiaio di succo di limone e mescolate delicatamente in un'unica direzione finché diventa leggera e spumosa.
- 7
Versate subito la pastella nella tortiera unta e appoggiatela sulla griglia della vaporiera.
- 8
Coprite e cuocete al vapore a fuoco medio per 15 minuti, finché uno stecchino inserito al centro non esce pulito.
- 9
Togliete la tortiera, lasciate intiepidire per 5 minuti, poi tagliate a quadrotti.
- 10
Scaldate i 2 cucchiaini di olio rimasti in un pentolino e aggiungete i semi di senape; lasciateli scoppiettare.
- 11
Unite i semi di sesamo, le foglie di curry e il peperoncino inciso e mescolate per 20 secondi.
- 12
Versate 80 ml di acqua e il cucchiaino di zucchero rimasto, portate a ebollizione e spegnete il fuoco.
- 13
Distribuite il condimento con un cucchiaio in modo uniforme sui quadrotti di dhokla, così che lo assorbano.
- 14
Guarnite con coriandolo tritato e cocco grattugiato, se lo usate, e servite tiepido o a temperatura ambiente.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa succo di lime al posto del succo di limone per la stessa nota acidula.
- Sostituisci l'olio di semi di girasole con un altro olio dal gusto neutro, come olio di colza o di arachidi.
- Ometti il cocco grattugiato, oppure usa cocco disidratato non zuccherato ammollato brevemente in acqua tiepida se quello fresco è difficile da trovare.
- Per una versione più delicata, sostituisci i peperoncini verdi tritati nella pastella con un pizzico di pepe nero e lascia solo il peperoncino inciso nel condimento.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni. Il dhokla è più morbido appena fatto, quindi scaldalo brevemente a vapore o nel microonde con uno spruzzo d'acqua finché non è ben caldo. Si sconsiglia di congelarlo, perché diventa secco e friabile.
Preparazione in anticipo
Puoi preparare la pastella senza bicarbonato di sodio e senza l'ultimo succo di limone fino a qualche ora prima e tenerla in frigorifero, aggiungendoli subito prima della cottura al vapore. Puoi anche cuocere il dhokla il giorno prima, farlo raffreddare in frigo e aggiungere un condimento appena preparato al momento di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: SenapeSesamo
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (365 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 201 kcal | 55 kcal |
| Proteine | 8,9 g | 2,4 g |
| Carboidrati | 26,5 g | 7,3 g |
| di cui zuccheri | 7,7 g | 2,1 g |
| Fibre | 4,4 g | 1,2 g |
| Grassi | 6,6 g | 1,8 g |
| di cui saturi | 0,7 g | 0,2 g |
| Sodio | 780 mg | 214 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
