ドークラ

大きめの鍋または蒸し器に蒸し用の水を入れ、中に網を置いて中強火で沸騰させる。

直径20cm（8インチ）の丸型ケーキ型に油小さじ1を塗る。

青唐辛子2本はみじん切りにし、残り1本はテンパリング用に縦に切り込みを入れる。

ボウルにひよこ豆粉、水180ml、レモン汁大さじ1、砂糖小さじ2、塩、しょうが、刻んだ青唐辛子、ターメリックを入れて泡立て器で混ぜ、なめらかでとろりと流れる程度の生地にする。

生地を10分休ませる。

蒸す直前に生地に重曹をふり入れ、残りのレモン汁大さじ1を上からかけ、一方向にやさしく混ぜて軽くふんわり泡立つまで混ぜる。

すぐに生地を油を塗った型に流し入れ、蒸し器の網の上に置く。

ふたをして中火で15分蒸し、中心に竹串を刺して何もついてこなければ蒸し上がり。

型を取り出して5分冷まし、四角く切り分ける。

小さなフライパンに残りの油小さじ2を熱し、マスタードシードを入れてパチパチとはじけさせる。

白ごま、カレーリーフ、切り込みを入れた青唐辛子を加えて20秒炒める。

水80mlと残りの砂糖小さじ1を加えて沸騰させ、火を止める。

テンパリングをスプーンでドークラ全体に均一にかけ、しみ込ませる。

刻んだパクチーと、使う場合はすりおろしたココナッツを散らし、温かいうちか常温でいただく。