Indienne et sud-asiatique · Petit-déjeuner · Collation
Dhokla
ઢોકળા (Khaman Dhokla)
Carrés moelleux et aérés de gâteau de farine de pois chiches cuit à la vapeur, au goût acidulé et légèrement sucré, nappés d'un tempérage grésillant de graines de moutarde, feuilles de curry et piment vert. Un grand classique gujarati, léger et riche en protéines, idéal en en-cas ou au petit-déjeuner.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 35 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 53% · Lipides 30% · Protéines 17%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 1 1/2 tasse150 gFarine de pois chiches (besan)
- 3/4 tasse180 gEau pour la pâte
- 2 c. à soupe30 gJus de citron
- 1 c. à soupe13 gSucre
- 3/4 c. à café5 gSel
- 1 c. à soupe6 gGingembre frais, finement râpé
- 3 petits15 gPiments verts
- 1/4 c. à caféCurcuma en poudre
- 1 c. à café5 gBicarbonate de soude
- 1 c. à soupe14 gHuile de tournesol
- 1 c. à caféGraines de moutarde
- 1 c. à caféGraines de sésame
- 10 feuillesFeuilles de curry
- 1/3 tasse80 gEau pour le tempérage
- 2 c. à soupeCoriandre fraîche, ciselée
- 2 c. à soupe10 gNoix de coco fraîche râpée (facultatif)
- 4 tasses950 gEau pour la cuisson vapeur
Étapes
- 1
Versez l'eau de cuisson dans une grande casserole ou un cuit-vapeur, placez une grille à l'intérieur et portez à ébullition à feu moyen-vif.
- 2
Badigeonnez un moule à gâteau rond de 20 cm (8 in) avec 1 c. à café d'huile.
- 3
Hachez finement 2 piments verts ; fendez le dernier dans la longueur pour le tempérage.
- 4
Dans un saladier, fouettez la farine de pois chiches, 180 ml d'eau, 1 c. à soupe de jus de citron, 2 c. à café de sucre, le sel, le gingembre, les piments hachés et le curcuma jusqu'à obtenir une pâte lisse, épaisse mais coulante.
- 5
Laissez reposer la pâte 10 minutes.
- 6
Juste avant la cuisson, saupoudrez le bicarbonate sur la pâte, versez dessus la cuillère à soupe de jus de citron restante et mélangez délicatement dans un seul sens jusqu'à ce que la pâte devienne légère et mousseuse.
- 7
Versez aussitôt la pâte dans le moule huilé et posez-le sur la grille du cuit-vapeur.
- 8
Couvrez et faites cuire à la vapeur à feu moyen pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent planté au centre ressorte propre.
- 9
Sortez le moule, laissez tiédir 5 minutes, puis découpez en carrés.
- 10
Faites chauffer les 2 c. à café d'huile restantes dans une petite poêle et ajoutez les graines de moutarde ; laissez-les crépiter.
- 11
Ajoutez les graines de sésame, les feuilles de curry et le piment fendu, et remuez 20 secondes.
- 12
Versez 80 ml d'eau et la cuillère à café de sucre restante, portez à ébullition puis éteignez le feu.
- 13
Répartissez le tempérage à la cuillère sur les carrés de dhokla pour qu'ils s'en imbibent.
- 14
Parsemez de coriandre ciselée et de noix de coco râpée, si vous en utilisez, et servez tiède ou à température ambiante.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez le jus de citron par du jus de citron vert pour la même touche acidulée.
- Remplacez l'huile de tournesol par n'importe quelle huile neutre, comme l'huile de colza ou d'arachide.
- Supprimez la noix de coco râpée, ou utilisez de la noix de coco séchée non sucrée, brièvement trempée dans de l'eau tiède, si vous ne trouvez pas de noix de coco fraîche.
- Pour une version plus douce, remplacez les piments verts hachés de la pâte par une pincée de poivre noir et ne gardez que le piment fendu dans le tempérage.
Conservation
Placez les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours. Le dhokla est plus moelleux fraîchement préparé : réchauffez-le rapidement à la vapeur ou au micro-ondes avec quelques gouttes d'eau, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. La congélation est déconseillée, car il devient sec et friable.
À préparer à l'avance
Vous pouvez préparer la pâte quelques heures à l'avance, sans le bicarbonate de soude ni le reste du jus de citron, et la garder au réfrigérateur ; ajoutez-les juste avant la cuisson vapeur. Vous pouvez aussi cuire le dhokla la veille, le réfrigérer et préparer un tempérage frais au moment de servir.
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Allergènes et nutrition
Contient: MoutardeSésame
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (365 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 201 kcal | 55 kcal |
| Protéines | 8,9 g | 2,4 g |
| Glucides | 26,5 g | 7,3 g |
| dont sucres | 7,7 g | 2,1 g |
| Fibres | 4,4 g | 1,2 g |
| Lipides | 6,6 g | 1,8 g |
| dont acides gras saturés | 0,7 g | 0,2 g |
| Sodium | 780 mg | 214 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
