Indiaas & Zuid-Aziatisch · Ontbijt · Tussendoortje
Dhokla
ઢોકળા (Khaman Dhokla)
Zachte, luchtige blokjes gestoomde kikkererwtenmeelcake met een zoetzure smaak, afgemaakt met in hete olie gefruit mosterdzaad, kerrieblaadjes en groene peper. Een licht, eiwitrijk Gujarati favoriet, lekker als snack of ontbijt.
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 20 min
- Totaal
- 35 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 53% · Vet 30% · Eiwit 17%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 1 1/2 kopje150 gKikkererwtenmeel (besan)
- 3/4 kopje180 gWater voor het beslag
- 2 el30 gCitroensap
- 1 el13 gSuiker
- 3/4 tl5 gZout
- 1 el6 gVerse gember, fijngeraspt
- 3 kleine15 gGroene pepers
- 1/4 tlKurkuma (gemalen)
- 1 tl5 gZuiveringszout
- 1 el14 gZonnebloemolie
- 1 tlMosterdzaad
- 1 tlSesamzaad
- 10 blaadjesKerrieblaadjes
- 1/3 kopje80 gWater voor de tempering
- 2 elVerse koriander, gehakt
- 2 el10 gVers geraspte kokos (optioneel)
- 4 kopjes950 gWater om te stomen
Bereidingswijze
- 1
Giet het stoomwater in een grote pan of stoompan, zet er een rooster in en breng aan de kook op middelhoog vuur.
- 2
Vet een ronde taartvorm van 20 cm (8 inch) in met 1 tl van de olie.
- 3
Hak 2 groene pepers fijn; snijd de overgebleven peper in de lengte in voor de tempering.
- 4
Klop in een kom het kikkererwtenmeel, 180 ml water, 1 el citroensap, 2 tl suiker, zout, gember, gehakte pepers en kurkuma tot een glad, dik maar gietbaar beslag.
- 5
Laat het beslag 10 minuten rusten.
- 6
Strooi vlak voor het stomen het zuiveringszout over het beslag, giet de resterende 1 el citroensap erover en roer voorzichtig in één richting tot het licht en schuimig wordt.
- 7
Giet het beslag meteen in de ingevette vorm en zet deze op het rooster in de stoompan.
- 8
Dek af en stoom 15 minuten op middelhoog vuur, tot een prikker in het midden er schoon uitkomt.
- 9
Haal de vorm eruit, laat 5 minuten afkoelen en snijd in blokjes.
- 10
Verhit de resterende 2 tl olie in een steelpannetje en voeg het mosterdzaad toe; laat het knetteren.
- 11
Voeg het sesamzaad, de kerrieblaadjes en de ingesneden peper toe en roer 20 seconden.
- 12
Giet er 80 ml water en de resterende 1 tl suiker bij, breng aan de kook en zet het vuur uit.
- 13
Schep de tempering gelijkmatig over de dhoklablokjes zodat ze het opnemen.
- 14
Garneer met gehakte koriander en eventueel geraspte kokos en serveer warm of op kamertemperatuur.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik limoensap in plaats van citroensap voor dezelfde frisse zuurte.
- Vervang de zonnebloemolie door een andere neutrale olie, zoals koolzaad- of arachideolie.
- Laat de geraspte kokos weg, of gebruik ongezoete gedroogde kokos die je kort in warm water laat weken als verse kokos moeilijk te vinden is.
- Voor een mildere versie vervang je de gehakte groene pepers in het beslag door een snufje zwarte peper en houd je alleen de ingesneden peper in de tempering.
Bewaren
Bewaar restjes binnen 2 uur in een luchtdichte bak in de koelkast en eet ze binnen 3 tot 4 dagen op. Dhokla is vers het zachtst, dus warm hem kort op in een stoommandje of in de magnetron met een scheutje water tot hij gloeiend heet is. Invriezen raden we af: hij wordt dan kruimelig en droog.
Vooraf maken
Je kunt het beslag tot een paar uur van tevoren maken zonder het zuiveringszout en het laatste citroensap, en het in de koelkast bewaren. Voeg die twee pas vlak voor het stomen toe. Je kunt de dhokla ook een dag van tevoren stomen, koel bewaren en bij het serveren een verse tempering erover gieten.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Dhokla met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: MosterdSesamzaad
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (365 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 201 kcal | 55 kcal |
| Eiwit | 8,9 g | 2,4 g |
| Koolhydraten | 26,5 g | 7,3 g |
| waarvan suikers | 7,7 g | 2,1 g |
| Vezels | 4,4 g | 1,2 g |
| Vet | 6,6 g | 1,8 g |
| waarvan verzadigd | 0,7 g | 0,2 g |
| Natrium | 780 mg | 214 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
