ধোকলা

একটি বড় হাঁড়ি বা স্টিমারে ভাপানোর জল ঢালুন, ভেতরে একটি স্ট্যান্ড বসিয়ে মাঝারি-বেশি আঁচে ফুটিয়ে নিন।

20 সেমি (8 ইঞ্চি) গোল কেকের টিনে 1 চা চামচ তেল ব্রাশ করে মাখিয়ে নিন।

2টি কাঁচালঙ্কা মিহি করে কুচিয়ে নিন; বাকিটা ফোড়নের জন্য লম্বালম্বি চিরে রাখুন।

একটি পাত্রে বেসন, 180 মিলি জল, 1 টেবিল চামচ লেবুর রস, 2 চা চামচ চিনি, নুন, আদা, কুচানো লঙ্কা ও হলুদ ফেটিয়ে মসৃণ, ঘন অথচ ঢালা যায় এমন ব্যাটার তৈরি করুন।

ব্যাটারটি 10 মিনিট রেখে দিন।

ভাপানোর ঠিক আগে ব্যাটারের ওপর বেকিং সোডা ছড়িয়ে দিন, তার ওপর বাকি 1 টেবিল চামচ লেবুর রস ঢালুন এবং এক দিকে আলতো করে নাড়ুন যতক্ষণ না হালকা ও ফেনা-ফেনা হয়।

সঙ্গে সঙ্গে ব্যাটার তেল মাখানো টিনে ঢেলে স্টিমারের স্ট্যান্ডে বসিয়ে দিন।

ঢাকা দিয়ে মাঝারি আঁচে 15 মিনিট ভাপান, যতক্ষণ না মাঝখানে টুথপিক ঢোকালে পরিষ্কার বেরিয়ে আসে।

টিন বের করে 5 মিনিট ঠান্ডা হতে দিন, তারপর চৌকো টুকরো করে কাটুন।

একটি ছোট প্যানে বাকি 2 চা চামচ তেল গরম করে সর্ষে দিন; ফুটতে দিন।

তিল, কারিপাতা ও চেরা লঙ্কা দিয়ে 20 সেকেন্ড নাড়ুন।

80 মিলি জল ও বাকি 1 চা চামচ চিনি দিয়ে ফুটিয়ে আঁচ বন্ধ করে দিন।

চামচে করে ফোড়নটি ধোকলার টুকরোর ওপর সমানভাবে ছড়িয়ে দিন যাতে সেগুলো শুষে নেয়।

ইচ্ছে হলে ধনেপাতা কুচি ও নারকেল কোরা দিয়ে সাজিয়ে গরম বা ঘরের তাপমাত্রায় পরিবেশন করুন।