Indická a jihoasijská · Snídaně · Snack
Dhokla
ઢોકળા (Khaman Dhokla)
Měkké, nadýchané čtverečky koláče z cizrnové mouky vařeného v páře s kyselosladkou chutí, přelité prskající směsí hořčičných semínek, kari listů a zelené chilli papričky. Lehká gudžarátská oblíbená pochoutka bohatá na bílkoviny, která se hodí jako svačina i snídaně.
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 20 min
- Celkem
- 35 min
- Porce
- 4
Původ kalorií: Sacharidy 53% · Tuky 30% · Bílkoviny 17%
Zapište si ho v BerryFit a uvidíte, jak zapadá do vašeho denního cíle. Stáhnout aplikaci ›
Suroviny
Počet porcí: 4- 1 1/2 hrnku150 gCizrnová mouka (besan)
- 3/4 hrnku180 gVoda do těsta
- 2 lžíceCitronová šťáva
- 1 lžíceCukr
- 3/4 lžičkySůl
- 1 lžíceČerstvý zázvor, najemno nastrouhaný
- 3 malé15 gZelené chilli papričky
- 1/4 lžičkyMletá kurkuma
- 1 lžičkaJedlá soda
- 1 lžíceSlunečnicový olej
- 1 lžičkaHořčičná semínka
- 1 lžičkaSezamová semínka
- 10 lístkůKari listy
- 1/3 hrnku80 gVoda na zálivku
- 2 lžíceČerstvý koriandr, nasekaný
- 2 lžíceČerstvě nastrouhaný kokos (volitelné)
- 4 hrnky950 gVoda na vaření v páře
Postup
- 1
Nalijte vodu do velkého hrnce nebo pařáku, vložte dovnitř mřížku a přiveďte k varu na středně vysokém plameni.
- 2
Kulatou dortovou formu o průměru 20 cm (8 palců) vytřete 1 lžičkou oleje.
- 3
2 chilli papričky nasekejte najemno, zbývající podélně nařízněte na zálivku.
- 4
V míse prošlehejte cizrnovou mouku, 180 ml vody, 1 lžíci citronové šťávy, 2 lžičky cukru, sůl, zázvor, nasekané chilli a kurkumu na hladké, husté, ale tekuté těsto.
- 5
Těsto nechte 10 minut odpočinout.
- 6
Těsně před vařením posypte těsto jedlou sodou, přelijte zbylou 1 lžící citronové šťávy a jemně míchejte jedním směrem, dokud nezesvětlá a nezpění.
- 7
Těsto ihned nalijte do vymazané formy a postavte ji na mřížku v pařáku.
- 8
Přikryjte a vařte v páře na středním plameni 15 minut, dokud párátko zapíchnuté do středu nevyjde čisté.
- 9
Formu vyjměte, nechte 5 minut chladnout a pak nakrájejte na čtverečky.
- 10
V malé pánvi rozehřejte zbylé 2 lžičky oleje a přidejte hořčičná semínka; nechte je popraskat.
- 11
Přidejte sezam, kari listy a naříznutou papričku a míchejte 20 sekund.
- 12
Přilijte 80 ml vody a zbylou 1 lžičku cukru, přiveďte k varu a vypněte plotýnku.
- 13
Zálivku lžící rovnoměrně rozdělte na čtverečky dhokly, aby ji nasákly.
- 14
Ozdobte nasekaným koriandrem a strouhaným kokosem, pokud jej používáte, a podávejte teplé nebo pokojové teploty.
Náhrady, skladování a příprava předem
Náhrady
- Místo citronové šťávy použijte limetkovou, dodá stejnou svěží kyselost.
- Slunečnicový olej nahraďte jakýmkoli neutrálním olejem, například řepkovým nebo arašídovým.
- Strouhaný kokos vynechte, nebo pokud nemáte čerstvý, použijte neslazený sušený kokos krátce namočený v teplé vodě.
- Pro jemnější verzi nahraďte nasekané zelené chilli papričky v těstě špetkou černého pepře a v zálivce ponechte jen naříznutou papričku.
Skladování
Zbytky dejte do 2 hodin do vzduchotěsné nádoby v lednici a spotřebujte do 3 až 4 dnů. Dhokla je nejvláčnější čerstvá, proto ji před podáváním krátce prohřejte v páře nebo v mikrovlnce pokapanou trochou vody, dokud nebude horká. Mrazení nedoporučujeme, protože se drobí a vysychá.
Příprava předem
Těsto bez jedlé sody a posledního přídavku citronové šťávy můžete připravit až několik hodin předem a uchovat v lednici; sodu a šťávu přidejte těsně před vařením v páře. Dhoklu můžete také uvařit v páře den předem, vychladit ji a při podávání přelít čerstvou zálivkou.
Nutriční hodnoty platí pro recept v uvedené podobě.
Zapište si to v BerryFit
Zapište si Dhokla jedním klepnutím a uvidíte, jak zapadá do zbývajících kalorií na dnešek.
Nebo požádejte Coach Berry o úpravu
Alergeny a nutriční hodnoty
Obsahuje: HořčiceSezam
U balených surovin zkontrolujte na etiketě alergeny a vhodnost pro váš jídelníček.
Kompletní nutriční hodnoty
| Na porci (365 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 201 kcal | 55 kcal |
| Bílkoviny | 8,9 g | 2,4 g |
| Sacharidy | 26,5 g | 7,3 g |
| z toho cukry | 7,7 g | 2,1 g |
| Vláknina | 4,4 g | 1,2 g |
| Tuky | 6,6 g | 1,8 g |
| z toho nasycené | 0,7 g | 0,2 g |
| Sodík | 780 mg | 214 mg |
Nutriční hodnoty jsou vypočítány z dat USDA FoodData Central a mohou se lišit od toho, co uvaříte.
