Indisk & sydasiatisk · Morgenmad · Mellemmåltid
Dhokla
ઢોકળા (Khaman Dhokla)
Bløde, luftige firkanter af dampet kikærtemelskage med en syrlig-sød smag, toppet med sydende sennepsfrø, karryblade og grøn chili. En let og proteinrig favorit fra Gujarat, der passer både som snack og morgenmad.
- Forberedelse
- 15 min.
- Tilberedning
- 20 min.
- I alt
- 35 min.
- Portioner
- 4
Kalorierne kommer fra: Kulhydrater 53% · Fedt 30% · Protein 17%
Registrér det i BerryFit, og se, hvordan det passer til dit eget daglige mål. Hent appen ›
Ingredienser
Til 4 portioner- 1 1/2 kop150 gKikærtemel (besan)
- 3/4 kop180 gVand til dejen
- 2 spsk30 gCitronsaft
- 1 spsk13 gSukker
- 3/4 tsk5 gSalt
- 1 spsk6 gFrisk ingefær, fintrevet
- 3 små15 gGrønne chilier
- 1/4 tskStødt gurkemeje
- 1 tsk5 gNatron
- 1 spsk14 gSolsikkeolie
- 1 tskSennepsfrø
- 1 tskSesamfrø
- 10 bladeKarryblade
- 1/3 kop80 gVand til krydderolien
- 2 spskFrisk koriander, hakket
- 2 spsk10 gFrisk revet kokos (valgfri)
- 4 kopper950 gVand til dampning
Fremgangsmåde
- 1
Hæld vandet i en stor gryde eller dampkoger, sæt en rist i og bring det i kog ved middelhøj varme.
- 2
Pensl en rund kageform på 20 cm (8 in) med 1 tsk af olien.
- 3
Hak 2 af chilierne fint; flæk den sidste på langs til krydderolien.
- 4
Pisk kikærtemel, 180 ml vand, 1 spsk citronsaft, 2 tsk sukker, salt, ingefær, hakket chili og gurkemeje sammen i en skål til en glat, tyk men hældbar dej.
- 5
Lad dejen hvile i 10 minutter.
- 6
Lige før dampning drysses natron over dejen, den sidste 1 spsk citronsaft hældes over, og der røres forsigtigt i én retning, til dejen bliver let og skummende.
- 7
Hæld straks dejen i den smurte form, og sæt den på risten i dampkogeren.
- 8
Læg låg på og damp ved middel varme i 15 minutter, til en tandstik stukket i midten kommer ren ud.
- 9
Tag formen ud, lad den køle af i 5 minutter, og skær kagen i firkanter.
- 10
Varm de resterende 2 tsk olie i en lille pande, og tilsæt sennepsfrøene; lad dem knitre.
- 11
Tilsæt sesamfrø, karryblade og den flækkede chili, og rør i 20 sekunder.
- 12
Hæld 80 ml vand og den sidste 1 tsk sukker i, bring i kog, og sluk for varmen.
- 13
Fordel krydderolien jævnt over dhokla-firkanterne med en ske, så de suger den til sig.
- 14
Pynt med hakket koriander og revet kokos, hvis du bruger det, og server lun eller ved stuetemperatur.
Alternativer, opbevaring og forberedelse
Alternativer
- Brug limesaft i stedet for citronsaft for den samme friske syrlighed.
- Skift solsikkeolien ud med en anden neutral olie, for eksempel rapsolie eller jordnøddeolie.
- Udelad den revne kokos, eller brug usødet tørret kokos udblødt kort i varmt vand, hvis det er svært at finde frisk.
- For en mildere udgave kan du erstatte de hakkede grønne chilier i dejen med en knivspids sort peber og kun beholde den flækkede chili i krydderolien.
Opbevaring
Sæt rester i køleskabet i en lufttæt beholder inden for 2 timer, og spis dem inden for 3 til 4 dage. Dhokla er blødest frisk, så varm den kort op i en damper eller mikrobølgeovn med et stænk vand, til den er rygende varm. Frysning frarådes, da den bliver tør og smuldrende.
Forbered i forvejen
Rør dejen uden natron og den sidste citronsaft op til et par timer i forvejen, og opbevar den i køleskabet; tilsæt dem lige før dampningen. Du kan også dampe dhoklaen dagen før, køle den ned og hælde frisk krydderolie over ved serveringen.
Næringsværdierne gælder for opskriften, som den står.
Registrér det i BerryFit
Log Dhokla med ét tryk, og se, hvordan det passer til dine resterende kalorier i dag.
Eller bed Coach Berry om at ændre opskriften
Allergener og næringsindhold
Indeholder: SennepSesam
Tjek etiketterne på færdigvarer for allergener, og om de passer til din kost.
Fuldt næringsindhold
| Pr. portion (365 g) | Pr. 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 201 kcal | 55 kcal |
| Protein | 8,9 g | 2,4 g |
| Kulhydrater | 26,5 g | 7,3 g |
| heraf sukkerarter | 7,7 g | 2,1 g |
| Kostfibre | 4,4 g | 1,2 g |
| Fedt | 6,6 g | 1,8 g |
| heraf mættede fedtsyrer | 0,7 g | 0,2 g |
| Natrium | 780 mg | 214 mg |
Næringsindholdet er beregnet ud fra data fra USDA FoodData Central og kan afvige fra det, du laver.
