Ινδική & Νότιας Ασίας · Πρωινό · Πρόχειρο φαγητό
Ντόκλα
ઢોકળા (Khaman Dhokla)
Αφράτα, σπογγώδη τετράγωνα από κέικ αλευριού ρεβιθιού στον ατμό, με ξινόγλυκη γεύση, περιχυμένα με τσιγαρισμένους σπόρους μουστάρδας, φύλλα κάρι και πράσινη καυτερή πιπεριά. Ένα ελαφρύ αγαπημένο πιάτο του Γκουτζαράτ, πλούσιο σε πρωτεΐνη, ιδανικό για σνακ ή πρωινό.
- Προετοιμασία
- 15 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 20 λεπτά
- Σύνολο
- 35 λεπτά
- Μερίδες
- 4
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 53% · Λιπαρά 30% · Πρωτεΐνη 17%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 4 μερίδες- 1 1/2 φλιτζάνια150 γρ.Αλεύρι ρεβιθιού (besan)
- 3/4 φλιτζανιού180 γρ.Νερό για το μείγμα
- 2 κ.σ.30 γρ.Χυμός λεμονιού
- 1 κ.σ.13 γρ.Ζάχαρη
- 3/4 κ.γ.5 γρ.Αλάτι
- 1 κ.σ.6 γρ.Φρέσκια πιπερόριζα, ψιλοτριμμένη
- 3 μικρές15 γρ.Πράσινες καυτερές πιπεριές
- 1/4 κ.γ.Κουρκουμάς
- 1 κ.γ.5 γρ.Μαγειρική σόδα
- 1 κ.σ.14 γρ.Ηλιέλαιο
- 1 κ.γ.Σπόροι μουστάρδας
- 1 κ.γ.Σουσάμι
- 10 φύλλαΦύλλα κάρι
- 1/3 φλιτζανιού80 γρ.Νερό για το τσιγάρισμα
- 2 κ.σ.Φρέσκος κόλιανδρος, ψιλοκομμένος
- 2 κ.σ.10 γρ.Φρέσκια τριμμένη καρύδα (προαιρετικά)
- 4 φλιτζάνια950 γρ.Νερό για τον ατμό
Βήματα
- 1
Ρίξτε το νερό για τον ατμό σε μεγάλη κατσαρόλα ή ατμομάγειρα, τοποθετήστε μια σχάρα μέσα και φέρτε σε βρασμό σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
- 2
Αλείψτε ένα στρογγυλό ταψάκι κέικ 20 cm με 1 κ.γ. από το λάδι.
- 3
Ψιλοκόψτε τις 2 πιπεριές· χαράξτε την τρίτη κατά μήκος για το τσιγάρισμα.
- 4
Σε ένα μπολ χτυπήστε το αλεύρι ρεβιθιού, 180 ml νερό, 1 κ.σ. χυμό λεμονιού, 2 κ.γ. ζάχαρη, το αλάτι, την πιπερόριζα, τις ψιλοκομμένες πιπεριές και τον κουρκουμά, ώσπου να γίνει ένας λείος, πηχτός χυλός.
- 5
Αφήστε τον χυλό να ξεκουραστεί 10 λεπτά.
- 6
Λίγο πριν τον ατμό, πασπαλίστε τη σόδα πάνω στον χυλό, περιχύστε με την υπόλοιπη 1 κ.σ. χυμό λεμονιού και ανακατέψτε απαλά προς μία κατεύθυνση μέχρι να γίνει ελαφρύς και αφρώδης.
- 7
Ρίξτε αμέσως τον χυλό στο λαδωμένο ταψάκι και τοποθετήστε το στη σχάρα του ατμομάγειρα.
- 8
Σκεπάστε και μαγειρέψτε στον ατμό σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά, μέχρι μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο να βγαίνει καθαρή.
- 9
Βγάλτε το ταψάκι, αφήστε το να κρυώσει 5 λεπτά και κόψτε σε τετράγωνα.
- 10
Ζεστάνετε τις υπόλοιπες 2 κ.γ. λάδι σε μικρό τηγάνι και ρίξτε τους σπόρους μουστάρδας· αφήστε τους να σκάσουν.
- 11
Προσθέστε το σουσάμι, τα φύλλα κάρι και τη χαραγμένη πιπεριά και ανακατέψτε για 20 δευτερόλεπτα.
- 12
Ρίξτε 80 ml νερό και την υπόλοιπη 1 κ.γ. ζάχαρη, φέρτε σε βρασμό και κλείστε τη φωτιά.
- 13
Περιχύστε ομοιόμορφα με το κουτάλι το αρωματικό μείγμα πάνω στα τετράγωνα ντόκλα, ώστε να το απορροφήσουν.
- 14
Γαρνίρετε με ψιλοκομμένο κόλιανδρο και τριμμένη καρύδα, αν χρησιμοποιείτε, και σερβίρετε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Χρησιμοποιήστε χυμό λάιμ αντί για χυμό λεμονιού για την ίδια δροσερή οξύτητα.
- Αντικαταστήστε το ηλιέλαιο με οποιοδήποτε ουδέτερο λάδι, όπως κραμβέλαιο ή αραχιδέλαιο.
- Παραλείψτε την τριμμένη καρύδα ή, αν δεν βρίσκετε φρέσκια, χρησιμοποιήστε αποξηραμένη καρύδα χωρίς ζάχαρη, μουλιασμένη για λίγο σε ζεστό νερό.
- Για πιο ήπια εκδοχή, αντικαταστήστε τις ψιλοκομμένες πράσινες καυτερές πιπεριές στο μείγμα με μια πρέζα μαύρο πιπέρι και κρατήστε μόνο τη σχισμένη πιπεριά στο τσιγάρισμα.
Συντήρηση
Βάλτε τα περισσεύματα στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο μέσα σε 2 ώρες και καταναλώστε τα μέσα σε 3 με 4 ημέρες. Η ντόκλα είναι πιο αφράτη φρέσκια, οπότε ζεστάνετέ τη για λίγο στον ατμό ή στον φούρνο μικροκυμάτων, ραντισμένη με λίγο νερό, μέχρι να αχνίζει. Η κατάψυξη δεν συνιστάται, γιατί θρυμματίζεται και ξεραίνεται.
Προετοιμασία από πριν
Ετοιμάστε το μείγμα χωρίς τη μαγειρική σόδα και τον τελευταίο χυμό λεμονιού έως και λίγες ώρες νωρίτερα και φυλάξτε το στο ψυγείο· προσθέστε τα λίγο πριν από τον ατμό. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε τη ντόκλα στον ατμό μία μέρα πριν, να την κρυώσετε και να προσθέσετε φρέσκο τσιγάρισμα την ώρα του σερβιρίσματος.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Ντόκλα με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: ΜουστάρδαΣουσάμι
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (365 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 201 kcal | 55 kcal |
| Πρωτεΐνη | 8,9 γρ. | 2,4 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 26,5 γρ. | 7,3 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 7,7 γρ. | 2,1 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 4,4 γρ. | 1,2 γρ. |
| Λιπαρά | 6,6 γρ. | 1,8 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 0,7 γρ. | 0,2 γρ. |
| Νάτριο | 780 mg | 214 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
