Indyjska i południowoazjatycka · Śniadanie · Przekąska
Dhokla
ઢોકળા (Khaman Dhokla)
Miękkie, puszyste kwadraty gotowanego na parze ciasta z mąki z ciecierzycy o słodko-kwaśnym smaku, polane skwierczącą zaprawą z gorczycy, liści curry i zielonego chili. Lekki, bogaty w białko przysmak z Gudźaratu, idealny na przekąskę lub śniadanie.
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 20 min
- Razem
- 35 min
- Porcje
- 4
Źródła kalorii: Węglowodany 53% · Tłuszcz 30% · Białko 17%
Zapisz to w BerryFit i zobacz, jak pasuje do Twojego dziennego celu. Pobierz aplikację ›
Składniki
Liczba porcji: 4- 1 1/2 szklanki150 gMąka z ciecierzycy (besan)
- 3/4 szklanki180 gWoda do ciasta
- 2 łyżki30 gSok z cytryny
- 1 łyżka13 gCukier
- 3/4 łyżeczki5 gSól
- 1 łyżka6 gŚwieży imbir, drobno starty
- 3 małe15 gZielone papryczki chili
- 1/4 łyżeczkiKurkuma mielona
- 1 łyżeczka5 gSoda oczyszczona
- 1 łyżka14 gOlej słonecznikowy
- 1 łyżeczkaGorczyca
- 1 łyżeczkaSezam
- 10 liściLiście curry
- 1/3 szklanki80 gWoda do zaprawy
- 2 łyżkiŚwieża kolendra, posiekana
- 2 łyżki10 gŚwieżo starty kokos (opcjonalnie)
- 4 szklanki950 gWoda do gotowania na parze
Przygotowanie krok po kroku
- 1
Wlej wodę do dużego garnka lub parowaru, włóż kratkę i zagotuj na średnio-dużym ogniu.
- 2
Posmaruj okrągłą formę do ciasta o średnicy 20 cm (8 cali) 1 łyżeczką oleju.
- 3
Drobno posiekaj 2 papryczki chili; pozostałą natnij wzdłuż do zaprawy.
- 4
W misce wymieszaj trzepaczką mąkę z ciecierzycy, 180 ml wody, 1 łyżkę soku z cytryny, 2 łyżeczki cukru, sól, imbir, posiekane chili i kurkumę na gładkie, gęste, ale lejące ciasto.
- 5
Odstaw ciasto na 10 minut.
- 6
Tuż przed gotowaniem posyp ciasto sodą, polej pozostałą 1 łyżką soku z cytryny i delikatnie mieszaj w jednym kierunku, aż stanie się lekkie i spienione.
- 7
Od razu przelej ciasto do natłuszczonej formy i postaw ją na kratce w parowarze.
- 8
Przykryj i gotuj na parze na średnim ogniu przez 15 minut, aż wbita w środek wykałaczka będzie sucha.
- 9
Wyjmij formę, odstaw na 5 minut do przestygnięcia, a następnie pokrój w kwadraty.
- 10
Rozgrzej pozostałe 2 łyżeczki oleju w małym rondelku i dodaj gorczycę; poczekaj, aż zacznie strzelać.
- 11
Dodaj sezam, liście curry i naciętą papryczkę i mieszaj przez 20 sekund.
- 12
Wlej 80 ml wody i pozostałą 1 łyżeczkę cukru, zagotuj i wyłącz ogień.
- 13
Równomiernie polej łyżką zaprawę na kwadraty dhokli, aby ją wchłonęły.
- 14
Udekoruj posiekaną kolendrą i, jeśli używasz, startym kokosem; podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej.
Zamienniki, przechowywanie i przygotowanie wcześniej
Zamienniki
- Zamiast soku z cytryny użyj soku z limonki – da tę samą orzeźwiającą kwaskowatość.
- Olej słonecznikowy możesz zastąpić dowolnym olejem o neutralnym smaku, np. rzepakowym lub arachidowym.
- Pomiń starty kokos albo, jeśli trudno o świeży, użyj niesłodzonych wiórków kokosowych namoczonych krótko w ciepłej wodzie.
- W łagodniejszej wersji zamiast posiekanych zielonych papryczek chili dodaj do ciasta szczyptę czarnego pieprzu, a w zaprawie zostaw tylko naciętą papryczkę.
Przechowywanie
Resztki przełóż do szczelnego pojemnika i w ciągu 2 godzin wstaw do lodówki; zjedz w ciągu 3–4 dni. Dhokla jest najbardziej puszysta na świeżo, dlatego przed podaniem krótko podgrzej ją na parze lub w mikrofalówce, skropioną odrobiną wody, aż będzie gorąca. Mrożenie nie jest zalecane, bo dhokla staje się krucha i sucha.
Przygotuj wcześniej
Ciasto bez sody oczyszczonej i ostatniej porcji soku z cytryny możesz przygotować do kilku godzin wcześniej i trzymać w lodówce, a sodę i sok dodać tuż przed gotowaniem na parze. Dhoklę można też ugotować dzień wcześniej, schłodzić i przy podawaniu polać świeżo przygotowaną zaprawą.
Wartości odżywcze dotyczą przepisu w podanej wersji.
Zapisz to w BerryFit
Dodaj Dhokla jednym dotknięciem i zobacz, jak pasuje do kalorii, które zostały Ci na dziś.
Albo poproś Coacha Berry o zmianę
Alergeny i wartości odżywcze
Zawiera: GorczycaSezam
Sprawdź etykiety produktów pakowanych pod kątem alergenów i zgodności z Twoją dietą.
Pełne wartości odżywcze
| Na porcję (365 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 201 kcal | 55 kcal |
| Białko | 8,9 g | 2,4 g |
| Węglowodany | 26,5 g | 7,3 g |
| w tym cukry | 7,7 g | 2,1 g |
| Błonnik | 4,4 g | 1,2 g |
| Tłuszcz | 6,6 g | 1,8 g |
| w tym nasycone | 0,7 g | 0,2 g |
| Sód | 780 mg | 214 mg |
Wartości odżywcze obliczono na podstawie danych USDA FoodData Central i mogą się różnić od tego, co ugotujesz.
