هندي وجنوب آسيوي · غداء · عشاء
دال مخني
दाल मखनी
عدس أسود كامل وفاصوليا حمراء يُطهيان على نار هادئة حتى يصبحا كريميين، ثم يُضاف إليهما صلصة طماطم بالزنجبيل والثوم متبّلة بلطف. تحافظ هذه النسخة الأخف على القوام الغني المخملي بملعقة واحدة فقط من الزبدة وقليل من الكريمة.
- التحضير
- 15 د
- الطهي
- 135 د
- الإجمالي
- 150 د
- عدد الحصص
- 4
مصدر السعرات: الكربوهيدرات 57% · الدهون 22% · البروتين 21%
سجّلها في BerryFit وشاهد كيف تتناسب مع هدفك اليومي. حمّل التطبيق ›
المكونات
عدد الحصص: 4- 1 كوب200 غعدس أوراد أسود كامل (عدس أسود)
- 1.75 لتر1,750 غماء
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1 علبة (حوالي 1 1/2 كوب بعد التصفية)240 غفاصوليا حمراء معلبة، مصفاة ومغسولة
- 1 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
- 1 ملعقة صغيرةزيت نباتي
- 1 ملعقة صغيرةبذور الكمون
- 1 حبة متوسطة150 غبصل مفروم ناعمًا
- 4 فصوص12 غثوم مهروس
- 1 ملعقة كبيرةزنجبيل طازج مبشور
- 1 حبة صغيرة5 غفلفل أخضر حار، مشقوق
- 1 ملعقة صغيرةمسحوق الفلفل الكشميري
- 1 ملعقة صغيرةكزبرة مطحونة
- 1 كوب250 غطماطم مهروسة (معلبة)
- 1 ملعقة صغيرةغرام ماسالا
- 1 ملعقة كبيرةأوراق الحلبة المجففة (كسوري ميثي)
- 1/4 كوب60 غكريمة خفيفة
- 2 ملعقة كبيرةأوراق كزبرة طازجة مفرومة (اختياري)
طريقة التحضير
- 1
نقِّ عدس الأوراد واغسله بالماء عدة مرات حتى يصبح الماء صافيًا تقريبًا.
- 2
ضع العدس في قدر كبير سميك القاع مع 1.5 لتر من الماء ونصف كمية الملح.
- 3
اتركه حتى يغلي، وأزل الرغوة، ثم غطِّه جزئيًا واتركه على نار هادئة لمدة 90 دقيقة تقريبًا مع التحريك من حين لآخر، حتى يطرى العدس تمامًا ويتفتت عند الضغط عليه.
- 4
أضف الفاصوليا المصفاة واترك المزيج على نار هادئة 10 دقائق أخرى، مع هرس بعض العدس على جانب القدر ليتكثف.
- 5
في الأثناء، سخّن الزيت ونصف الزبدة في مقلاة على نار متوسطة.
- 6
أضف بذور الكمون واتركها تطقطق لمدة 30 ثانية.
- 7
أضف البصل واطهه 8–10 دقائق حتى يطرى ويصبح ذهبيًا.
- 8
أضف الثوم والزنجبيل والفلفل الأخضر وقلّب لمدة دقيقة حتى تفوح الرائحة.
- 9
أضف مسحوق الفلفل والكزبرة المطحونة وقلّب لمدة 20 ثانية.
- 10
اسكب الطماطم المهروسة واطهها 8–10 دقائق حتى تتكثف ويبدأ الزيت بالانفصال.
- 11
انقل ماسالا الطماطم إلى قدر العدس، وأضف الـ250 مل المتبقية من الماء وباقي الملح، وقلّب جيدًا.
- 12
اتركه على نار هادئة 20–25 دقيقة مع التحريك المتكرر حتى لا يلتصق، إلى أن يصبح كثيفًا وكريميًا.
- 13
أضف الغرام ماسالا، وافرك أوراق الحلبة بين كفيك فوق القدر.
- 14
أطفئ النار وأضف الكريمة وباقي الزبدة مع التحريك.
- 15
تذوّق واضبط الملح، وقدّمه مرشوشًا بالكزبرة الطازجة إن رغبت.
البدائل والتخزين والتحضير المسبق
البدائل
- لنسخة نباتية بالكامل، استبدل الزبدة بمزيد من الزيت النباتي، والكريمة الخفيفة بحليب جوز الهند كامل الدسم أو كريمة الكاجو المطحونة في الخلاط.
- للحصول على طبق أخف، استغنِ عن الكريمة وأضف بضع ملاعق من الزبادي العادي بعد رفع القدر عن النار حتى لا يتكتل.
- لتوفير الوقت، اطهُ عدس الأوراد المنقوع في قدر الضغط لمدة 25 إلى 30 دقيقة تقريبًا بدلًا من طهيه على نار هادئة لمدة 90 دقيقة.
- إذا لم تجد كسوري ميثي، فاستغنِ عنها وأضف بدلًا منها قليلًا من الغرام ماسالا الإضافي والكزبرة الطازجة.
التخزين
اترك البقايا لتبرد ثم ضعها في الثلاجة خلال ساعتين في وعاء مغطى، وتناولها خلال 3 إلى 4 أيام، مع إعادة تسخينها بقليل من الماء حتى تسخن جيدًا ويتصاعد منها البخار. يمكن تجميدها لمدة تصل إلى 3 أشهر، لكن يُفضّل إضافة الكريمة بعد إذابتها وإعادة تسخينها.
التحضير المسبق
يمكنك طهي عدس الأوراد والفاصوليا الحمراء قبل الموعد بيومين كحد أقصى وحفظهما في الثلاجة، أو تحضير الطبق كاملًا قبل يوم، فنكهته تزداد عمقًا مع مرور الليل. أضف الكريمة والكزبرة الطازجة قبل التقديم مباشرة.
القيم الغذائية خاصة بالوصفة كما هي مكتوبة.
سجّلها في BerryFit
سجّل دال مخني بلمسة واحدة وشاهد كيف تتناسب مع سعراتك المتبقية اليوم.
أو اطلب من Coach Berry تعديلها
مسببات الحساسية والقيم الغذائية
تحتوي على: الحليب
راجع ملصقات المكونات المعبأة للتحقق من مسببات الحساسية ومدى ملاءمتها لنظامك الغذائي.
القيم الغذائية الكاملة
| لكل حصة (680 غ) | لكل 100 غ | |
|---|---|---|
| السعرات الحرارية | 363 سعرة | 53 سعرة |
| البروتين | 19.9 غ | 2.9 غ |
| الكربوهيدرات | 54 غ | 7.9 غ |
| منها سكريات | 7.4 غ | 1.1 غ |
| الألياف | 15 غ | 2.2 غ |
| الدهون | 9.2 غ | 1.4 غ |
| منها مشبعة | 3.9 غ | 0.6 غ |
| الصوديوم | 889 ملغ | 131 ملغ |
القيم الغذائية محسوبة من بيانات USDA FoodData Central وقد تختلف عمّا تطهوه.
