Indická a jihoasijská · Oběd · Večeře
Dal makhani
दाल मखनी
Celá černá čočka a červené fazole pomalu vařené do krémova a dokončené v jemně kořeněné omáčce z rajčat, zázvoru a česneku. Tato lehčí verze si zachovává bohatou sametovou chuť jen s lžící másla a troškou smetany.
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 135 min
- Celkem
- 150 min
- Porce
- 4
Původ kalorií: Sacharidy 57% · Tuky 22% · Bílkoviny 21%
Zapište si ho v BerryFit a uvidíte, jak zapadá do vašeho denního cíle. Stáhnout aplikaci ›
Suroviny
Počet porcí: 4- 1 hrnek200 gCelá černá čočka urad dal
- 1.75 litru1 750 gVoda
- 1 lžičkaSůl
- 1 plechovka (asi 1 1/2 hrnku po scezení)240 gČervené fazole z konzervy, scezené a propláchnuté
- 1 lžíceNesolené máslo
- 1 lžičkaRostlinný olej
- 1 lžičkaCelý kmín (římský)
- 1 střední150 gCibule, nadrobno nakrájená
- 4 stroužky12 gČesnek, prolisovaný
- 1 lžíceČerstvý zázvor, nastrouhaný
- 1 malá5 gZelená chilli paprička, podélně naříznutá
- 1 lžičkaKašmírské chilli
- 1 lžičkaMletý koriandr
- 1 hrnek250 gDrcená rajčata (z konzervy)
- 1 lžičkaGaram masala
- 1 lžíceSušené listy pískavice (kasuri methi)
- 1/4 hrnku60 gSmetana na vaření
- 2 lžíceČerstvý koriandr, nasekaný (volitelné)
Postup
- 1
Čočku urad dal přeberte a propláchněte v několika vodách, dokud voda není téměř čirá.
- 2
Dejte čočku do velkého hrnce se silným dnem, přidejte 1.5 litru vody a polovinu soli.
- 3
Přiveďte k varu, sesbírejte pěnu, pak částečně zakryjte a mírně vařte asi 90 minut za občasného míchání, dokud čočka není úplně měkká a při stisknutí se nerozpadá.
- 4
Přidejte scezené fazole a vařte ještě 10 minut, přičemž část čočky rozmačkejte o stěnu hrnce, aby směs zhoustla.
- 5
Mezitím na pánvi rozehřejte olej a polovinu másla na středním plameni.
- 6
Přidejte kmín a nechte ho 30 sekund prskat.
- 7
Přidejte cibuli a opékejte 8–10 minut, dokud nezměkne a nezezlátne.
- 8
Vmíchejte česnek, zázvor a chilli papričku a opékejte 1 minutu, dokud nezavoní.
- 9
Přidejte chilli a mletý koriandr a míchejte 20 sekund.
- 10
Vlijte drcená rajčata a vařte 8–10 minut, dokud nezhoustnou a olej se nezačne oddělovat.
- 11
Rajčatovou masalu seškrábněte do hrnce s čočkou, přidejte zbylých 250 ml vody a zbytek soli a dobře promíchejte.
- 12
Vařte na mírném ohni 20–25 minut za častého míchání, aby se nepřichytilo, dokud není husté a krémové.
- 13
Vmíchejte garam masalu a listy pískavice rozdrťte mezi dlaněmi přímo do hrnce.
- 14
Vypněte plotnu a vmíchejte smetanu a zbylé máslo.
- 15
Dochuťte solí a podávejte posypané čerstvým koriandrem, pokud ho používáte.
Náhrady, skladování a příprava předem
Náhrady
- Pro veganskou verzi nahraďte máslo dalším rostlinným olejem a smetanu na vaření plnotučným kokosovým mlékem nebo rozmixovaným kešu krémem.
- Pro lehčí variantu smetanu vynechte a mimo plotnu vmíchejte pár lžic bílého jogurtu, aby se nesrazil.
- Pro úsporu času uvařte namočenou čočku urad dal v tlakovém hrnci asi 25 až 30 minut místo 90 minut mírného vaření.
- Pokud neseženete kasuri methi, vynechte ho a přidejte místo něj trochu více garam masaly a čerstvého koriandru.
Skladování
Zbytky nechte vychladnout a do 2 hodin je uložte do lednice v uzavřené nádobě; spotřebujte do 3 až 4 dnů. Ohřívejte s trochou vody, dokud se z jídla nezačne kouřit. Pokrm se dobře mrazí až 3 měsíce, smetanu je ale nejlepší přidat až po rozmrazení a ohřátí.
Příprava předem
Čočku urad dal a červené fazole můžete uvařit až 2 dny předem a uchovat v lednici, nebo připravte celý pokrm o den dříve – přes noc chuť ještě zesílí. Smetanu a čerstvý koriandr vmíchejte těsně před podáváním.
Nutriční hodnoty platí pro recept v uvedené podobě.
Zapište si to v BerryFit
Zapište si Dal makhani jedním klepnutím a uvidíte, jak zapadá do zbývajících kalorií na dnešek.
Nebo požádejte Coach Berry o úpravu
Alergeny a nutriční hodnoty
Obsahuje: Mléko
U balených surovin zkontrolujte na etiketě alergeny a vhodnost pro váš jídelníček.
Kompletní nutriční hodnoty
| Na porci (680 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 363 kcal | 53 kcal |
| Bílkoviny | 19,9 g | 2,9 g |
| Sacharidy | 54 g | 7,9 g |
| z toho cukry | 7,4 g | 1,1 g |
| Vláknina | 15 g | 2,2 g |
| Tuky | 9,2 g | 1,4 g |
| z toho nasycené | 3,9 g | 0,6 g |
| Sodík | 889 mg | 131 mg |
Nutriční hodnoty jsou vypočítány z dat USDA FoodData Central a mohou se lišit od toho, co uvaříte.
