India y sur de Asia · Almuerzo · Cena
Dal makhani
दाल मखनी
Lentejas negras enteras y alubias rojas cocidas a fuego lento hasta quedar cremosas, terminadas en una salsa suavemente especiada de tomate, jengibre y ajo. Esta versión más ligera conserva la textura rica y aterciopelada con solo una cucharada de mantequilla y un chorrito de nata.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 135 min
- Total
- 150 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 57% · Grasas 22% · Proteínas 21%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 1 taza200 gUrad dal negro entero (lentejas negras)
- 1,75 litros1750 gAgua
- 1 cdta.6 gSal
- 1 lata (unas 1 1/2 tazas escurridas)240 gAlubias rojas en conserva, escurridas y enjuagadas
- 1 cda.15 gMantequilla sin sal
- 1 cdta.5 gAceite vegetal
- 1 cdta.Semillas de comino
- 1 mediana150 gCebolla, picada fina
- 4 dientes12 gAjo, picado
- 1 cda.15 gJengibre fresco, rallado
- 1 pequeña5 gGuindilla verde, abierta a lo largo
- 1 cdta.Chile de Cachemira en polvo
- 1 cdta.Cilantro molido
- 1 taza250 gTomate triturado (en conserva)
- 1 cdta.Garam masala
- 1 cda.Hojas secas de fenogreco (kasuri methi)
- 1/4 taza60 gNata ligera
- 2 cdas.5 gCilantro fresco, picado (opcional)
Pasos
- 1
Revisa el urad dal y lávalo cambiando el agua varias veces hasta que salga casi transparente.
- 2
Pon el dal en una olla grande de fondo grueso con 1,5 litros del agua y la mitad de la sal.
- 3
Lleva a ebullición, retira la espuma, tapa parcialmente y cuece a fuego suave unos 90 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las lentejas estén muy tiernas y se deshagan al presionarlas.
- 4
Añade las alubias escurridas y cuece 10 minutos más, aplastando parte de las lentejas contra la pared de la olla para espesar.
- 5
Mientras tanto, calienta el aceite y la mitad de la mantequilla en una sartén a fuego medio.
- 6
Añade las semillas de comino y deja que chisporroteen 30 segundos.
- 7
Agrega la cebolla y cocina 8–10 minutos hasta que esté tierna y dorada.
- 8
Incorpora el ajo, el jengibre y la guindilla y cocina 1 minuto hasta que desprendan aroma.
- 9
Añade el chile en polvo y el cilantro molido y remueve 20 segundos.
- 10
Vierte el tomate triturado y cocina 8–10 minutos hasta que espese y el aceite empiece a separarse.
- 11
Pasa el masala de tomate a la olla del dal, añade los 250 ml de agua restantes y el resto de la sal, y mezcla bien.
- 12
Cuece a fuego lento 20–25 minutos, removiendo a menudo para que no se pegue, hasta que quede espeso y cremoso.
- 13
Incorpora el garam masala y desmenuza las hojas de fenogreco entre las palmas sobre la olla.
- 14
Apaga el fuego y añade la nata y el resto de la mantequilla, removiendo.
- 15
Rectifica de sal y sirve espolvoreado con cilantro fresco, si lo usas.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión vegana, sustituye la mantequilla por más aceite vegetal y la nata ligera por leche de coco entera o crema de anacardos triturados.
- Para un acabado más ligero, prescinde de la nata y añade unas cucharadas de yogur natural con el fuego apagado para que no se corte.
- Para ahorrar tiempo, cuece el urad dal en remojo en olla exprés unos 25 a 30 minutos en lugar de cocerlo a fuego lento durante 90 minutos.
- Si no encuentras kasuri methi, omítelo y añade en su lugar un poco más de garam masala y cilantro fresco.
Conservación
Deja enfriar las sobras y guárdalas en la nevera en un recipiente tapado antes de que pasen 2 horas; consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta con un chorrito de agua hasta que esté bien caliente. Se congela bien hasta 3 meses, aunque es mejor añadir la nata después de descongelarlo y recalentarlo.
Preparación previa
Cuece el urad dal y las alubias rojas hasta con 2 días de antelación y guárdalos en la nevera, o prepara el plato completo el día anterior, ya que el sabor se intensifica de un día para otro. Incorpora la nata y el cilantro fresco justo antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: Leche
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (680 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 363 kcal | 53 kcal |
| Proteínas | 19,9 g | 2,9 g |
| Carbohidratos | 54 g | 7,9 g |
| de los cuales azúcares | 7,4 g | 1,1 g |
| Fibra | 15 g | 2,2 g |
| Grasas | 9,2 g | 1,4 g |
| de las cuales saturadas | 3,9 g | 0,6 g |
| Sodio | 889 mg | 131 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
