Indická a juhoázijská · obed · večera
Dal makhani
दाल मखनी
Celá čierna šošovica a červená fazuľa pomaly dusené do krémova a dokončené v jemne korenistej omáčke z paradajok, zázvoru a cesnaku. Táto ľahšia verzia si zachováva bohatú, zamatovú chuť len s lyžicou masla a trochou smotany.
- Príprava
- 15 min
- Varenie
- 135 min
- Spolu
- 150 min
- Porcie
- 4
Zdroj kalórií: Sacharidy 57% · Tuky 22% · Bielkoviny 21%
Zaznamenajte si to v BerryFit a pozrite sa, ako to zapadá do vášho denného cieľa. Stiahnuť aplikáciu ›
Suroviny
Počet porcií: 4- 1 šálka200 gCelá čierna šošovica urad dal
- 1,75 litra1 750 gVoda
- 1 ČL6 gSoľ
- 1 konzerva (asi 1 1/2 šálky scedenej)240 gČervená fazuľa z konzervy, scedená a opláchnutá
- 1 PL15 gNesolené maslo
- 1 ČL5 gRastlinný olej
- 1 ČLCelý rímsky kmín
- 1 stredná150 gCibuľa, nadrobno nakrájaná
- 4 strúčiky12 gCesnak, nasekaný
- 1 PL15 gČerstvý zázvor, nastrúhaný
- 1 malá5 gZelená čili paprička, narezaná
- 1 ČLKašmírske čili, mleté
- 1 ČLMletý koriander
- 1 šálka250 gDrvené paradajky (z konzervy)
- 1 ČLGaram masala
- 1 PLSušené listy senovky gréckej (kasuri methi)
- 1/4 šálky60 gSmotana na varenie so zníženým obsahom tuku
- 2 PL5 gČerstvý koriander, nasekaný (voliteľné)
Postup
- 1
Šošovicu prebierte a opláchnite vo viacerých vodách, kým voda nebude takmer číra.
- 2
Šošovicu dajte do veľkého hrnca s hrubým dnom, pridajte 1,5 litra vody a polovicu soli.
- 3
Priveďte do varu, zoberte penu, potom čiastočne prikryte a jemne varte asi 90 minút, občas premiešajte, kým šošovica nebude úplne mäkká a pri stlačení sa nerozpadne na kašu.
- 4
Pridajte scedenú fazuľu a varte ešte 10 minút, pričom časť šošovice roztlačte o stenu hrnca, aby zhustla.
- 5
Medzitým na panvici rozohrejte olej a polovicu masla na strednom ohni.
- 6
Pridajte rímsky kmín a nechajte ho 30 sekúnd prskať.
- 7
Pridajte cibuľu a opekajte 8–10 minút, kým nezmäkne a nezozlatne.
- 8
Primiešajte cesnak, zázvor a čili papričku a opekajte 1 minútu, kým nezavoňajú.
- 9
Pridajte mleté čili a koriander a miešajte 20 sekúnd.
- 10
Vlejte drvené paradajky a varte 8–10 minút, kým nezhustnú a olej sa nezačne oddeľovať.
- 11
Paradajkovú masalu zoškrabte do hrnca so šošovicou, pridajte zvyšných 250 ml vody a zvyšok soli a dobre premiešajte.
- 12
Duste na miernom ohni 20–25 minút, často miešajte, aby sa nepripálilo, kým nebude husté a krémové.
- 13
Vmiešajte garam masalu a listy senovky rozdrvte medzi dlaňami priamo do hrnca.
- 14
Vypnite oheň a vmiešajte smotanu a zvyšné maslo.
- 15
Dochuťte soľou a podávajte posypané čerstvým koriandrom, ak ho používate.
Náhrady, skladovanie a príprava vopred
Náhrady
- Pre vegánsku verziu nahraďte maslo väčším množstvom rastlinného oleja a smotanu plnotučným kokosovým mliekom alebo rozmixovaným kešu krémom.
- Pre ľahšiu verziu vynechajte smotanu a mimo ohňa vmiešajte pár lyžíc bieleho jogurtu, aby sa nezrazil.
- Ak chcete ušetriť čas, uvarte namočenú šošovicu urad dal v tlakovom hrnci asi 25 až 30 minút namiesto 90 minút pomalého varenia.
- Ak nezoženiete kasuri methi, vynechajte ich a pridajte trochu viac garam masaly a čerstvého koriandra.
Skladovanie
Zvyšky nechajte vychladnúť a do 2 hodín ich uložte do chladničky v uzavretej nádobe; spotrebujte do 3 až 4 dní a ohrievajte s trochou vody, kým nie sú horúce. Dobre sa dá zamraziť až na 3 mesiace, smotanu však radšej pridajte až po rozmrazení a ohriatí.
Príprava vopred
Šošovicu urad dal a červenú fazuľu môžete uvariť až 2 dni vopred a uchovávať v chladničke, alebo pripravte celé jedlo o deň skôr – cez noc sa chuť ešte prehĺbi. Smotanu a čerstvý koriander vmiešajte tesne pred podávaním.
Nutričné hodnoty platia pre recept v uvedenej podobe.
Zaznamenajte si to v BerryFit
Zaznamenajte Dal makhani jedným ťuknutím a pozrite sa, ako to zapadá do zvyšných kalórií na dnes.
Alebo požiadajte Coach Berry o úpravu
Alergény a nutričné hodnoty
Obsahuje: Mlieko
Pri balených surovinách si skontrolujte etikety kvôli alergénom a vhodnosti pre váš stravovací režim.
Kompletné nutričné hodnoty
| Na porciu (680 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalórie | 363 kcal | 53 kcal |
| Bielkoviny | 19,9 g | 2,9 g |
| Sacharidy | 54 g | 7,9 g |
| z toho cukry | 7,4 g | 1,1 g |
| Vláknina | 15 g | 2,2 g |
| Tuky | 9,2 g | 1,4 g |
| z toho nasýtené | 3,9 g | 0,6 g |
| Sodík | 889 mg | 131 mg |
Nutričné hodnoty sú vypočítané z údajov USDA FoodData Central a môžu sa líšiť od toho, čo uvaríte.
