ダール・マカニ

ウラドダールのごみや小石を取り除き、水がほぼ透明になるまで水を替えながら何度か洗う。

厚手の大鍋にダール、水1.5リットル、塩の半量を入れる。

沸騰させてアクを取り、ふたを少しずらしてのせ、ときどき混ぜながら約90分弱火で煮る。豆が完全にやわらかくなり、押すとつぶれるくらいが目安。

水気を切ったキドニービーンズを加え、さらに10分煮る。豆の一部を鍋肌に押しつけてつぶし、とろみをつける。

その間に、フライパンに油とバターの半量を入れて中火で熱する。

クミンシードを入れ、30秒ほどジュージューと香りを出す。

玉ねぎを加え、8〜10分、しんなりときつね色になるまで炒める。

にんにく、しょうが、青唐辛子を加え、香りが立つまで1分炒める。

チリパウダーとコリアンダーパウダーを加え、20秒炒め合わせる。

クラッシュトマトを加え、8〜10分、とろりとして油が分離してくるまで煮詰める。

トマトマサラをダールの鍋に移し、残りの水250mlと残りの塩を加えてよく混ぜる。

弱火で20〜25分、焦げつかないようにこまめに混ぜながら、とろりとクリーミーになるまで煮込む。

ガラムマサラを加えて混ぜ、フェヌグリークリーフを手のひらでもみつぶしながら鍋に加える。

火を止め、生クリームと残りのバターを混ぜ入れる。

味をみて塩でととのえ、お好みでパクチーを散らして盛りつける。