भारतीय और दक्षिण एशियाई · दोपहर का भोजन · रात का खाना
दाल मखनी
साबुत काली उड़द और राजमा को धीमी आँच पर मलाईदार होने तक पकाया जाता है, फिर हल्के मसालेदार टमाटर, अदरक और लहसुन की ग्रेवी में तैयार किया जाता है। यह हल्का संस्करण सिर्फ़ एक चम्मच मक्खन और थोड़ी सी क्रीम के साथ भी वही गाढ़ा, मखमली स्वाद बनाए रखता है।
- तैयारी
- 15 मिनट
- पकाना
- 135 मिनट
- कुल
- 150 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 57% · फ़ैट 22% · प्रोटीन 21%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 1 कप200 ग्रामसाबुत काली उड़द दाल
- 1.75 लीटर1,750 ग्रामपानी
- 1 छोटा चम्मच6 ग्रामनमक
- 1 डिब्बा (पानी निकालने के बाद लगभग 1 1/2 कप)240 ग्रामडिब्बाबंद लाल राजमा, पानी निकालकर धोया हुआ
- 1 बड़ा चम्मच15 ग्रामबिना नमक वाला मक्खन
- 1 छोटा चम्मच5 ग्रामरिफ़ाइंड तेल
- 1 छोटा चम्मचजीरा
- 1 मध्यम150 ग्रामप्याज़, बारीक कटा हुआ
- 4 कलियाँ12 ग्रामलहसुन, बारीक कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मच15 ग्रामताज़ा अदरक, कद्दूकस किया हुआ
- 1 छोटी5 ग्रामहरी मिर्च, बीच से चीरी हुई
- 1 छोटा चम्मचकश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
- 1 छोटा चम्मचधनिया पाउडर
- 1 कप250 ग्रामक्रश किए हुए टमाटर (डिब्बाबंद)
- 1 छोटा चम्मचगरम मसाला
- 1 बड़ा चम्मचकसूरी मेथी
- 1/4 कप60 ग्रामलाइट क्रीम
- 2 बड़े चम्मच5 ग्रामहरा धनिया, कटा हुआ (वैकल्पिक)
बनाने की विधि
- 1
उड़द दाल को बीनकर कई बार पानी बदलते हुए तब तक धोएँ जब तक पानी लगभग साफ़ न हो जाए।
- 2
दाल को एक बड़े भारी तले वाले बर्तन में 1.5 लीटर पानी और आधे नमक के साथ डालें।
- 3
उबाल आने दें, ऊपर आया झाग हटा दें, फिर आंशिक रूप से ढककर लगभग 90 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ, बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक दाल पूरी तरह नरम न हो जाए और दबाने पर टूट न जाए।
- 4
पानी निकाला हुआ राजमा डालें और 10 मिनट और पकाएँ, गाढ़ापन लाने के लिए कुछ दाल को बर्तन की दीवार से दबाकर मसल दें।
- 5
इस बीच, एक कड़ाही में मध्यम आँच पर तेल और आधा मक्खन गरम करें।
- 6
जीरा डालें और 30 सेकंड तक चटकने दें।
- 7
प्याज़ डालें और 8–10 मिनट तक नरम और सुनहरा होने तक भूनें।
- 8
लहसुन, अदरक और हरी मिर्च डालकर 1 मिनट तक खुशबू आने तक भूनें।
- 9
मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालें और 20 सेकंड तक चलाएँ।
- 10
क्रश किए हुए टमाटर डालें और 8–10 मिनट तक पकाएँ जब तक मसाला गाढ़ा न हो जाए और तेल अलग होने न लगे।
- 11
टमाटर का मसाला दाल वाले बर्तन में डालें, बचा हुआ 250 मिली पानी और बाकी नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- 12
धीमी आँच पर 20–25 मिनट तक पकाएँ, बार-बार चलाते रहें ताकि दाल तले में न लगे, जब तक यह गाढ़ी और मलाईदार न हो जाए।
- 13
गरम मसाला मिलाएँ और कसूरी मेथी को हथेलियों के बीच मसलकर बर्तन में डालें।
- 14
आँच बंद करें और क्रीम व बचा हुआ मक्खन मिलाएँ।
- 15
नमक चखकर देख लें और चाहें तो ऊपर से हरा धनिया छिड़ककर परोसें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- वीगन दाल बनाने के लिए मक्खन की जगह थोड़ा और रिफ़ाइंड तेल और लाइट क्रीम की जगह फ़ुल-फ़ैट नारियल का दूध या पिसे काजू की क्रीम इस्तेमाल करें।
- हल्की दाल के लिए क्रीम न डालें और आँच बंद करके कुछ चम्मच सादा दही मिलाएँ, ताकि वह फटे नहीं।
- समय बचाने के लिए भीगी हुई उड़द दाल को 90 मिनट धीमी आँच पर पकाने के बजाय प्रेशर कुकर में लगभग 25 से 30 मिनट पकाएँ।
- अगर कसूरी मेथी न मिले तो उसे छोड़ दें और उसकी जगह थोड़ा ज़्यादा गरम मसाला और हरा धनिया डालें।
स्टोरेज
बची हुई दाल को ठंडा करके 2 घंटे के अंदर ढके डिब्बे में फ़्रिज में रखें और 3 से 4 दिन में खा लें; गरम करते समय थोड़ा पानी डालें और अच्छी तरह भाप निकलने तक गरम करें। इसे 3 महीने तक फ़्रीज़ किया जा सकता है, लेकिन क्रीम दाल को पिघलाकर दोबारा गरम करने के बाद ही डालना सबसे अच्छा है।
पहले से तैयारी
उड़द दाल और राजमा को 2 दिन पहले तक पकाकर फ़्रिज में रख सकते हैं, या पूरी दाल एक दिन पहले बना लें, क्योंकि रात भर में इसका स्वाद और गहरा हो जाता है। क्रीम और हरा धनिया परोसने से ठीक पहले मिलाएँ।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: दूध
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पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (680 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 363 किलो कैलोरी | 53 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 19.9 ग्राम | 2.9 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 54 ग्राम | 7.9 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 7.4 ग्राम | 1.1 ग्राम |
| फ़ाइबर | 15 ग्राम | 2.2 ग्राम |
| फ़ैट | 9.2 ग्राम | 1.4 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 3.9 ग्राम | 0.6 ग्राम |
| सोडियम | 889 मि.ग्रा. | 131 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
