달 마크니

우라드 달에서 이물질을 골라내고, 물이 거의 맑아질 때까지 여러 번 물을 갈아 가며 씻습니다.

바닥이 두꺼운 큰 냄비에 달과 물 1.5리터, 소금 절반을 넣습니다.

끓어오르면 거품을 걷어내고 뚜껑을 살짝 덮은 뒤, 가끔 저어 가며 약 90분간 약하게 끓입니다. 렌틸콩이 완전히 부드러워져 눌렀을 때 으깨질 정도면 됩니다.

물기를 뺀 강낭콩을 넣고 10분 더 끓이면서, 렌틸콩 일부를 냄비 벽에 대고 으깨 농도를 걸쭉하게 만듭니다.

그동안 프라이팬에 식용유와 버터 절반을 넣고 중불로 달굽니다.

커민 씨를 넣고 30초간 지글지글 볶습니다.

양파를 넣고 8~10분간 부드럽고 노릇해질 때까지 볶습니다.

마늘, 생강, 청고추를 넣고 향이 올라올 때까지 1분간 볶습니다.

고춧가루와 코리앤더 가루를 넣고 20초간 저어 줍니다.

으깬 토마토를 붓고 걸쭉해지면서 기름이 분리되기 시작할 때까지 8~10분간 졸입니다.

토마토 마살라를 달 냄비에 긁어 넣고, 남은 물 250ml와 나머지 소금을 넣어 잘 섞습니다.

약불에서 20~25분간 바닥에 눌어붙지 않도록 자주 저어 가며 걸쭉하고 크리미해질 때까지 끓입니다.

가람 마살라를 넣고 저은 뒤, 호로파 잎을 손바닥으로 비벼 부숴 냄비에 넣습니다.

불을 끄고 크림과 남은 버터를 넣어 섞습니다.

간을 보고 소금으로 맞춘 뒤, 원하면 고수를 뿌려 냅니다.