Ấn Độ & Nam Á · Bữa trưa · Bữa tối
Dal Makhani
दाल मखनी
Đậu lăng đen nguyên hạt và đậu thận đỏ được hầm lửa nhỏ đến khi sánh mịn, sau đó nấu cùng nước sốt cà chua, gừng và tỏi thơm nhẹ gia vị. Phiên bản nhẹ nhàng này vẫn giữ được vị béo ngậy, mượt mà chỉ với một thìa bơ và một chút kem.
- Sơ chế
- 15 phút
- Nấu
- 135 phút
- Tổng
- 150 phút
- Khẩu phần
- 4
Calo đến từ: Carb 57% · Chất béo 22% · Protein 21%
Theo dõi trong BerryFit và xem món này phù hợp thế nào với mục tiêu hằng ngày của bạn. Tải ứng dụng ›
Nguyên liệu
Cho 4 khẩu phần- 1 cốc200 gĐậu urad đen nguyên hạt (đậu lăng đen)
- 1.75 lítNước
- 1 thìa cà phê6 gMuối
- 1 hộp (khoảng 1 1/2 cốc sau khi để ráo)240 gĐậu thận đỏ đóng hộp, để ráo và rửa sạch
- 1 thìa canh15 gBơ lạt
- 1 thìa cà phê5 gDầu ăn
- 1 thìa cà phêHạt thì là Ai Cập
- 1 củ vừa150 gHành tây, băm nhỏ
- 4 tép12 gTỏi, băm
- 1 thìa canh15 gGừng tươi, bào nhỏ
- 1 quả nhỏ5 gỚt xanh, khứa dọc
- 1 thìa cà phêBột ớt Kashmir
- 1 thìa cà phêBột ngò (bột hạt mùi)
- 1 cốc250 gCà chua nghiền (đóng hộp)
- 1 thìa cà phêGaram masala
- 1 thìa canhLá cỏ cà ri khô (kasuri methi)
- 1/4 cốc60 gKem nấu ít béo
- 2 thìa canh5 gRau mùi tươi, thái nhỏ (tùy chọn)
Các bước
- 1
Nhặt sạch đậu urad và vo qua nhiều lần nước cho đến khi nước gần trong.
- 2
Cho đậu vào nồi lớn có đáy dày cùng 1.5 lít nước và một nửa lượng muối.
- 3
Đun sôi, hớt bọt, sau đó đậy hé nắp và hầm lửa nhỏ khoảng 90 phút, thỉnh thoảng khuấy, đến khi đậu mềm hoàn toàn và vỡ ra khi ấn nhẹ.
- 4
Cho đậu thận đã để ráo vào và hầm thêm 10 phút, ép một phần đậu lăng vào thành nồi để nồi đậu sánh lại.
- 5
Trong lúc đó, đun nóng dầu và một nửa lượng bơ trong chảo ở lửa vừa.
- 6
Cho hạt thì là Ai Cập vào và để xèo xèo trong 30 giây.
- 7
Cho hành tây vào và xào 8–10 phút đến khi mềm và vàng.
- 8
Cho tỏi, gừng và ớt xanh vào, xào 1 phút đến khi dậy mùi thơm.
- 9
Thêm bột ớt và bột ngò, đảo đều trong 20 giây.
- 10
Đổ cà chua nghiền vào và nấu 8–10 phút đến khi sốt sệt lại và dầu bắt đầu tách ra.
- 11
Vét hết hỗn hợp sốt cà chua vào nồi đậu, thêm 250 ml nước còn lại và phần muối còn lại, khuấy đều.
- 12
Hầm lửa nhỏ 20–25 phút, khuấy thường xuyên để không bị cháy đáy, đến khi đậu sánh đặc và mịn.
- 13
Cho garam masala vào khuấy đều, rồi vò lá cỏ cà ri giữa hai lòng bàn tay và rắc vào nồi.
- 14
Tắt bếp, cho kem và phần bơ còn lại vào khuấy đều.
- 15
Nếm lại muối và dọn ra, rắc rau mùi tươi lên trên nếu dùng.
Thay thế, bảo quản và chuẩn bị trước
Thay thế
- Để làm phiên bản thuần chay, thay bơ bằng thêm dầu ăn và thay kem nấu loãng bằng nước cốt dừa nguyên kem hoặc kem hạt điều xay.
- Để món nhẹ hơn, bỏ kem và tắt bếp rồi mới khuấy vào vài thìa sữa chua không đường để sữa chua không bị tách.
- Để tiết kiệm thời gian, nấu đậu urad đã ngâm bằng nồi áp suất khoảng 25 đến 30 phút thay vì ninh 90 phút.
- Nếu không tìm được kasuri methi, có thể bỏ qua và thêm chút garam masala cùng rau mùi tươi.
Bảo quản
Để nguội và cho phần còn lại vào hộp có nắp, cất tủ lạnh trong vòng 2 giờ, dùng trong 3 đến 4 ngày. Khi hâm, thêm chút nước và đun đến khi nóng bốc hơi. Món này có thể trữ đông đến 3 tháng, nhưng tốt nhất nên thêm kem sau khi rã đông và hâm nóng.
Chuẩn bị trước
Nấu đậu urad và đậu thận trước tối đa 2 ngày rồi cất tủ lạnh, hoặc nấu cả món trước một ngày vì hương vị sẽ đậm đà hơn sau một đêm. Khuấy kem và rau mùi tươi vào ngay trước khi dùng.
Giá trị dinh dưỡng được tính theo công thức gốc.
Theo dõi món này trong BerryFit
Ghi lại Dal Makhani chỉ với một chạm và xem món này phù hợp thế nào với lượng calo còn lại hôm nay.
Hoặc nhờ Coach Berry điều chỉnh
Chất gây dị ứng và dinh dưỡng
Có chứa: Sữa
Hãy kiểm tra nhãn của nguyên liệu đóng gói để biết chất gây dị ứng và mức độ phù hợp với chế độ ăn của bạn.
Thông tin dinh dưỡng đầy đủ
| Mỗi khẩu phần (680 g) | Mỗi 100 g | |
|---|---|---|
| Calo | 363 kcal | 53 kcal |
| Protein | 19,9 g | 2,9 g |
| Carbohydrate | 54 g | 7,9 g |
| trong đó đường | 7,4 g | 1,1 g |
| Chất xơ | 15 g | 2,2 g |
| Chất béo | 9,2 g | 1,4 g |
| trong đó bão hòa | 3,9 g | 0,6 g |
| Natri | 889 mg | 131 mg |
Dinh dưỡng được tính từ dữ liệu USDA FoodData Central và có thể khác với món bạn nấu.
