Indisch & Südasiatisch · Mittagessen · Abendessen
Dal Makhani
दाल मखनी
Ganze schwarze Linsen und Kidneybohnen werden langsam cremig gekocht und dann in einer mild gewürzten Sauce aus Tomaten, Ingwer und Knoblauch vollendet. Diese leichtere Variante bleibt dank nur einem Löffel Butter und einem Schuss Sahne herrlich reichhaltig und samtig.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 135 Min.
- Gesamt
- 150 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 57% · Fett 22% · Eiweiß 21%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 1 Tasse200 gGanze schwarze Urdbohnen (Urad Dal, schwarze Linsen)
- 1,75 Liter1.750 gWasser
- 1 TL6 gSalz
- 1 Dose (ca. 1 1/2 Tassen abgetropft)240 gRote Kidneybohnen aus der Dose, abgetropft und abgespült
- 1 EL15 gUngesalzene Butter
- 1 TL5 gPflanzenöl
- 1 TLKreuzkümmelsamen
- 1 mittelgroße150 gZwiebel, fein gehackt
- 4 Zehen12 gKnoblauch, fein gehackt
- 1 EL15 gFrischer Ingwer, gerieben
- 1 kleine5 gGrüne Chilischote, eingeschnitten
- 1 TLKaschmir-Chilipulver
- 1 TLGemahlener Koriander
- 1 Tasse250 gGehackte Tomaten (aus der Dose)
- 1 TLGaram Masala
- 1 ELGetrocknete Bockshornkleeblätter (Kasuri Methi)
- 1/4 Tasse60 gKochsahne (leicht)
- 2 EL5 gFrisches Koriandergrün, gehackt (optional)
Zubereitung
- 1
Das Urad Dal verlesen und in mehrmals gewechseltem Wasser spülen, bis das Wasser weitgehend klar bleibt.
- 2
Das Dal mit 1,5 Litern des Wassers und der Hälfte des Salzes in einen großen, schweren Topf geben.
- 3
Aufkochen, den Schaum abschöpfen, dann halb zugedeckt etwa 90 Minuten sanft köcheln lassen und gelegentlich umrühren, bis die Linsen ganz weich sind und beim Drücken zerfallen.
- 4
Die abgetropften Kidneybohnen zugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen; dabei einen Teil der Linsen am Topfrand zerdrücken, damit es andickt.
- 5
Inzwischen das Öl und die Hälfte der Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
- 6
Die Kreuzkümmelsamen hineingeben und 30 Sekunden brutzeln lassen.
- 7
Die Zwiebel zugeben und 8–10 Minuten weich und goldbraun braten.
- 8
Knoblauch, Ingwer und grüne Chili einrühren und 1 Minute braten, bis es duftet.
- 9
Chilipulver und gemahlenen Koriander zugeben und 20 Sekunden rühren.
- 10
Die gehackten Tomaten zugießen und 8–10 Minuten einkochen, bis die Masse dick ist und sich das Öl absetzt.
- 11
Das Tomaten-Masala in den Dal-Topf schaben, die restlichen 250 ml Wasser und das übrige Salz zugeben und gut umrühren.
- 12
Bei schwacher Hitze 20–25 Minuten köcheln lassen und dabei oft umrühren, damit nichts ansetzt, bis es dick und cremig ist.
- 13
Garam Masala einrühren und die Bockshornkleeblätter zwischen den Handflächen zerreiben und in den Topf geben.
- 14
Den Herd ausschalten und Sahne sowie die restliche Butter unterrühren.
- 15
Mit Salz abschmecken und nach Belieben mit frischem Koriander bestreut servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine vegane Variante die Butter durch zusätzliches Pflanzenöl und die Kochsahne durch vollfette Kokosmilch oder pürierte Cashewcreme ersetzen.
- Für eine leichtere Variante die Sahne weglassen und stattdessen ein paar Löffel Naturjoghurt unterrühren, nachdem der Topf vom Herd genommen wurde, damit er nicht ausflockt.
- Um Zeit zu sparen, die eingeweichten Urdbohnen etwa 25 bis 30 Minuten im Schnellkochtopf garen, statt sie 90 Minuten köcheln zu lassen.
- Wenn du kein Kasuri Methi bekommst, lass es einfach weg und gib stattdessen etwas mehr Garam Masala und frisches Koriandergrün dazu.
Aufbewahrung
Reste abkühlen lassen und innerhalb von 2 Stunden in einem verschlossenen Behälter in den Kühlschrank stellen; innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren. Zum Aufwärmen einen Schuss Wasser zugeben und erhitzen, bis alles richtig heiß ist. Das Gericht lässt sich gut bis zu 3 Monate einfrieren – die Sahne aber am besten erst nach dem Auftauen und Aufwärmen hinzufügen.
Vorbereiten
Urdbohnen und Kidneybohnen bis zu 2 Tage im Voraus kochen und im Kühlschrank aufbewahren – oder das ganze Gericht schon am Vortag zubereiten, denn über Nacht wird der Geschmack noch intensiver. Sahne und frisches Koriandergrün erst kurz vor dem Servieren unterrühren.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: Milch
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (680 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 363 kcal | 53 kcal |
| Eiweiß | 19,9 g | 2,9 g |
| Kohlenhydrate | 54 g | 7,9 g |
| davon Zucker | 7,4 g | 1,1 g |
| Ballaststoffe | 15 g | 2,2 g |
| Fett | 9,2 g | 1,4 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3,9 g | 0,6 g |
| Natrium | 889 mg | 131 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
