Indiana e do Sul da Ásia · Almoço · Jantar
Dal makhani
दाल मखनी
Lentilhas pretas inteiras e feijão-vermelho cozidos lentamente até ficarem cremosos e finalizados em um molho levemente condimentado de tomate, gengibre e alho. Esta versão mais leve mantém a textura rica e aveludada com apenas uma colher de manteiga e um pouco de creme de leite.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 135 min
- Total
- 150 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 57% · Gorduras 22% · Proteínas 21%
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Ingredientes
Para 4 porções- 1 xícara200 gUrad dal preto inteiro (lentilha preta)
- 1.75 litro1.750 gÁgua
- 1 colher (chá)6 gSal
- 1 lata (cerca de 1 1/2 xícara escorrido)240 gFeijão-vermelho em lata, escorrido e lavado
- 1 colher (sopa)15 gManteiga sem sal
- 1 colher (chá)5 gÓleo vegetal
- 1 colher (chá)Cominho em grãos
- 1 média150 gCebola picada fininho
- 4 dentes12 gAlho picado
- 1 colher (sopa)15 gGengibre fresco ralado
- 1 pequena5 gPimenta verde, cortada ao meio no comprimento
- 1 colher (chá)Pimenta caxemira em pó
- 1 colher (chá)Coentro em pó
- 1 xícara250 gTomate pelado triturado (em lata)
- 1 colher (chá)Garam masala
- 1 colher (sopa)Folhas secas de feno-grego (kasuri methi)
- 1/4 xícara60 gCreme de leite light
- 2 colheres (sopa)5 gCoentro fresco picado (opcional)
Modo de preparo
- 1
Escolha o urad dal e lave-o em várias águas até a água sair quase limpa.
- 2
Coloque o dal em uma panela grande de fundo grosso com 1.5 litro da água e metade do sal.
- 3
Leve para ferver, retire a espuma, tampe parcialmente e cozinhe em fogo baixo por cerca de 90 minutos, mexendo de vez em quando, até as lentilhas ficarem totalmente macias e se desmancharem ao serem apertadas.
- 4
Junte o feijão escorrido e cozinhe por mais 10 minutos, amassando parte das lentilhas na lateral da panela para engrossar.
- 5
Enquanto isso, aqueça o óleo e metade da manteiga em uma frigideira em fogo médio.
- 6
Adicione o cominho e deixe chiar por 30 segundos.
- 7
Junte a cebola e refogue por 8–10 minutos, até ficar macia e dourada.
- 8
Acrescente o alho, o gengibre e a pimenta verde e refogue por 1 minuto, até perfumar.
- 9
Adicione a pimenta em pó e o coentro em pó e mexa por 20 segundos.
- 10
Despeje o tomate triturado e cozinhe por 8–10 minutos, até engrossar e o óleo começar a se separar.
- 11
Raspe o masala de tomate para a panela do dal, junte os 250 ml de água restantes e o resto do sal e misture bem.
- 12
Cozinhe em fogo baixo por 20–25 minutos, mexendo com frequência para não grudar, até ficar espesso e cremoso.
- 13
Misture o garam masala e esfarele as folhas de feno-grego entre as palmas das mãos sobre a panela.
- 14
Desligue o fogo e incorpore o creme de leite e o restante da manteiga.
- 15
Prove o sal e sirva polvilhado com coentro fresco, se for usar.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão vegana, troque a manteiga por mais óleo vegetal e o creme de leite por leite de coco integral ou creme de castanha-de-caju batido.
- Para uma versão mais leve, dispense o creme de leite e misture algumas colheres de iogurte natural com a panela fora do fogo, para não talhar.
- Para ganhar tempo, cozinhe o urad dal deixado de molho na panela de pressão por cerca de 25 a 30 minutos, em vez de cozinhar em fogo baixo por 90 minutos.
- Se não encontrar kasuri methi, deixe de fora e acrescente um pouco mais de garam masala e coentro fresco.
Armazenamento
Deixe as sobras esfriarem e leve à geladeira em até 2 horas, em um recipiente tampado; consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo com um pouco de água até ficar bem quente. Congela bem por até 3 meses, mas o ideal é acrescentar o creme de leite depois de descongelar e reaquecer.
Preparo antecipado
Cozinhe o urad dal e o feijão-vermelho com até 2 dias de antecedência e guarde na geladeira, ou prepare o prato inteiro na véspera, já que o sabor fica mais intenso de um dia para o outro. Misture o creme de leite e o coentro fresco só na hora de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: Leite
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (680 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 363 kcal | 53 kcal |
| Proteínas | 19,9 g | 2,9 g |
| Carboidratos | 54 g | 7,9 g |
| dos quais açúcares | 7,4 g | 1,1 g |
| Fibras | 15 g | 2,2 g |
| Gorduras | 9,2 g | 1,4 g |
| das quais saturadas | 3,9 g | 0,6 g |
| Sódio | 889 mg | 131 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
