Indiaas & Zuid-Aziatisch · Lunch · Diner
Dal makhani
दाल मखनी
Hele zwarte linzen en kidneybonen die langzaam worden gestoofd tot ze romig zijn en daarna worden afgemaakt in een mild gekruide saus van tomaat, gember en knoflook. Deze lichtere versie blijft rijk en fluweelzacht met maar een lepel boter en een scheutje room.
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 135 min
- Totaal
- 150 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 57% · Vet 22% · Eiwit 21%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 1 kop200 gHele zwarte urad dal (zwarte linzen)
- 1.75 liter1.750 gWater
- 1 tl6 gZout
- 1 blik (ongeveer 1 1/2 kop uitgelekt)240 gRode kidneybonen uit blik, uitgelekt en afgespoeld
- 1 el15 gOngezouten boter
- 1 tl5 gPlantaardige olie
- 1 tlKomijnzaad
- 1 middelgrote150 gUi, fijngesnipperd
- 4 teentjes12 gKnoflook, fijngehakt
- 1 el15 gVerse gember, geraspt
- 1 kleine5 gGroene peper, ingesneden
- 1 tlKashmiri chilipoeder
- 1 tlGemalen koriander
- 1 kop250 gGepureerde tomaten (uit blik)
- 1 tlGaram masala
- 1 elGedroogde fenegriekblaadjes (kasuri methi)
- 1/4 kop60 gLichte kookroom
- 2 el5 gVerse koriander, gehakt (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Zoek de urad dal uit en spoel hem in een paar keer vers water tot het water grotendeels helder blijft.
- 2
Doe de dal in een grote pan met dikke bodem met 1.5 liter van het water en de helft van het zout.
- 3
Breng aan de kook, schep het schuim eraf, leg de deksel half op de pan en laat ongeveer 90 minuten zachtjes koken, af en toe roerend, tot de linzen helemaal zacht zijn en uit elkaar vallen als je erop drukt.
- 4
Voeg de uitgelekte kidneybonen toe en laat nog 10 minuten koken; prak een deel van de linzen tegen de pannenwand om het geheel te binden.
- 5
Verhit intussen de olie en de helft van de boter in een koekenpan op middelhoog vuur.
- 6
Voeg het komijnzaad toe en laat het 30 seconden sissen.
- 7
Voeg de ui toe en bak 8–10 minuten tot hij zacht en goudbruin is.
- 8
Roer de knoflook, gember en groene peper erdoor en bak 1 minuut tot het geurt.
- 9
Voeg het chilipoeder en de gemalen koriander toe en roer 20 seconden.
- 10
Giet de tomaten erbij en laat 8–10 minuten pruttelen tot het dik is en de olie zich begint af te scheiden.
- 11
Schraap de tomatenmasala in de pan met dal, voeg de resterende 250 ml water en de rest van het zout toe en roer goed.
- 12
Laat 20–25 minuten op laag vuur pruttelen tot het dik en romig is; roer regelmatig zodat het niet aanzet.
- 13
Roer de garam masala erdoor en verkruimel de fenegriekblaadjes tussen je handpalmen boven de pan.
- 14
Zet het vuur uit en roer de room en de rest van de boter erdoor.
- 15
Proef of er zout bij moet en serveer bestrooid met verse koriander, als je die gebruikt.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Voor een veganistische versie vervang je de boter door extra plantaardige olie en de lichte kookroom door volle kokosmelk of gepureerde cashewroom.
- Wil je het lichter? Laat de room weg en roer van het vuur af een paar lepels yoghurt erdoor, zodat die niet schift.
- Om tijd te besparen kook je de geweekte urad dal ongeveer 25 tot 30 minuten in een snelkookpan in plaats van 90 minuten te laten sudderen.
- Kun je geen kasuri methi vinden? Laat het dan weg en voeg in plaats daarvan wat extra garam masala en verse koriander toe.
Bewaren
Laat restjes afkoelen en zet ze binnen 2 uur afgedekt in de koelkast; eet ze binnen 3 tot 4 dagen op en warm ze met een scheutje water door tot ze gloeiend heet zijn. De dal is tot 3 maanden goed in te vriezen, maar voeg de room bij voorkeur pas toe na het ontdooien en opwarmen.
Vooraf maken
Kook de urad dal en kidneybonen tot 2 dagen van tevoren en bewaar ze in de koelkast, of maak het hele gerecht een dag eerder: de smaak wordt 's nachts alleen maar voller. Roer de room en verse koriander er pas vlak voor het serveren door.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Dal makhani met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: Melk
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (680 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 363 kcal | 53 kcal |
| Eiwit | 19,9 g | 2,9 g |
| Koolhydraten | 54 g | 7,9 g |
| waarvan suikers | 7,4 g | 1,1 g |
| Vezels | 15 g | 2,2 g |
| Vet | 9,2 g | 1,4 g |
| waarvan verzadigd | 3,9 g | 0,6 g |
| Natrium | 889 mg | 131 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
