Indiana e sudasiatica · Pranzo · Cena
Dal makhani
दाल मखनी
Lenticchie nere intere e fagioli rossi cotti lentamente fino a diventare cremosi, poi insaporiti in un sugo di pomodoro, zenzero e aglio delicatamente speziato. Questa versione più leggera conserva la consistenza ricca e vellutata con un solo cucchiaio di burro e un goccio di panna.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 135 min
- Totale
- 150 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 57% · Grassi 22% · Proteine 21%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 1 tazza200 gUrad dal nero intero (lenticchie nere)
- 1.75 litri1750 gAcqua
- 1 cucchiaino6 gSale
- 1 lattina (circa 1 1/2 tazze sgocciolati)240 gFagioli rossi in scatola, scolati e sciacquati
- 1 cucchiaio15 gBurro non salato
- 1 cucchiaino5 gOlio di semi
- 1 cucchiainoSemi di cumino
- 1 media150 gCipolla, tritata finemente
- 4 spicchi12 gAglio, tritato
- 1 cucchiaio15 gZenzero fresco, grattugiato
- 1 piccolo5 gPeperoncino verde, inciso per il lungo
- 1 cucchiainoPeperoncino Kashmiri in polvere
- 1 cucchiainoCoriandolo in polvere
- 1 tazza250 gPolpa di pomodoro (in scatola)
- 1 cucchiainoGaram masala
- 1 cucchiaioFoglie di fieno greco essiccate (kasuri methi)
- 1/4 di tazza60 gPanna da cucina leggera
- 2 cucchiai5 gFoglie di coriandolo fresco, tritate (facoltativo)
Procedimento
- 1
Mondate l'urad dal e sciacquatelo cambiando l'acqua più volte, finché non risulta quasi limpida.
- 2
Mettete il dal in una pentola grande dal fondo spesso con 1,5 litri d'acqua e metà del sale.
- 3
Portate a ebollizione, schiumate, poi coprite parzialmente e fate sobbollire dolcemente per circa 90 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le lenticchie sono completamente morbide e si spappolano se premute.
- 4
Aggiungete i fagioli scolati e cuocete per altri 10 minuti, schiacciando parte delle lenticchie contro le pareti della pentola per addensare.
- 5
Nel frattempo, scaldate l'olio e metà del burro in una padella a fuoco medio.
- 6
Aggiungete i semi di cumino e lasciateli sfrigolare per 30 secondi.
- 7
Unite la cipolla e cuocete per 8–10 minuti finché è morbida e dorata.
- 8
Incorporate aglio, zenzero e peperoncino verde e cuocete per 1 minuto, finché sprigionano il loro profumo.
- 9
Aggiungete il peperoncino in polvere e il coriandolo in polvere e mescolate per 20 secondi.
- 10
Versate la polpa di pomodoro e cuocete per 8–10 minuti, finché il sugo si addensa e l'olio comincia a separarsi.
- 11
Trasferite il masala di pomodoro nella pentola del dal, aggiungete i restanti 250 ml d'acqua e il resto del sale e mescolate bene.
- 12
Fate sobbollire a fuoco basso per 20–25 minuti, mescolando spesso perché non si attacchi, finché diventa denso e cremoso.
- 13
Incorporate il garam masala e sbriciolate le foglie di fieno greco tra i palmi delle mani direttamente nella pentola.
- 14
Spegnete il fuoco e incorporate la panna e il burro rimasto.
- 15
Regolate di sale e servite cosparso di coriandolo fresco, se lo usate.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione vegana, sostituisci il burro con altro olio di semi e la panna da cucina con latte di cocco intero o crema di anacardi frullati.
- Per un risultato più leggero, ometti la panna e incorpora qualche cucchiaio di yogurt bianco a fuoco spento, così non si separa.
- Per risparmiare tempo, cuoci l'urad dal ammollato in pentola a pressione per circa 25-30 minuti invece di farlo sobbollire per 90 minuti.
- Se non trovi il kasuri methi, puoi ometterlo e aggiungere invece un po' di garam masala in più e coriandolo fresco.
Conservazione
Lascia raffreddare gli avanzi e mettili in frigorifero entro 2 ore in un contenitore chiuso; consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli con un goccio d'acqua finché non sono ben fumanti. Si conserva bene in freezer fino a 3 mesi, ma è meglio aggiungere la panna dopo averlo scongelato e riscaldato.
Preparazione in anticipo
Cuoci l'urad dal e i fagioli rossi fino a 2 giorni prima e conservali in frigorifero, oppure prepara l'intero piatto il giorno prima: durante la notte il sapore diventa ancora più intenso. Aggiungi la panna e il coriandolo fresco appena prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: Latte
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (680 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 363 kcal | 53 kcal |
| Proteine | 19,9 g | 2,9 g |
| Carboidrati | 54 g | 7,9 g |
| di cui zuccheri | 7,4 g | 1,1 g |
| Fibre | 15 g | 2,2 g |
| Grassi | 9,2 g | 1,4 g |
| di cui saturi | 3,9 g | 0,6 g |
| Sodio | 889 mg | 131 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
