Indyjska i południowoazjatycka · Obiad · Kolacja
Dal makhani
दाल मखनी
Całe czarne soczewice i czerwona fasola duszone powoli do kremowej konsystencji, a następnie wykończone w delikatnie przyprawionym sosie z pomidorów, imbiru i czosnku. Ta lżejsza wersja zachowuje bogaty, aksamitny charakter dzięki zaledwie łyżce masła i odrobinie śmietanki.
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 135 min
- Razem
- 150 min
- Porcje
- 4
Źródła kalorii: Węglowodany 57% · Tłuszcz 22% · Białko 21%
Zapisz to w BerryFit i zobacz, jak pasuje do Twojego dziennego celu. Pobierz aplikację ›
Składniki
Liczba porcji: 4- 1 szklanka200 gCała czarna soczewica urad dal
- 1.75 litra1750 gWoda
- 1 łyżeczka6 gSól
- 1 puszka (około 1 1/2 szklanki po odsączeniu)240 gCzerwona fasola z puszki, odsączona i opłukana
- 1 łyżka15 gMasło niesolone
- 1 łyżeczka5 gOlej roślinny
- 1 łyżeczkaKumin (kmin rzymski) w ziarnach
- 1 średnia150 gCebula, drobno posiekana
- 4 ząbki12 gCzosnek, drobno posiekany
- 1 łyżka15 gŚwieży imbir, starty
- 1 mała5 gZielona papryczka chili, nacięta
- 1 łyżeczkaChili kaszmirskie w proszku
- 1 łyżeczkaMielona kolendra
- 1 szklanka250 gPomidory krojone lub rozdrobnione (z puszki)
- 1 łyżeczkaGaram masala
- 1 łyżkaSuszone liście kozieradki (kasuri methi)
- 1/4 szklanki60 gŚmietanka 12%
- 2 łyżki5 gŚwieża kolendra, posiekana (opcjonalnie)
Przygotowanie krok po kroku
- 1
Przebierz soczewicę urad dal i płucz ją w kilku wodach, aż woda będzie prawie przejrzysta.
- 2
Włóż soczewicę do dużego garnka z grubym dnem, wlej 1.5 litra wody i dodaj połowę soli.
- 3
Doprowadź do wrzenia, zbierz pianę, przykryj częściowo pokrywką i gotuj na małym ogniu około 90 minut, od czasu do czasu mieszając, aż soczewica będzie zupełnie miękka i rozpadnie się po naciśnięciu.
- 4
Dodaj odsączoną fasolę i gotuj jeszcze 10 minut, rozgniatając część soczewicy o ściankę garnka, aby zagęścić danie.
- 5
W tym czasie rozgrzej olej i połowę masła na patelni na średnim ogniu.
- 6
Dodaj kumin i smaż przez 30 sekund, aż zacznie skwierczeć.
- 7
Dodaj cebulę i smaż 8–10 minut, aż będzie miękka i złocista.
- 8
Dodaj czosnek, imbir i zieloną papryczkę i smaż 1 minutę, aż zaczną pachnieć.
- 9
Dodaj chili w proszku i mieloną kolendrę i mieszaj przez 20 sekund.
- 10
Wlej pomidory i duś 8–10 minut, aż sos zgęstnieje, a olej zacznie się oddzielać.
- 11
Przełóż pomidorową masalę do garnka z soczewicą, dodaj pozostałe 250 ml wody i resztę soli, dokładnie wymieszaj.
- 12
Duś na małym ogniu 20–25 minut, często mieszając, żeby nie przywarło, aż danie będzie gęste i kremowe.
- 13
Wmieszaj garam masalę i rozkrusz w dłoniach liście kozieradki bezpośrednio do garnka.
- 14
Zdejmij z ognia i wmieszaj śmietankę oraz resztę masła.
- 15
Dopraw solą do smaku i podawaj posypane świeżą kolendrą, jeśli jej używasz.
Zamienniki, przechowywanie i przygotowanie wcześniej
Zamienniki
- W wersji wegańskiej zastąp masło dodatkową porcją oleju roślinnego, a śmietankę – pełnotłustym mleczkiem kokosowym lub zblendowanym kremem z nerkowców.
- Dla lżejszej wersji pomiń śmietankę i po zdjęciu garnka z ognia wmieszaj kilka łyżek jogurtu naturalnego, żeby się nie zważył.
- Aby zaoszczędzić czas, ugotuj namoczoną soczewicę urad dal w szybkowarze przez około 25–30 minut zamiast gotować ją na wolnym ogniu przez 90 minut.
- Jeśli nie możesz dostać kasuri methi, pomiń je i dodaj w zamian trochę więcej garam masala i świeżej kolendry.
Przechowywanie
Resztki wystudź i w ciągu 2 godzin przełóż do zamkniętego pojemnika w lodówce; zjedz w ciągu 3–4 dni, podgrzewając z odrobiną wody, aż danie będzie bardzo gorące. Dobrze znosi mrożenie do 3 miesięcy, ale śmietankę najlepiej dodać po rozmrożeniu i podgrzaniu.
Przygotuj wcześniej
Soczewicę urad dal i fasolę możesz ugotować do 2 dni wcześniej i przechowywać w lodówce albo przygotować całe danie dzień wcześniej, bo przez noc smak się pogłębia. Śmietankę i świeżą kolendrę wmieszaj tuż przed podaniem.
Wartości odżywcze dotyczą przepisu w podanej wersji.
Zapisz to w BerryFit
Dodaj Dal makhani jednym dotknięciem i zobacz, jak pasuje do kalorii, które zostały Ci na dziś.
Albo poproś Coacha Berry o zmianę
Alergeny i wartości odżywcze
Zawiera: Mleko
Sprawdź etykiety produktów pakowanych pod kątem alergenów i zgodności z Twoją dietą.
Pełne wartości odżywcze
| Na porcję (680 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 363 kcal | 53 kcal |
| Białko | 19,9 g | 2,9 g |
| Węglowodany | 54 g | 7,9 g |
| w tym cukry | 7,4 g | 1,1 g |
| Błonnik | 15 g | 2,2 g |
| Tłuszcz | 9,2 g | 1,4 g |
| w tym nasycone | 3,9 g | 0,6 g |
| Sód | 889 mg | 131 mg |
Wartości odżywcze obliczono na podstawie danych USDA FoodData Central i mogą się różnić od tego, co ugotujesz.
