دال مکھنی

ماش کی دال چن لیں اور کئی بار پانی بدل کر دھوئیں یہاں تک کہ پانی تقریباً صاف ہو جائے۔

دال کو ایک بڑی بھاری دیگچی میں ڈالیں، اس میں 1.5 لیٹر پانی اور آدھا نمک شامل کریں۔

ابال آنے دیں، جھاگ اتار لیں، پھر ڈھکن تھوڑا کھلا رکھ کر تقریباً 90 منٹ تک ہلکی آنچ پر پکائیں اور بیچ بیچ میں چلاتی رہیں، یہاں تک کہ دال پوری طرح گل جائے اور دبانے سے ٹوٹ جائے۔

پانی نکالا ہوا لوبیا ڈالیں اور مزید 10 منٹ پکائیں، گاڑھا کرنے کے لیے کچھ دال دیگچی کی دیوار سے لگا کر مسل دیں۔

اس دوران ایک فرائی پین میں درمیانی آنچ پر تیل اور آدھا مکھن گرم کریں۔

زیرہ ڈالیں اور 30 سیکنڈ تک چٹخنے دیں۔

پیاز ڈالیں اور 8–10 منٹ تک نرم اور سنہری ہونے تک پکائیں۔

لہسن، ادرک اور ہری مرچ ڈال کر 1 منٹ تک خوشبو آنے تک پکائیں۔

لال مرچ پاؤڈر اور پسا دھنیا ڈال کر 20 سیکنڈ تک چلائیں۔

کچلے ہوئے ٹماٹر ڈالیں اور 8–10 منٹ تک پکائیں یہاں تک کہ مصالحہ گاڑھا ہو جائے اور تیل الگ ہونے لگے۔

ٹماٹر کا مصالحہ دال کی دیگچی میں ڈالیں، باقی 250 ml پانی اور باقی نمک شامل کریں اور اچھی طرح ملائیں۔

ہلکی آنچ پر 20–25 منٹ تک پکائیں اور بار بار چلاتی رہیں تاکہ تلے میں نہ لگے، یہاں تک کہ دال گاڑھی اور کریمی ہو جائے۔

گرم مصالحہ ملائیں اور قصوری میتھی ہتھیلیوں میں مسل کر دیگچی میں ڈالیں۔

چولہا بند کریں اور کریم اور باقی مکھن ملا دیں۔

نمک چکھ لیں اور چاہیں تو ہرا دھنیا چھڑک کر پیش کریں۔