Ινδική & Νότιας Ασίας · Μεσημεριανό · Δείπνο
Νταλ Μαχάνι
दाल मखनी
Ολόκληρες μαύρες φακές και κόκκινα φασόλια σιγοβράζουν αργά μέχρι να γίνουν κρεμώδη και ολοκληρώνονται σε μια απαλά αρωματισμένη σάλτσα ντομάτας με τζίντζερ και σκόρδο. Αυτή η πιο ελαφριά εκδοχή διατηρεί την πλούσια, βελούδινη υφή με μόνο μια κουταλιά βούτυρο και λίγη κρέμα γάλακτος.
- Προετοιμασία
- 15 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 135 λεπτά
- Σύνολο
- 150 λεπτά
- Μερίδες
- 4
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 57% · Λιπαρά 22% · Πρωτεΐνη 21%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 4 μερίδες- 1 φλιτζάνι200 γρ.Ολόκληρο μαύρο ούραντ νταλ (μαύρες φακές)
- 1,75 λίτρα1.750 γρ.Νερό
- 1 κ.γ.6 γρ.Αλάτι
- 1 κονσέρβα (περίπου 1 1/2 φλιτζάνι στραγγισμένα)240 γρ.Κόκκινα φασόλια κονσέρβας, στραγγισμένα και ξεπλυμένα
- 1 κ.σ.15 γρ.Ανάλατο βούτυρο
- 1 κ.γ.5 γρ.Φυτικό λάδι
- 1 κ.γ.Σπόροι κύμινου
- 1 μέτριο150 γρ.Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 4 σκελίδες12 γρ.Σκόρδο, λιωμένο
- 1 κ.σ.15 γρ.Φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο
- 1 μικρή5 γρ.Πράσινη καυτερή πιπεριά, χαραγμένη
- 1 κ.γ.Τσίλι Κασμίρ σε σκόνη
- 1 κ.γ.Κόλιανδρος τριμμένος
- 1 φλιτζάνι250 γρ.Ντομάτα τριμμένη (κονσέρβα)
- 1 κ.γ.Γκαράμ μασάλα
- 1 κ.σ.Αποξηραμένα φύλλα τριγωνέλλας (κασούρι μέθι)
- 1/4 φλιτζανιού60 γρ.Κρέμα γάλακτος light
- 2 κ.σ.5 γρ.Φρέσκος κόλιανδρος, ψιλοκομμένος (προαιρετικά)
Βήματα
- 1
Καθαρίστε το ούραντ νταλ και ξεπλύνετέ το αλλάζοντας αρκετές φορές το νερό, μέχρι να τρέχει σχεδόν καθαρό.
- 2
Βάλτε το νταλ σε μεγάλη, βαριά κατσαρόλα με 1,5 λίτρο από το νερό και το μισό αλάτι.
- 3
Φέρτε σε βρασμό, ξαφρίστε, σκεπάστε μισάνοιχτα και σιγοβράστε για περίπου 90 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι οι φακές να μαλακώσουν εντελώς και να λιώνουν όταν τις πιέζετε.
- 4
Προσθέστε τα στραγγισμένα φασόλια και σιγοβράστε άλλα 10 λεπτά, λιώνοντας μερικές φακές στα τοιχώματα της κατσαρόλας για να δέσει.
- 5
Στο μεταξύ, ζεστάνετε το λάδι και το μισό βούτυρο σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
- 6
Ρίξτε τους σπόρους κύμινου και αφήστε τους να τσιτσιρίσουν για 30 δευτερόλεπτα.
- 7
Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε 8–10 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να χρυσίσει.
- 8
Ανακατέψτε μέσα το σκόρδο, το τζίντζερ και την πράσινη πιπεριά και μαγειρέψτε 1 λεπτό μέχρι να αρωματίσουν.
- 9
Προσθέστε το τσίλι και τον κόλιανδρο και ανακατέψτε για 20 δευτερόλεπτα.
- 10
Ρίξτε την τριμμένη ντομάτα και μαγειρέψτε 8–10 λεπτά μέχρι να πήξει και το λάδι να αρχίσει να διαχωρίζεται.
- 11
Αδειάστε τη μασάλα ντομάτας στην κατσαρόλα με το νταλ, προσθέστε τα υπόλοιπα 250 ml νερό και το υπόλοιπο αλάτι και ανακατέψτε καλά.
- 12
Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 20–25 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά για να μην κολλήσει, μέχρι να γίνει πηχτό και κρεμώδες.
- 13
Προσθέστε το γκαράμ μασάλα και θρυμματίστε τα φύλλα τριγωνέλλας ανάμεσα στις παλάμες σας μέσα στην κατσαρόλα.
- 14
Κλείστε τη φωτιά και ανακατέψτε μέσα την κρέμα και το υπόλοιπο βούτυρο.
- 15
Δοκιμάστε για αλάτι και σερβίρετε πασπαλισμένο με φρέσκο κόλιανδρο, αν θέλετε.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Για vegan εκδοχή, αντικαταστήστε το βούτυρο με επιπλέον φυτικό λάδι και την κρέμα γάλακτος light με πλήρες γάλα καρύδας ή κρέμα από πολτοποιημένα κάσιους.
- Για πιο ελαφρύ αποτέλεσμα, παραλείψτε την κρέμα και ανακατέψτε μερικές κουταλιές σκέτο γιαούρτι αφού αποσύρετε από τη φωτιά, ώστε να μην κόψει.
- Για να κερδίσετε χρόνο, μαγειρέψτε το μουλιασμένο ούραντ νταλ σε χύτρα ταχύτητας για περίπου 25 με 30 λεπτά αντί να το σιγοβράσετε για 90 λεπτά.
- Αν δεν βρείτε κασούρι μέθι, παραλείψτε το και προσθέστε λίγο επιπλέον γκαράμ μασάλα και φρέσκο κόλιανδρο.
Συντήρηση
Αφήστε τα περισσεύματα να κρυώσουν και βάλτε τα στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες, σε σκεπασμένο δοχείο· καταναλώστε τα μέσα σε 3 με 4 ημέρες. Ζεστάνετε με λίγο νερό μέχρι να αχνίζει καλά. Καταψύχεται πολύ καλά για έως 3 μήνες, αλλά καλύτερα να προσθέσετε την κρέμα αφού το ξεπαγώσετε και το ζεστάνετε.
Προετοιμασία από πριν
Μαγειρέψτε το ούραντ νταλ και τα κόκκινα φασόλια έως 2 ημέρες νωρίτερα και φυλάξτε τα στο ψυγείο ή ετοιμάστε ολόκληρο το φαγητό από την προηγούμενη μέρα, αφού η γεύση του δυναμώνει μέσα στη νύχτα. Προσθέστε την κρέμα και τον φρέσκο κόλιανδρο λίγο πριν σερβίρετε.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Νταλ Μαχάνι με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: Γάλα
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (680 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 363 kcal | 53 kcal |
| Πρωτεΐνη | 19,9 γρ. | 2,9 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 54 γρ. | 7,9 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 7,4 γρ. | 1,1 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 15 γρ. | 2,2 γρ. |
| Λιπαρά | 9,2 γρ. | 1,4 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 3,9 γρ. | 0,6 γρ. |
| Νάτριο | 889 mg | 131 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
