Індійська та південноазійська · обід · Вечеря
Дал махані
दाल मखनी
Цільна чорна сочевиця та червона квасоля повільно томляться до кремової консистенції, а потім доводяться до готовності в м'якому пряному соусі з томатів, імбиру та часнику. Ця полегшена версія зберігає насичену оксамитову текстуру лише з ложкою вершкового масла та краплею вершків.
- Підготовка
- 15 хв
- Приготування
- 135 хв
- Загалом
- 150 хв
- Порцій
- 4
Джерела калорій: Вуглеводи 57% · Жири 22% · Білки 21%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 4- 1 склянка200 гЦільний чорний урад дал (чорна сочевиця)
- 1.75 літра1 750 гВода
- 1 ч. л.6 гСіль
- 1 банка (близько 1 1/2 склянки без рідини)240 гКонсервована червона квасоля, відціджена та промита
- 1 ст. л.15 гНесолоне вершкове масло
- 1 ч. л.5 гРослинна олія
- 1 ч. л.Насіння зіри (кмину)
- 1 середня150 гЦибуля, дрібно нарізана
- 4 зубчики12 гЧасник, подрібнений
- 1 ст. л.15 гСвіжий імбир, натертий
- 1 маленький5 гЗелений перець чилі, надрізаний
- 1 ч. л.Кашмірський мелений чилі
- 1 ч. л.Мелений коріандр
- 1 склянка250 гПодрібнені томати (консервовані)
- 1 ч. л.Гарам масала
- 1 ст. л.Сушене листя пажитника (касурі метхі)
- 1/4 склянки60 гНежирні вершки
- 2 ст. л.5 гСвіжа кінза, нарізана (за бажанням)
Кроки приготування
- 1
Перегляньте урад дал і промийте його в кількох водах, доки вода не стане майже прозорою.
- 2
Покладіть дал у велику каструлю з товстим дном, додайте 1.5 літра води та половину солі.
- 3
Доведіть до кипіння, зніміть піну, потім частково накрийте кришкою і варіть на слабкому вогні близько 90 хвилин, час від часу помішуючи, доки сочевиця не стане зовсім м'якою і не розпадатиметься при натисканні.
- 4
Додайте відціджену квасолю і варіть ще 10 хвилин, розминаючи частину сочевиці об стінку каструлі, щоб страва загусла.
- 5
Тим часом розігрійте олію та половину вершкового масла на сковороді на середньому вогні.
- 6
Додайте насіння зіри і дайте йому пошкварчати 30 секунд.
- 7
Додайте цибулю і готуйте 8–10 хвилин, доки вона не стане м'якою і золотистою.
- 8
Додайте часник, імбир і зелений чилі та готуйте 1 хвилину до появи аромату.
- 9
Додайте мелений чилі та коріандр і помішуйте 20 секунд.
- 10
Влийте подрібнені томати і готуйте 8–10 хвилин, доки маса не загусне, а олія не почне відділятися.
- 11
Перекладіть томатну масалу в каструлю з далом, додайте решту 250 мл води та решту солі й добре перемішайте.
- 12
Томіть на слабкому вогні 20–25 хвилин, часто помішуючи, щоб не пригоріло, доки страва не стане густою та кремовою.
- 13
Вмішайте гарам масалу і, розтираючи між долонями, додайте в каструлю листя пажитника.
- 14
Вимкніть вогонь і вмішайте вершки та решту вершкового масла.
- 15
Скуштуйте, за потреби досоліть і подавайте, посипавши свіжою кінзою, якщо використовуєте.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Для веганської версії замініть вершкове масло додатковою рослинною олією, а вершки — жирним кокосовим молоком або подрібненими в блендері кешью-вершками.
- Для легшого варіанту не додавайте вершків, а зніміть страву з вогню й вмішайте кілька ложок натурального йогурту, щоб він не згорнувся.
- Щоб заощадити час, варіть замочений урад дал у скороварці приблизно 25–30 хвилин замість 90 хвилин на повільному вогні.
- Якщо не знайдете касурі метхі, просто пропустіть його й додайте трохи більше гарам масали та свіжої кінзи.
Зберігання
Охолодіть залишки й поставте в холодильник у закритому контейнері протягом 2 годин; з'їжте за 3–4 дні. Розігрівайте з невеликою кількістю води, доки страва не стане гарячою. Добре зберігається в морозилці до 3 місяців, але вершки краще додати після розморожування й розігрівання.
Приготування заздалегідь
Зваріть урад дал і квасолю заздалегідь, до 2 днів, і зберігайте в холодильнику, або приготуйте всю страву за день — за ніч смак стане глибшим. Вершки та свіжу кінзу вмішайте безпосередньо перед подачею.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Дал махані» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Містить: Молоко
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (680 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 363 ккал | 53 ккал |
| Білки | 19,9 г | 2,9 г |
| Вуглеводи | 54 г | 7,9 г |
| з них цукри | 7,4 г | 1,1 г |
| Клітковина | 15 г | 2,2 г |
| Жири | 9,2 г | 1,4 г |
| з них насичені | 3,9 г | 0,6 г |
| Натрій | 889 мг | 131 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
