食材
4 人份- 1 杯200 克整粒黑吉豆（黑扁豆）
- 1.75 升1,750 克水
- 1 茶匙6 克盐
- 1 罐（沥干后约 1 1/2 杯）240 克罐装红腰豆，沥干冲洗
- 1 汤匙15 克无盐黄油
- 1 茶匙5 克植物油
- 1 茶匙孜然籽
- 1 个中等大小150 克洋葱，切碎
- 4 瓣12 克大蒜，切末
- 1 汤匙15 克鲜姜，擦成蓉
- 1 个小的5 克青辣椒，划开
- 1 茶匙克什米尔辣椒粉
- 1 茶匙香菜籽粉
- 1 杯250 克番茄碎（罐装）
- 1 茶匙印度什香粉（garam masala）
- 1 汤匙干葫芦巴叶（kasuri methi）
- 1/4 杯60 克淡奶油
- 2 汤匙5 克新鲜香菜，切碎 (可选)
做法步骤
- 1
挑拣黑吉豆，换几次水淘洗，直到水基本变清。
- 2
将豆子放入大号厚底锅中，加入 1.5 升水和一半的盐。
- 3
煮沸后撇去浮沫，盖子半盖，小火慢炖约 90 分钟，期间不时搅拌，直到豆子完全软烂、一压即碎。
- 4
加入沥干的红腰豆，再煮 10 分钟，把部分扁豆贴着锅壁压碎，使汤汁变浓稠。
- 5
同时，在平底锅中用中火加热植物油和一半的黄油。
- 6
放入孜然籽，煸炒 30 秒至滋滋作响。
- 7
加入洋葱，炒 8–10 分钟至软化金黄。
- 8
加入蒜末、姜蓉和青辣椒，炒 1 分钟至出香味。
- 9
加入辣椒粉和香菜籽粉，翻炒 20 秒。
- 10
倒入番茄碎，煮 8–10 分钟至浓稠、开始出油。
- 11
将番茄酱料全部刮入豆锅中，加入剩余的 250 毫升水和剩下的盐，搅拌均匀。
- 12
小火炖 20–25 分钟，勤搅拌以免粘锅，直到浓稠绵密。
- 13
拌入印度什香粉，将葫芦巴叶在掌心搓碎撒入锅中。
- 14
关火，拌入淡奶油和剩余的黄油。
- 15
尝味后按需加盐，喜欢的话撒上新鲜香菜即可上桌。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 想做纯素版，可用更多植物油代替黄油，用全脂椰奶或打成泥的腰果奶油代替淡奶油。
- 想要口感更清爽，可省去奶油，离火后拌入几勺原味酸奶，以免酸奶分离。
- 想节省时间，可将泡好的黑吉豆放入高压锅煮约25至30分钟，代替小火慢炖90分钟。
- 如果买不到干葫芦巴叶（kasuri methi），可以不放，改为多加一点印度什香粉和新鲜香菜。
保存方法
剩菜请在2小时内放凉，装入带盖容器冷藏，并在3至4天内吃完；加热时加少许水，热透冒气即可。可冷冻保存长达3个月，但最好在解冻加热后再加奶油。
提前准备
黑吉豆和红腰豆最多可提前2天煮好冷藏，也可以提前一天做好整道菜，放置一夜后风味更浓郁。上桌前再拌入淡奶油和新鲜香菜。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录黄油黑扁豆咖喱（Dal Makhani），看看它如何契合你今天剩余的热量。
或者让 Coach Berry 帮你调整
改成纯素增加蛋白质降低热量
过敏原与营养
含有: 乳制品
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（680 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 363 千卡 | 53 千卡 |
| 蛋白质 | 19.9 克 | 2.9 克 |
| 碳水化合物 | 54 克 | 7.9 克 |
| 其中糖 | 7.4 克 | 1.1 克 |
| 膳食纤维 | 15 克 | 2.2 克 |
| 脂肪 | 9.2 克 | 1.4 克 |
| 其中饱和脂肪 | 3.9 克 | 0.6 克 |
| 钠 | 889 毫克 | 131 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
