Индийская и южноазиатская · Обед · Ужин
Дал макхани
दाल मखनी
Цельная чёрная чечевица и красная фасоль медленно томятся до кремовой консистенции, а затем доводятся до готовности в мягко пряном соусе из томатов, имбиря и чеснока. Эта облегчённая версия сохраняет насыщенную бархатистость всего с ложкой сливочного масла и капелькой сливок.
- Подготовка
- 15 мин
- Готовка
- 135 мин
- Всего
- 150 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 57% · Жиры 22% · Белки 21%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 1 стакан200 гЦельный чёрный урад дал (чёрная чечевица)
- 1,75 литра1 750 гВода
- 1 ч. л.6 гСоль
- 1 банка (около 1 1/2 стакана без жидкости)240 гКонсервированная красная фасоль, откинутая и промытая
- 1 ст. л.15 гНесолёное сливочное масло
- 1 ч. л.5 гРастительное масло
- 1 ч. л.Семена зиры
- 1 средняя луковица150 гЛук, мелко нарезанный
- 4 зубчика12 гЧеснок, измельчённый
- 1 ст. л.15 гСвежий имбирь, натёртый
- 1 маленький5 гЗелёный перец чили, надрезанный
- 1 ч. л.Молотый кашмирский чили
- 1 ч. л.Молотый кориандр
- 1 стакан250 гТоматы в собственном соку, измельчённые (консервированные)
- 1 ч. л.Гарам масала
- 1 ст. л.Сушёные листья пажитника (касури мети)
- 1/4 стакана60 гСливки нежирные
- 2 ст. л.5 гСвежая кинза, нарезанная (по желанию)
Приготовление
- 1
Переберите урад дал и промойте его в нескольких водах, пока вода не станет почти прозрачной.
- 2
Положите чечевицу в большую кастрюлю с толстым дном, влейте 1,5 литра воды и добавьте половину соли.
- 3
Доведите до кипения, снимите пену, затем частично накройте крышкой и варите на слабом огне около 90 минут, время от времени помешивая, пока чечевица не станет полностью мягкой и не будет разминаться при нажатии.
- 4
Добавьте фасоль и варите ещё 10 минут, разминая часть чечевицы о стенку кастрюли, чтобы загустить.
- 5
Тем временем разогрейте растительное масло и половину сливочного масла на сковороде на среднем огне.
- 6
Добавьте зиру и обжаривайте 30 секунд, пока она не зашкворчит.
- 7
Добавьте лук и готовьте 8–10 минут до мягкости и золотистого цвета.
- 8
Добавьте чеснок, имбирь и зелёный чили и готовьте 1 минуту до появления аромата.
- 9
Всыпьте молотый чили и кориандр и помешивайте 20 секунд.
- 10
Влейте томаты и готовьте 8–10 минут, пока масса не загустеет и масло не начнёт отделяться.
- 11
Переложите томатную масалу в кастрюлю с далом, влейте оставшиеся 250 мл воды, добавьте остаток соли и хорошо перемешайте.
- 12
Томите на слабом огне 20–25 минут, часто помешивая, чтобы не пригорело, до густой кремовой консистенции.
- 13
Добавьте гарам масалу и разотрите листья пажитника между ладонями прямо в кастрюлю.
- 14
Выключите огонь и вмешайте сливки и оставшееся сливочное масло.
- 15
Попробуйте на соль и подавайте, посыпав свежей кинзой, если используете.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Для веганской версии замените сливочное масло дополнительным растительным, а нежирные сливки — жирным кокосовым молоком или кремом из измельчённых кешью.
- Для более лёгкого варианта не добавляйте сливки, а вмешайте несколько ложек натурального йогурта, сняв блюдо с огня, чтобы он не свернулся.
- Чтобы сэкономить время, варите замоченный урад дал в скороварке около 25–30 минут вместо 90 минут томления.
- Если не нашли касури мети, просто не добавляйте их, а положите чуть больше гарам масалы и свежей кинзы.
Хранение
Остудите остатки и в течение 2 часов уберите в холодильник в закрытом контейнере; съешьте за 3–4 дня, разогревая с небольшим количеством воды до горячего состояния. Блюдо хорошо замораживается до 3 месяцев, но сливки лучше добавлять после размораживания и разогрева.
Заготовка заранее
Урад дал и красную фасоль можно сварить заранее, не более чем за 2 дня, и хранить в холодильнике, или приготовить всё блюдо за день: за ночь вкус становится насыщеннее. Сливки и свежую кинзу добавьте непосредственно перед подачей.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Дал макхани» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: Молоко
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (680 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 363 ккал | 53 ккал |
| Белки | 19,9 г | 2,9 г |
| Углеводы | 54 г | 7,9 г |
| в т. ч. сахара | 7,4 г | 1,1 г |
| Клетчатка | 15 г | 2,2 г |
| Жиры | 9,2 г | 1,4 г |
| в т. ч. насыщенные | 3,9 г | 0,6 г |
| Натрий | 889 мг | 131 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
