Indienne et sud-asiatique · Déjeuner · Dîner
Dal makhani
दाल मखनी
Lentilles noires entières et haricots rouges mijotés lentement jusqu'à devenir crémeux, puis enrobés d'une sauce tomate légèrement épicée au gingembre et à l'ail. Cette version allégée garde toute l'onctuosité du plat avec une simple cuillerée de beurre et un trait de crème.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 135 min
- Total
- 150 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 57% · Lipides 22% · Protéines 21%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 1 tasse200 gUrad dal noir entier (lentilles noires)
- 1,75 litre1 750 gEau
- 1 c. à café6 gSel
- 1 boîte (environ 1 1/2 tasse égouttés)240 gHaricots rouges en conserve, égouttés et rincés
- 1 c. à soupe15 gBeurre doux
- 1 c. à café5 gHuile végétale
- 1 c. à caféGraines de cumin
- 1 moyen150 gOignon, finement haché
- 4 gousses12 gAil, haché
- 1 c. à soupe15 gGingembre frais, râpé
- 1 petit5 gPiment vert, fendu
- 1 c. à caféPiment du Cachemire en poudre
- 1 c. à caféCoriandre moulue
- 1 tasse250 gTomates concassées (en conserve)
- 1 c. à caféGaram masala
- 1 c. à soupeFeuilles de fenugrec séchées (kasuri methi)
- 1/4 tasse60 gCrème légère
- 2 c. à soupe5 gCoriandre fraîche, ciselée (facultatif)
Étapes
- 1
Triez l'urad dal et rincez-le dans plusieurs eaux jusqu'à ce que l'eau soit presque claire.
- 2
Mettez le dal dans une grande cocotte à fond épais avec 1,5 litre d'eau et la moitié du sel.
- 3
Portez à ébullition, écumez, puis couvrez partiellement et laissez mijoter doucement environ 90 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les lentilles soient très tendres et s'écrasent sous la pression.
- 4
Ajoutez les haricots rouges égouttés et laissez mijoter encore 10 minutes en écrasant une partie des lentilles contre la paroi de la cocotte pour épaissir.
- 5
Pendant ce temps, faites chauffer l'huile et la moitié du beurre dans une poêle à feu moyen.
- 6
Ajoutez les graines de cumin et laissez-les grésiller 30 secondes.
- 7
Ajoutez l'oignon et faites-le cuire 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré.
- 8
Incorporez l'ail, le gingembre et le piment vert et faites cuire 1 minute jusqu'à ce qu'ils embaument.
- 9
Ajoutez le piment en poudre et la coriandre moulue et remuez 20 secondes.
- 10
Versez les tomates concassées et faites cuire 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et que l'huile commence à se séparer.
- 11
Versez le masala de tomates dans la cocotte de dal, ajoutez les 250 ml d'eau restants et le reste du sel, puis mélangez bien.
- 12
Laissez mijoter à feu doux 20 à 25 minutes en remuant souvent pour que ça n'attache pas, jusqu'à obtenir une texture épaisse et crémeuse.
- 13
Incorporez le garam masala et émiettez les feuilles de fenugrec entre vos paumes au-dessus de la cocotte.
- 14
Éteignez le feu et incorporez la crème et le reste du beurre.
- 15
Rectifiez l'assaisonnement en sel et servez parsemé de coriandre fraîche, si vous en utilisez.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version vegan, remplacez le beurre par un peu plus d'huile végétale et la crème légère par du lait de coco entier ou une crème de cajou mixée.
- Pour une version plus légère, supprimez la crème et incorporez quelques cuillerées de yaourt nature hors du feu pour qu'il ne tranche pas.
- Pour gagner du temps, faites cuire l'urad dal trempé à l'autocuiseur pendant 25 à 30 minutes environ au lieu de le laisser mijoter 90 minutes.
- Si vous ne trouvez pas de kasuri methi, supprimez-le et ajoutez à la place un peu plus de garam masala et de coriandre fraîche.
Conservation
Laissez refroidir les restes et mettez-les au réfrigérateur dans les 2 heures, dans un récipient couvert ; consommez-les sous 3 à 4 jours en les réchauffant avec un filet d'eau jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Le plat se congèle très bien jusqu'à 3 mois, mais il vaut mieux ajouter la crème après décongélation et réchauffage.
À préparer à l'avance
Faites cuire l'urad dal et les haricots rouges jusqu'à 2 jours à l'avance et conservez-les au réfrigérateur, ou préparez tout le plat la veille : les saveurs se développent pendant la nuit. Incorporez la crème et la coriandre fraîche juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: Lait
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (680 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 363 kcal | 53 kcal |
| Protéines | 19,9 g | 2,9 g |
| Glucides | 54 g | 7,9 g |
| dont sucres | 7,4 g | 1,1 g |
| Fibres | 15 g | 2,2 g |
| Lipides | 9,2 g | 1,4 g |
| dont acides gras saturés | 3,9 g | 0,6 g |
| Sodium | 889 mg | 131 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
