Indiška ir Pietų Azijos · Pietūs · Vakarienė
Dal makhani
दाल मखनी
Juodieji lęšiai ir raudonosios pupelės, lėtai troškinti iki kreminės konsistencijos, o paskui pagardinti švelniai prieskoniniu pomidorų, imbiero ir česnako padažu. Ši lengvesnė versija išlaiko sodrų, aksominį skonį su vos šaukštu sviesto ir trupučiu grietinėlės.
- Paruošimas
- 15 min.
- Gaminimas
- 135 min.
- Iš viso
- 150 min.
- Porcijos
- 4
Kalorijų šaltiniai: Angliavandeniai 57% · Riebalai 22% · Baltymai 21%
Sekite jį su BerryFit ir pažiūrėkite, kaip jis dera su jūsų dienos tikslu. Gauti programėlę ›
Ingredientai
Porcijų: 4- 1 puodelis200 gNesmulkinti juodieji urad dal lęšiai
- 1.75 litro1 750 gVanduo
- 1 šaukštelis6 gDruska
- 1 skardinė (apie 1 1/2 puodelio nusunktų)240 gKonservuotos raudonosios pupelės, nusunktos ir nuplautos
- 1 šaukštas15 gNesūdytas sviestas
- 1 šaukštelis5 gAugalinis aliejus
- 1 šaukštelisKuminų sėklos
- 1 vidutinis150 gSvogūnas, smulkiai pjaustytas
- 4 skiltelės12 gČesnakas, smulkintas
- 1 šaukštas15 gŠviežias imbieras, tarkuotas
- 1 mažas5 gŽaliasis čili pipiras, įpjautas
- 1 šaukštelisKašmyro čili milteliai
- 1 šaukštelisMalta kalendra
- 1 puodelis250 gTrinti pomidorai (konservuoti)
- 1 šaukštelisGaram masala
- 1 šaukštasDžiovinti ožragės lapai (kasuri methi)
- 1/4 puodelio60 gGrietinėlė (10%)
- 2 šaukštai5 gŠvieži kalendros lapeliai, pjaustyti (nebūtina)
Gaminimo eiga
- 1
Perrinkite urad dal lęšius ir kelis kartus keisdami vandenį nuplaukite, kol vanduo taps beveik skaidrus.
- 2
Sudėkite lęšius į didelį storadugnį puodą, įpilkite 1,5 litro vandens ir įberkite pusę druskos.
- 3
Užvirinkite, nugriebkite putas, puodą iš dalies uždenkite ir ant silpnos ugnies virkite apie 90 minučių, retkarčiais pamaišydami, kol lęšiai visiškai suminkštės ir paspausti subyrės.
- 4
Sudėkite nusunktas pupeles ir virkite dar 10 minučių, dalį lęšių pritrindami prie puodo sienelės, kad masė sutirštėtų.
- 5
Tuo metu keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų ir pusę sviesto.
- 6
Suberkite kuminų sėklas ir leiskite joms paspragėti 30 sekundžių.
- 7
Sudėkite svogūną ir kepkite 8–10 minučių, kol suminkštės ir taps auksinis.
- 8
Įmaišykite česnaką, imbierą ir žaliąjį čili pipirą ir kepkite 1 minutę, kol pasklis aromatas.
- 9
Suberkite čili miltelius ir maltą kalendrą ir maišykite 20 sekundžių.
- 10
Supilkite trintus pomidorus ir troškinkite 8–10 minučių, kol sutirštės ir pradės skirtis aliejus.
- 11
Pomidorų masalą perkelkite į puodą su lęšiais, įpilkite likusius 250 ml vandens, įberkite likusią druską ir gerai išmaišykite.
- 12
Troškinkite ant silpnos ugnies 20–25 minutes, dažnai maišydami, kad neprisviltų, kol masė taps tiršta ir kreminė.
- 13
Įmaišykite garam masala ir ožragės lapus, sutrindami juos tarp delnų tiesiai į puodą.
- 14
Išjunkite ugnį ir įmaišykite grietinėlę bei likusį sviestą.
- 15
Paragaukite, jei reikia, pasūdykite ir patiekite pabarstę šviežia kalendra, jei naudojate.
Pakaitalai, laikymas ir išankstinis paruošimas
Pakaitalai
- Veganiškam variantui sviestą pakeiskite papildomu augaliniu aliejumi, o grietinėlę – riebiu kokosų pienu arba trintų anakardžių kremu.
- Lengvesniam patiekalui grietinėlės nedėkite, o nukėlę nuo ugnies įmaišykite kelis šaukštus natūralaus jogurto, kad jis neatsiskirtų.
- Norėdami sutaupyti laiko, išmirkytus urad dal lęšius virkite greitpuodyje apie 25–30 minučių, užuot troškinę 90 minučių.
- Jei nerandate kasuri methi, tiesiog jų nedėkite – vietoj to įberkite šiek tiek daugiau garam masala ir šviežių kalendros lapelių.
Laikymas
Likučius atvėsinkite ir per 2 valandas sudėkite į uždarą indą bei laikykite šaldytuve; suvalgykite per 3–4 dienas. Pašildykite įpylę šlakelį vandens, kol patiekalas bus karštas ir garuos. Gerai išsilaiko šaldiklyje iki 3 mėnesių, tačiau grietinėlę geriausia įmaišyti atšildžius ir pašildžius.
Paruošimas iš anksto
Urad dal lęšius ir raudonąsias pupeles galite išvirti iki 2 dienų iš anksto ir laikyti šaldytuve arba paruošti visą patiekalą dieną prieš – per naktį skonis tampa dar sodresnis. Grietinėlę ir šviežius kalendros lapelius įmaišykite prieš pat patiekdami.
Maistinė vertė nurodyta receptui be pakeitimų.
Sekite tai su BerryFit
Įrašykite „Dal makhani“ vienu paspaudimu ir pažiūrėkite, kaip tai dera su likusiomis šiandienos kalorijomis.
Arba paprašykite Coach Berry jį pakeisti
Alergenai ir maistinė vertė
Sudėtyje yra: Pienas
Patikrinkite fasuotų ingredientų etiketes dėl alergenų ir tinkamumo jūsų mitybai.
Visa maistinė vertė
| Porcijoje (680 g) | 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorijos | 363 kcal | 53 kcal |
| Baltymai | 19,9 g | 2,9 g |
| Angliavandeniai | 54 g | 7,9 g |
| iš kurių cukrūs | 7,4 g | 1,1 g |
| Skaidulos | 15 g | 2,2 g |
| Riebalai | 9,2 g | 1,4 g |
| iš kurių sotieji | 3,9 g | 0,6 g |
| Natris | 889 mg | 131 mg |
Maistinė vertė apskaičiuota pagal USDA FoodData Central duomenis ir gali skirtis nuo to, ką pagaminsite.
