ডাল মাখানি

উড়দ ডাল বেছে নিয়ে কয়েকবার জল বদলে ধুয়ে নিন, যতক্ষণ না জল প্রায় পরিষ্কার হয়।

একটি বড় ভারী পাত্রে ডাল, ১.৫ লিটার জল আর অর্ধেক নুন দিন।

ফুটে উঠলে ফেনা তুলে ফেলুন, তারপর আংশিক ঢেকে প্রায় ৯০ মিনিট হালকা আঁচে ফোটান, মাঝে মাঝে নাড়বেন, যতক্ষণ না ডাল পুরো নরম হয়ে চাপ দিলে ভেঙে যায়।

জল ঝরানো রাজমা দিয়ে আরও ১০ মিনিট ফোটান, পাত্রের গায়ে কিছু ডাল চেপে ঘেঁটে ঘন করুন।

এর মধ্যে একটি কড়াইয়ে মাঝারি আঁচে তেল আর অর্ধেক মাখন গরম করুন।

জিরে দিয়ে ৩০ সেকেন্ড ফুটতে দিন।

পেঁয়াজ দিয়ে ৮–১০ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না নরম ও সোনালি হয়।

রসুন, আদা আর কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ১ মিনিট নাড়ুন, যতক্ষণ না সুগন্ধ বেরোয়।

লঙ্কা গুঁড়ো আর ধনে গুঁড়ো দিয়ে ২০ সেকেন্ড নাড়ুন।

চূর্ণ টমেটো ঢেলে ৮–১০ মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না ঘন হয় এবং তেল ছাড়তে শুরু করে।

টমেটোর মশলা ডালের পাত্রে ঢেলে দিন, বাকি ২৫০ মিলি জল আর বাকি নুন দিয়ে ভালো করে নাড়ুন।

কম আঁচে ২০–২৫ মিনিট ফোটান, তলায় যাতে না লাগে তাই ঘন ঘন নাড়ুন, যতক্ষণ না ঘন ও ক্রিমি হয়।

গরম মশলা মিশিয়ে দিন এবং কসুরি মেথি দুই হাতের তালুতে ঘষে পাত্রে দিন।

আঁচ বন্ধ করে ক্রিম আর বাকি মাখন মিশিয়ে দিন।

নুন চেখে দেখুন এবং ইচ্ছে হলে টাটকা ধনেপাতা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।