Indijska i južnoazijska · Ručak · Večera
Dal makhani
दाल मखनी
Cijela crna leća i crveni grah polagano kuhani dok ne postanu kremasti, a zatim dovršeni u blago začinjenom umaku od rajčice, đumbira i češnjaka. Ova laganija verzija zadržava bogatu, baršunastu teksturu uz samo žlicu maslaca i malo vrhnja.
- Priprema
- 15 min
- Kuhanje
- 135 min
- Ukupno
- 150 min
- Porcije
- 4
Izvor kalorija: Ugljikohidrati 57% · Masti 22% · Proteini 21%
Zabilježi ga u BerryFitu i vidi kako se uklapa u tvoj dnevni cilj. Preuzmi aplikaciju ›
Sastojci
Porcije: 4- 1 šalica200 gCijeli crni urad dal (crna leća)
- 1,75 litre1.750 gVoda
- 1 žličica6 gSol
- 1 konzerva (oko 1 1/2 šalice ocijeđenog)240 gCrveni grah iz konzerve, ocijeđen i ispran
- 1 žlica15 gNeslani maslac
- 1 žličica5 gBiljno ulje
- 1 žličicaSjemenke kumina
- 1 srednji150 gLuk, sitno nasjeckan
- 4 režnja12 gČešnjak, sitno nasjeckan
- 1 žlica15 gSvježi đumbir, naribani
- 1 mala5 gZelena čili papričica, zarezana
- 1 žličicaKašmirska čili paprika u prahu
- 1 žličicaMljeveni korijandar
- 1 šalica250 gSjeckana rajčica (iz konzerve)
- 1 žličicaGaram masala
- 1 žlicaSušeni listovi piskavice (kasuri methi)
- 1/4 šalice60 gLagano vrhnje za kuhanje
- 2 žlice5 gSvježi listovi korijandra, nasjeckani (po želji)
Priprema
- 1
Pregledajte urad dal i isperite ga u nekoliko voda dok voda ne postane gotovo bistra.
- 2
Stavite dal u veliki lonac debelog dna s 1,5 litre vode i polovicom soli.
- 3
Zakuhajte, uklonite pjenu, zatim djelomično poklopite i lagano kuhajte oko 90 minuta uz povremeno miješanje, dok leća ne postane potpuno mekana i ne počne se raspadati pod pritiskom.
- 4
Dodajte ocijeđeni grah i kuhajte još 10 minuta, gnječeći dio leće o stijenku lonca kako bi se zgusnulo.
- 5
U međuvremenu u tavi na srednjoj vatri zagrijte ulje i polovicu maslaca.
- 6
Dodajte sjemenke kumina i pustite ih da cvrče 30 sekundi.
- 7
Dodajte luk i pirjajte 8–10 minuta dok ne omekša i ne porumeni.
- 8
Umiješajte češnjak, đumbir i zelenu papričicu i pirjajte 1 minutu dok ne zamirišu.
- 9
Dodajte čili u prahu i mljeveni korijandar i miješajte 20 sekundi.
- 10
Ulijte rajčicu i kuhajte 8–10 minuta dok se ne zgusne i ulje se ne počne odvajati.
- 11
Prebacite masalu od rajčice u lonac s dalom, dodajte preostalih 250 ml vode i ostatak soli te dobro promiješajte.
- 12
Kuhajte na laganoj vatri 20–25 minuta, često miješajući da ne zagori, dok ne postane gusto i kremasto.
- 13
Umiješajte garam masalu i izmrvite listove piskavice među dlanovima izravno u lonac.
- 14
Isključite vatru i umiješajte vrhnje i preostali maslac.
- 15
Probajte i po potrebi dosolite te poslužite posuto svježim korijandrom, ako ga koristite.
Zamjene, čuvanje i priprema unaprijed
Zamjene
- Za vegansku verziju zamijenite maslac s još malo biljnog ulja, a lagano vrhnje za kuhanje punomasnim kokosovim mlijekom ili kremom od blendanih indijskih oraščića.
- Za laganiju verziju izostavite vrhnje i, nakon što maknete lonac s vatre, umiješajte nekoliko žlica običnog jogurta kako se ne bi zgrušao.
- Za uštedu vremena namočeni urad dal kuhajte u ekspres loncu oko 25 do 30 minuta umjesto da ga lagano kuhate 90 minuta.
- Ako ne možete nabaviti kasuri methi, izostavite ga i umjesto njega dodajte malo više garam masale i svježeg korijandra.
Čuvanje
Ostatke ohladite i u roku od 2 sata spremite u hladnjak u zatvorenoj posudi te pojedite unutar 3 do 4 dana; podgrijavajte uz malo vode dok se dobro ne zagrije. Jelo se dobro zamrzava do 3 mjeseca, no vrhnje je najbolje dodati nakon odmrzavanja i podgrijavanja.
Priprema unaprijed
Urad dal i crveni grah skuhajte do 2 dana unaprijed i čuvajte u hladnjaku ili pripremite cijelo jelo dan ranije jer okus preko noći postaje još bogatiji. Vrhnje i svježi korijandar umiješajte neposredno prije posluživanja.
Nutritivne vrijednosti odnose se na recept kako je napisan.
Zabilježi ovo u BerryFitu
Zabilježi Dal makhani jednim dodirom i vidi kako se uklapa u tvoje preostale kalorije za danas.
Ili zamoli Coach Berryja da ga prilagodi
Alergeni i nutritivne vrijednosti
Sadrži: Mlijeko
Provjeri deklaracije pakiranih sastojaka zbog alergena i prikladnosti za tvoju prehranu.
Sve nutritivne vrijednosti
| Po porciji (680 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 363 kcal | 53 kcal |
| Proteini | 19,9 g | 2,9 g |
| Ugljikohidrati | 54 g | 7,9 g |
| od čega šećeri | 7,4 g | 1,1 g |
| Vlakna | 15 g | 2,2 g |
| Masti | 9,2 g | 1,4 g |
| od čega zasićene | 3,9 g | 0,6 g |
| Natrij | 889 mg | 131 mg |
Nutritivne vrijednosti izračunate su iz podataka USDA FoodData Central i mogu se razlikovati od onoga što skuhaš.
