بیف رینڈانگ

سوکھی مرچوں کو 10 منٹ گرم پانی میں بھگو دیں، پھر پانی نکال کر پھینک دیں۔

2 لیمن گراس ڈنڈیوں کا سفید حصہ کاٹ لیں؛ باقی ڈنڈی کو چھری کی پشت سے کچل کر ثابت رہنے دیں۔

بھیگی مرچیں، تازہ مرچیں، شیلٹ، لہسن، ادرک، گلنگل، کٹا ہوا لیمن گراس اور ہلدی کو بلینڈ کر کے ہموار پیسٹ بنا لیں؛ ضرورت ہو تو تھوڑا سا پکانے والا پانی ڈالیں۔

خشک ناریل کو سوکھے پین میں درمیانی سے ہلکی آنچ پر مسلسل چلاتے ہوئے 5–7 منٹ گہرا سنہرا بھورا ہونے تک بھونیں۔

بھنے ہوئے ناریل کو کوٹ یا بلینڈ کریں یہاں تک کہ وہ تیل چھوڑ کر پیسٹ جیسا ہو جائے، پھر الگ رکھ دیں۔

ایک بڑی بھاری دیگچی میں درمیانی آنچ پر تیل گرم کریں اور دار چینی، بادیان، لونگ اور الائچی ڈال کر 30 سیکنڈ خوشبو آنے تک بھونیں۔

مسالا پیسٹ ڈالیں اور بار بار چلاتے ہوئے 8–10 منٹ پکائیں یہاں تک کہ رنگ گہرا ہو جائے اور خوشبو آنے لگے۔

گوشت ڈالیں اور 3–4 منٹ چلائیں تاکہ اس پر پیسٹ لگ جائے۔

ناریل کا دودھ اور باقی پکانے والا پانی ڈالیں، پھر کچلی ہوئی لیمن گراس، لائم کے پتے، املی، پام شوگر اور نمک شامل کریں۔

ابال آنے دیں، پھر آنچ ہلکی کر کے ڈھکن تھوڑا کھلا رکھ کر تقریباً 2 گھنٹے پکائیں، ہر 15 منٹ بعد چلاتے رہیں۔

جب گوشت پک رہا ہو تو براؤن چاول دھو کر چاول کے پانی کے ساتھ ابال لیں، پھر ڈھک کر ہلکی آنچ پر 40–45 منٹ نرم ہونے تک پکائیں؛ چولہے سے اتار کر 10 منٹ دم پر رکھیں۔

بھنے ناریل کا پیسٹ گوشت میں ملا دیں اور ڈھکن کھول کر بار بار چلاتے ہوئے مزید 30–40 منٹ پکائیں یہاں تک کہ مسالا گاڑھا اور گہرا ہو کر گوشت سے لپٹ جائے اور گوشت کانٹے سے آسانی سے ٹوٹنے لگے (71 °C / 160 °F سے کافی زیادہ)۔

ثابت مسالے اور لیمن گراس کی ڈنڈی نکال دیں، نمک چکھ لیں اور براؤن چاول کے ساتھ پیش کریں۔