Indoneziană și malaeziană · Prânz · Cină
Rendang de vită
Rendang Daging
Bucăți fragede de carne slabă de vită, fierte încet într-o pastă aromată de ardei iute, lemongrass și galangal, până când sosul scade complet și îmbracă carnea. Această variantă mai ușoară folosește pulpă de vită slabă, lapte de cocos light și doar o lingură de ulei și se servește cu orez brun.
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 170 min
- Total
- 200 min
- Porții
- 6
Caloriile provin din: Carbohidrați 46% · Grăsimi 24% · Proteine 30%
Înregistreaz-o în BerryFit și vezi cum se potrivește cu obiectivul tău zilnic. Descarcă aplicația ›
Ingrediente
Pentru 6 porții- 900 gPulpă de vită slabă, curățată de grăsimea vizibilă, tăiată cuburi de 4 cm
- 1 1/4 căni (300 ml)Lapte de cocos light
- 1 1/3 căni320 gApă pentru înăbușit
- 1/4 cană20 gFulgi de cocos neîndulciți
- 6 medii150 gEșalote, curățate
- 6 căței18 gUsturoi, curățat
- o bucată de 4 cm20 gGhimbir proaspăt, curățat și feliat
- o bucată de 5 cm25 gGalangal proaspăt, curățat și feliat
- 3 tulpini60 gTulpini de lemongrass, fără straturile exterioare tari
- 8 mari10 gArdei iuți roșii uscați, fără semințe
- 2 mari30 gArdei iuți roșii proaspeți
- 1 lingurițăTurmeric măcinat
- 1 (7 cm)Baton de scorțișoară
- 2 întregiAnason stelat
- 4Cuișoare întregi
- 4Păstăi de cardamom verde, ușor zdrobite
- 6 frunzeFrunze de lămâi kaffir, rupte
- 1 lingură20 gPastă de tamarind
- 1 lingură15 gZahăr de palmier, ras (sau zahăr brun)
- 1 linguriță6 gSare
- 1 lingură14 gUlei vegetal
- 2 căni360 gOrez brun, nefiert
- 3 3/4 căni900 gApă pentru orez
Mod de preparare
- 1
Înmuiați ardeii iuți uscați în apă fierbinte timp de 10 minute, apoi scurgeți-i și aruncați apa.
- 2
Feliați partea albă a 2 tulpini de lemongrass; striviți tulpina rămasă cu muchia cuțitului și lăsați-o întreagă.
- 3
Mixați ardeii înmuiați, ardeii proaspeți, eșalotele, usturoiul, ghimbirul, galangalul, lemongrassul feliat și turmericul până obțineți o pastă fină, adăugând puțină apă pentru înăbușit dacă e nevoie.
- 4
Prăjiți fulgii de cocos într-o tigaie uscată, la foc mediu-mic, amestecând continuu, 5–7 minute, până devin aurii-închis.
- 5
Pisați sau mixați cocosul prăjit până devine uleios și ca o pastă, apoi lăsați-l deoparte.
- 6
Încălziți uleiul într-o oală mare cu fund gros la foc mediu și adăugați scorțișoara, anasonul stelat, cuișoarele și cardamomul pentru 30 de secunde, până devin aromate.
- 7
Adăugați pasta de condimente și gătiți, amestecând des, 8–10 minute, până se închide la culoare și devine aromată.
- 8
Adăugați carnea de vită și amestecați 3–4 minute, ca să se îmbrace în pastă.
- 9
Turnați laptele de cocos și restul apei pentru înăbușit, apoi adăugați lemongrassul strivit, frunzele de lămâi, tamarindul, zahărul de palmier și sarea.
- 10
Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul și lăsați să fiarbă încet, parțial acoperit, aproximativ 2 ore, amestecând la fiecare 15 minute.
- 11
Între timp, clătiți orezul brun, aduceți-l la fierbere cu apa pentru orez, apoi acoperiți și fierbeți la foc mic 40–45 de minute, până se înmoaie; lăsați-l 10 minute să se odihnească de pe foc.
- 12
Încorporați pasta de cocos prăjit în carne și gătiți neacoperit încă 30–40 de minute, amestecând des, până când sosul devine gros, închis la culoare și îmbracă carnea, iar carnea se desface ușor cu furculița (mult peste 71 °C / 160 °F).
- 13
Scoateți condimentele întregi și tulpina de lemongrass, potriviți de sare și serviți cu orezul brun.
Înlocuiri, păstrare și pregătire în avans
Înlocuiri
- Folosește ceafă de vită dezosată în loc de pulpă pentru o textură care se topește în gură, deși este mai grasă decât bucata slabă folosită aici.
- Dacă nu găsești galangal, înlocuiește-l cu mai mult ghimbir proaspăt; aroma va fi puțin mai puțin citrică și rășinoasă.
- Folosește lapte de cocos integral în loc de cel light pentru un sos mai bogat și mai tradițional.
- Servește cu orez de conopidă sau orez alb iasomie fiert în loc de orez brun, dacă preferi o garnitură mai ușoară sau mai rapidă.
Păstrare
Pune resturile de rendang și orezul la frigider, în recipiente ermetice separate, în cel mult 2 ore. Consumă rendangul în 3–4 zile, reîncălzindu-l până devine fierbinte în toată masa. Rendangul se congelează bine până la 3 luni. Răcește rapid orezul fiert și păstrează-l la frigider cel mult o zi, reîncălzindu-l până devine fierbinte.
Pregătire în avans
Pasta de condimente și pasta de cocos prăjit pot fi pregătite cu până la 2 zile înainte și păstrate acoperite la frigider. Întregul rendang poate fi gătit cu o zi înainte, ținut peste noapte la frigider, apoi reîncălzit ușor până devine fierbinte – adesea e chiar mai gustos așa.
Valorile nutriționale sunt pentru rețeta originală.
Înregistrează rețeta în BerryFit
Adaugă Rendang de vită cu o singură atingere și vezi cum se încadrează în caloriile rămase pentru azi.
Sau cere-i lui Coach Berry să o modifice
Alergeni și valori nutriționale
Ingredientele nu conțin alergeni majori.
Verifică etichetele ingredientelor ambalate pentru alergeni și compatibilitatea cu dieta ta.
Valori nutriționale complete
| Per porție (530 g) | La 100 g | |
|---|---|---|
| Calorii | 547 kcal | 103 kcal |
| Proteine | 42 g | 7,9 g |
| Carbohidrați | 63,4 g | 12 g |
| din care zaharuri | 7,5 g | 1,4 g |
| Fibre | 4,9 g | 0,9 g |
| Grăsimi | 14,7 g | 2,8 g |
| din care saturate | 7,1 g | 1,3 g |
| Sodiu | 497 mg | 94 mg |
Valorile nutriționale sunt calculate pe baza datelor USDA FoodData Central și pot diferi de ce gătești tu.
