Indonésienne et malaisienne · Déjeuner · Dîner
Rendang de bœuf
Rendang Daging
De tendres morceaux de bœuf maigre mijotés longuement dans une pâte parfumée au piment, à la citronnelle et au galanga, jusqu'à ce que la sauce réduise complètement et enrobe la viande. Cette version plus légère utilise du tende de tranche, du lait de coco allégé et une seule cuillerée d'huile, et se sert avec du riz complet.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 170 min
- Total
- 200 min
- Portions
- 6
Origine des calories: Glucides 46% · Lipides 24% · Protéines 30%
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Ingrédients
Pour 6 portions- 900 gTende de tranche de bœuf maigre, dégraissé, coupé en cubes de 4 cm
- 1 1/4 tasse (300 ml)Lait de coco allégé
- 1 1/3 tasse320 gEau pour la cuisson de la viande
- 1/4 tasse20 gNoix de coco râpée non sucrée
- 6 moyennes150 gÉchalotes, épluchées
- 6 gousses18 gAil, épluché
- 1 morceau de 4 cm20 gGingembre frais, épluché et émincé
- 1 morceau de 5 cm25 gGalanga frais, épluché et émincé
- 3 tiges60 gTiges de citronnelle, sans les feuilles extérieures dures
- 8 gros10 gPiments rouges séchés, épépinés
- 2 gros30 gPiments rouges frais
- 1 c. à caféCurcuma en poudre
- 1 (7 cm)Bâton de cannelle
- 2 entièresBadiane (anis étoilé)
- 4Clous de girofle
- 4Gousses de cardamome verte, légèrement écrasées
- 6 feuillesFeuilles de combava, déchirées
- 1 c. à soupe20 gPâte de tamarin
- 1 c. à soupe15 gSucre de palme, râpé (ou cassonade)
- 1 c. à café6 gSel
- 1 c. à soupe14 gHuile végétale
- 2 tasses360 gRiz complet, cru
- 3 3/4 tasses900 gEau pour le riz
Étapes
- 1
Faites tremper les piments séchés dans de l'eau chaude pendant 10 minutes, puis égouttez-les et jetez l'eau de trempage.
- 2
Émincez la partie blanche de 2 tiges de citronnelle ; écrasez la tige restante avec le dos d'un couteau en la laissant entière.
- 3
Mixez les piments trempés, les piments frais, les échalotes, l'ail, le gingembre, le galanga, la citronnelle émincée et le curcuma en une pâte lisse, en ajoutant un trait d'eau de cuisson si nécessaire.
- 4
Faites griller la noix de coco râpée à sec dans une poêle à feu moyen-doux, en remuant sans cesse, pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
- 5
Pilez ou mixez la noix de coco grillée jusqu'à ce qu'elle devienne huileuse et forme une pâte, puis réservez.
- 6
Chauffez l'huile dans une grande cocotte à fond épais à feu moyen et ajoutez la cannelle, la badiane, les clous de girofle et la cardamome 30 secondes, jusqu'à ce qu'ils embaument.
- 7
Ajoutez la pâte d'épices et faites cuire 8 à 10 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle fonce et devienne parfumée.
- 8
Ajoutez le bœuf et remuez 3 à 4 minutes pour bien l'enrober de pâte.
- 9
Versez le lait de coco et le reste de l'eau de cuisson, puis ajoutez la citronnelle écrasée, les feuilles de combava, le tamarin, le sucre de palme et le sel.
- 10
Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter doucement, à couvert partiellement, environ 2 heures, en remuant toutes les 15 minutes.
- 11
Pendant que le bœuf mijote, rincez le riz complet, portez-le à ébullition avec l'eau prévue, puis couvrez et laissez cuire à feu doux 40 à 45 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre ; laissez reposer 10 minutes hors du feu.
- 12
Incorporez la pâte de noix de coco grillée au bœuf et poursuivez la cuisson à découvert 30 à 40 minutes en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse, foncée et enrobe la viande, et que le bœuf soit fondant à la fourchette (bien au-delà de 71 °C / 160 °F).
- 13
Retirez les épices entières et la tige de citronnelle, rectifiez l'assaisonnement en sel et servez avec le riz complet.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez la tende de tranche par du paleron de bœuf désossé pour une texture plus fondante, même s'il est plus gras que la pièce maigre utilisée ici.
- Si vous ne trouvez pas de galanga, remplacez-le par davantage de gingembre frais : le goût sera un peu moins citronné et résineux.
- Utilisez du lait de coco entier classique au lieu du lait de coco allégé pour une sauce plus riche et plus traditionnelle.
- Servez avec du riz de chou-fleur ou du riz jasmin blanc cuit à la vapeur au lieu du riz complet si vous préférez un accompagnement plus léger ou plus rapide.
Conservation
Mettez les restes de rendang et de riz au réfrigérateur dans des boîtes hermétiques séparées dans les 2 heures. Consommez le rendang sous 3 à 4 jours, en le réchauffant jusqu'à ce qu'il soit bien chaud à cœur. Le rendang se congèle très bien jusqu'à 3 mois. Refroidissez rapidement le riz cuit et ne le gardez pas plus d'une journée au réfrigérateur, en le réchauffant jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.
À préparer à l'avance
La pâte d'épices et la pâte de noix de coco grillée peuvent être préparées jusqu'à 2 jours à l'avance et conservées couvertes au réfrigérateur. Le rendang peut être cuit entièrement la veille, réfrigéré pendant la nuit, puis réchauffé doucement jusqu'à ce qu'il soit bien chaud : il est souvent encore meilleur ainsi.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Aucun allergène majeur dans les ingrédients.
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Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (530 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 547 kcal | 103 kcal |
| Protéines | 42 g | 7,9 g |
| Glucides | 63,4 g | 12 g |
| dont sucres | 7,5 g | 1,4 g |
| Fibres | 4,9 g | 0,9 g |
| Lipides | 14,7 g | 2,8 g |
| dont acides gras saturés | 7,1 g | 1,3 g |
| Sodium | 497 mg | 94 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
